„Nors pavasaris ilgai nelepino šiluma, pastarąjį mėnesį, o ypač savaitgaliais, lietuviai aktyviai mėgaujasi grilio patiekalais. Bent jau taip rodo itin išaugę kepti paruoštų produktų pardavimai. Tačiau turint laiko daugelį patiekalų paruošti galima ir patiems. Vištieną gaminti yra paprasta, tereikia žinoti keletą pagrindinių gudrybių“, – sako Raimondas Čironis, Vilniaus paukštyno naujų produktų kūrimo technologas ir dalijasi grilio receptais bei patarimais.
Naminės dešrelės: net nereikės apvalkalo
Kepti skirtos dešrelės yra neatsiejamos nuo kepsninių sezono – jas galima valgyti vienas, su daržovėmis ar kitu garnyru – kaip pagrindinį patiekalą arba gaminti dešrainius. Tiesa, maisto technologas atkreipia dėmesį, kad perkant dešreles, svarbu atidžiai perskaityti užrašus ant jų pakuočių.
„Ne visos dešrelės gali būti kepamos tiesioginėje kaitroje. Net jei ant pakuotės nupiešta kepsninė, vis tiek ieškokite užrašo, jog jos yra skirtos kepti. Tik tokių dešrelių sudėtis ir apvalkalas yra pritaikyti aukštai temperatūrai. Taip pat būtina atkreipti dėmesį, kad sudėtyje nebūtų nitritinės druskos – ji kepimo metu virsta kancerogeninėmis medžiagomis, kurios yra pavojingos sveikatai“, – teigia R. Čironis.
Jis kviečia dešreles pabandyti pasigaminti ir patiems – anot maisto technologo, tam tereikia šviežios vištienos, prieskonių ir šiek tiek laiko.
„Galite įsigyti jau sumaltos šviežios vištienos arba ją susmulkinti patys. Tada pagardinkite mėsą mėgstamais prieskoniais, žolelėmis, į masę galite įtarkuoti sūrio – itin tinka čederio – ir viską gerai išmaišykite. Paruoštą masę dėkite į šaldytuvą ar net šaldymo kamerą, kad ji pastingtų. Tuomet iš masės formuokite norimo dydžio volelius, forma panašius į dešreles. Jas maukite ant iešmelių, kepkite ir patiekite su mėgstamu garnyru bei padažais“, – dalijasi maisto ekspertas.
Paukštiena, verta sosto – apskrudusi, tačiau sultinga viduje
Pasak maisto technologo, vištiena yra tokia universali ir visame pasaulyje mėgstama mėsa, jog tikrai yra verta sosto.
„Višta ant sosto yra geras senas būdas iškepti visą paukštį taip, kad jo išorė būtų apskrudusi, o mėsa viduje kristų nuo kaulo. Tokio gaminimo esmė – kepti vištą ant indo, pripildyto skysčiu. Jam garuojant, mėsa taps itin sultinga. Indą pripildyti galite obuolių sultimis, alumi ar vandens ir citrinų sulčių mišiniu. Būtent tokiam kepimo būdui yra skirti šiuolaikiški keramikiniai stovai kepsninėms, tačiau sostu gali tapti ir stiklainis, butelis ar skardinė. Tą pačią funkciją puikiai atliks ir kekso forma, jei tik ji viduryje turi bokštelį“, – pasakoja R. Čironis.
Maisto technologo teigimu, taip iškepti vištą paprasta, o kaskart improvizuojant su prieskoniais ir marinatu – galima ragauti vis kitokį patiekalą.
„Prieš maunant paukštį ant indo su skysčiu, mėsą reikėtų įtrinti druska, pipirais, prieskoniais, pavyzdžiui, kuminais, česnakų ir paprikos milteliais, žolelėmis. Jų būtinai reikėtų pakišti ir po odele, tuomet bent porą valandų palikti marinuotis vėsioje vietoje. Kepkite, priklausomai nuo paukščio dydžio, apie valandą maždaug 180 laipsnių temperatūroje. Iškepus, leiskite mėsai pailsėti ir iškart nepjaukite, tuomet vištiena išliks sultinga“, – dalijasi maisto ekspertas.
Ar jau ragavote vištienos didkepsnio?
Pasak R. Čironio, vienas mėgstamiausių jo paties patiekalų yra vištienos didkepsnis.
„Daugelis kepsnio su vištienos mėsa nesieja visai nepelnytai – šios paukštienos filė didkepsnis gali būti ne tik skanus, bet ir itin sultingas. Jis ypač tinka gero didkepsnio gerbėjams, kurie norėtų valgyti liesiau ir suvartoti daugiau baltymų“, – teigia R. Čironis.
Susigundžiusiems šiuo patiekalu Vilniaus paukštyno maisto technologas pataria vištienos filė supjaustyti 1,5–2 centimetro storio kepsniais, juos aptepti aliejumi ir kepti ant netiesioginės kaitros iš abiejų pusių po 5 minutes.
„Kol kepsniai kepa, pasiruoškite svarbiausiai daliai – į didelį folijos lakštą berkite kapotų petražolių, kalendrų, česnako (jeigu mėgstate), dėkite gabalėlį sviesto, užberkite druskos ir pipirų. Ant šių prieskonių sluoksnių dėkite iškeptą vištienos kepsnį ir viską vėl pakartokite: berkite prieskonius, uždėkite sviesto ir pabarstykite žolelių“, – pasakoja R. Čironis.
Tuomet, anot maisto eksperto, teliks didkepsnį įvynioti į foliją ir duoti jam joje pailsėti bent 10 minučių iki valgymo. Patiekti su mėgstamu garnyru ir mėgautis.
