Pirmoji tokius kursus organizuosianti kulinarinė studija „ČiopČiop“ surengė degustacinius šiam kursui atrinktų patiekalų priešpiečius. Keletą metų Lino Samėno restorane talkinusio ir šiuo metu restorane „I Dublis“ besidarbuojančio Ernesto Žitkausko paruoštus patiekalus pirmieji įvertino „Electrolux“ atstovai.
Užkandžiui buvo patiekti 1 val. 65°C temperatūroje sous-vide būdu paruošti smidrai, apvynioti „Panchetta“ kumpiu bei 45 min. tokioje pačioje temperatūroje apdoroti kiaušiniai su rozmarinų druska.
Pagrindiniam patiekalui patiekta anties krūtinėlė vakuume buvo kepama 3 val., o patiekta su alaus padažu, pastarnokų kremu, kinrožės daigais bei lazdynų riešutais.
Desertui šefas patiekė 1,5 val. 75°C temperatūroje apdorotą ananasą su mėlynėmis, trapaus sausainio ir mėtų lapelių pabarstukais.
Gaminant sous-vide būdu itin svarbi preciziška temperatūros kontrolė. Šią funkciją turinčiose orkaitėse su garų režimais temperatūrą galima reguliuoti ne 5°C intervalais, kaip įprastose, o net 1°C.
Tiesa, norint ruošti patiekalus šiuo būdu, reikalingas vakuumavimo įrenginys. Namams pritaikytą vakuumavimo stalčių ir įprastų matmenų orkaitę su sous-vide funkcija „Electrolux“ Lietuvoje pristatė pernai birželį.
„ČiopČiop“ vadovė Urtė Mikelkevičiūtė sakė, jog kursas norintiems išmokti gaminti vakuume bus pasiūlytas jau rudens sezono metu. Sesijų kiekis priklausys nuo susidomėjimo šiuo itin subtilų patiekalų skonį užtikrinančiu gaminimo būdu.
Virtuvės šefas E.Žitkauskas pabrėžė, kad išlaikyti drėgmę ir autentišką produkto skonį pavyksta dėl to, kad apdorojamas patiekalas neturi tiesioginio sąlyčio su karštu oru, kaip kepant, ar vandeniu – verdant. Be to, gaminimas žemesnėje temperatūroje, leidžia išsaugoti vitaminus ir kitas maistingąsias medžiagas. Taip pat šis būdas yra itin higieniškas – produktus vakuume specialiuose maišeliuose šaldytuve ar šaldiklyje galima išlaikyti gerokai ilgiau.
Sous-vide maisto paruošimo būdas, kai produktai vakuume yra trumpai arba itin ilgai (iki 72 val.) apdorojami neaukštoje ir itin pastovioje temperatūroje, restoranuose naudojamas jau bene 40 metų.
