Virimas vakuume - pranc. sous-vide - maisto paruošimo būdas, kai produktai vakuume yra trumpai arba itin ilgai (iki 72 val.) apdorojami neaukštoje ir itin pastovioje temperatūroje. Tai leidžia išsaugoti maistingąsias medžiagas, nes valgis neturi kontakto nei su vandeniu, nei su riebalais. Restoranuose šis metodas naudojamas jau bene 40 metų, o dabar tampa vis populiaresnis ir namuose.