Deivydas sako, kad oras mūsų šalyje – visa ko valdovas.
„Jei oras bus drungnas, šaltas, stalą ruošime savo namuose. Jei nei šioks, nei toks, susirinksime pas žmonos Rasos seserį, kur daug vietos vaikų žaidimams. Jei lepins saulė ir šiluma, visi susibursime pas kitą žmonos seserį – čia didelis kiemas, žaidimai, kiaušinių ridenimas.
Kokias Velykų tradicijas puoselėja mūsų šeima? Būsiu atviras – rimtų tradicijų negaliu prisiminti, nes kasmet jos keičiasi.
Mūsų šventiniame būryje – net 7 vaikai, kasmet keičiasi jų amžius, tad visi prisitaikome prie to, kas įdomu jiems.
Žinoma, būna kiaušinių ridenimo čempionatas, kuris į šią šventę įneša net nemenkos įtampos, nes įsteigtas prizas dažnai būna vertingas.
Mūsų šeimoje netrūksta virėjų ir tų, kurie nori būti atsakingi už maistą, tradicijų ten vos viena kita – baltoji mišrainė, kiaušiniai, kas kaip moka, tas taip šoka“, – apie savo šeimos Velykas pasakojo D.Praspaliauskas.
Virtuvės šefas mano, kad šiemet karštajam patiekalui rinksis ėriuko koją. Tačiau tai priklausys ir nuo to, į kieno rankas ji paklius ir kieno virtuvėje tilps.
Deivydo mama, pasak jo, Velykoms pradeda ruoštis kone lapkričio mėnesį – renka svogūnų lukštus, tad ir šeimos margučių dažymo tradicijos įprastos – dažniausiai marginime karaliauja svogūnų lukštai.
„Stiliaus“ skaitytojams siūlau šventėms pamėginti pagaminti troškintą jautienos kojos kepsnį, o desertui puikiai tiks mano jau išmėgintas obuolių pyragas.
Obuolių pyragas
Tešlai reikės:
- 160 g minkšto sviesto;
- 160 g cukraus;
- 3 didelių atšildytų kiaušinių;
- 3 šaukštų grietinės;
- 225 g miltų;
- 2 šaukštelių kepimo miltelių;
- 1 šaukštelio cinamono;
- žiupsnelio šviežiai tarkuoto muskato;
- 1 kg obuolių.
Traškiam sluoksniui reikės:
- 80 g greitai paruošiamų avižinių dribsnių;
- 50 g kubeliais supjaustyto šalto sviesto;
- 50 g rudojo cukraus;
- 50 g smulkintų graikinių ar kitų mėgstamų riešutų arba sėklų.
Gaminimas:
Įkaitinu orkaitę iki 180 laipsnių. Kambario temperatūros sviestą išsuku su cukrumi iki baltumo (geriausia išplakti plaktuvu).
Po vieną įmušu tris kambario temperatūros kiaušinius, kaskart paplakdamas 1 min. Į tešlą supilu grietinę (kartais vietoj jos naudoju paprastą jogurtą arba pieną). Kitame inde gerai sumaišau miltus, prieskonius ir kepimo miltelius. Supilu į sviesto mišinį ir dar kartą gerai išmaišau.
Kol maišau tešlą, paprašau žmonos, kad nuluptų ir supjaustytų skiltelėmis obuolius. Sukrečiu tešlą į riebalais išteptą 24 cm skersmens kepimo formą, išklotą kepimo popieriumi.
Dailiai išdėlioju obuolių skilteles.Tuomet imuosi traškaus pyrago sluoksnio: tiesiog suberiu visus ingredientus į didelį indą ir sutrinu rankomis arba elektriniu trintuvu iki trupinių. Suberiu ant obuolių ir kepu orkaitėje apie 1 val.
Kepdamas stebiu ir jei matau, kad pyrago viršus ima per greitai skrusti, uždengiu kepimo formą folija ir kepu toliau.
Ar pyragas tikrai gerai iškepęs, galima patikrinti įbedus medinį pagaliuką. Labiausiai šį obuolių pyragą mėgstu valgyti paskanintą grietinėle arba ledais.
Troškinti jautienos kojos kepsniai
Kepsniui reikės:
- 2 didelių (350 g) jautienos kojos kepsnių;
- druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų;
- 150 ml porterio;
- 400 ml vištienos sultinio (tinka ir sultinio kubeliai);
- 2 svogūnų (nulupu ir supjaustau stambesniais gabalėliais);
- 1 česnako (perpjaunu pusiau);
- 2 salierų stiebų (supjaustau stambiais gabalėliais);
- 4 šviežių rozmarinų šakelių;
- 2 laurų lapelių;
- 350 ml sausojo raudonojo vyno;
- 200 g nuskustų ir stambiai supjaustytų morkų.
Padažui reikės:
- 4 šaukštų kukurūzų krakmolo;
- 4 šaukštų šalto vandens;
- 50 ml portveino.
Gaminimas:
Įjungiu orkaitę, kad įkaistų iki 120 laipsnių. Tuo metu jautienos kepsnius pagardinu druska bei pipirais ir kepu keptuvėje karštame aliejuje, kol apskrus iš visų pusių (5–10 min.). Tada perkeliu į kiek gilesnį kepimo indą.
Toje pačioje keptuvėje, kurioje kepiau mėsą, 5–10 min. patroškinu svogūnus ir salierus, kol svogūnai pasidarys permatomi. Ant svogūnų mišinio supilu vištienos sultinį ir užverdu, o mediniu šaukštu nuo keptuvės dugno nubraukiu parudavusius maisto gabalėlius.
Daržoves ir sultinį supilu į gilų indą su jautienos kepsniais, sudedu česnaką, morkas, rozmarinus, laurų lapelius, supilu alų ir vyną (prireikus įpilu vandens, kad apsemtų 1/2–3/4 jautienos). Uždengiu indą dangčiu arba folija.
Kepu orkaitėje 4–5 val., kol mėsa pradės kristi nuo kaulų. Tuomet ištraukiu iš orkaitės, troškinimo skystį supilu į puodą, o mėsą apvynioju folija ir šiek tiek palaikau šiltai.
Skystį užverdu ant didelės ugnies, įpilu portveino. Sumažinęs kaitrą verdu, kol skysčio sumažės perpus. Paragauju ir, jei reikia, įberiu šiek tiek druskos ir pipirų.
Nedideliame dubenyje maišau vandenį ir kukurūzų krakmolą, kol jis ištirpsta, supilu į padažą. Padidinu kaitrą ir leidžiu užvirti. Užvirus vėl sumažinu kaitrą ir maišydamas laukiu, kol ims tirštėti. Įdedu šiek tiek sviesto ir maišau, kol ištirpsta.
Nukeliu nuo ugnies ir iki patiekdamas laikau šiltai. Jautienos kepsnius mėgstu patiekti su keptomis morkytėmis ir bulvių koše.
Naujienų portalas lrytas.lt skaitytojams paruošė Velykų žaidimą. Žaiskite ir laimėkite Lrytas Premium prenumeratą!
