Gastronomijos savaitė sieks paneigti šį įsitikinimą ir supažindinti sostinės gyventojus bei svečius su modernia japonų virtuve. Kurdamas Gastronomijos savaitės meniu virtuvės šefas Tadas Mileris įkvėpimo sėmėsi iš vieno žinomiausių Japonijos šefų – Nobu.
Japonų virtuvė – ne vien sušiai
„Tikra garsenybė šefų pasaulyje, japonas Nobu – įvairių kulinarinių tradicijų susiliejimą propaguojančios fusion virtuvės pradininkas, sujungęs klasikinius japonų virtuvės motyvus su Lotynų Amerikos ingredientais, padarė didžiulę įtaką gastronomijos pasauliui. Kartu su atidaromais naujais savo vardo restoranais, jo sukurta „fusion“ virtuvė išpopuliarėjo visame pasaulyje. Jai būdingas įvairių Lotynų Amerikos gamybos technikų, tokių kaip sevičė, tiraditos bei ingredientų, tokių kaip Chalapos paprikos, kalendros, miso maišymas, jungimas, leidžia sukurti visiškai naujus, netradicinius, bet savo ryškumu ir spalvomis stebinančius skonius. Tai ir pabandėme padaryti, kurdami meniu specialiai Gastronomijos savaitei“, – sako virtuvės šefas T.Mileris.
Jis šiuolaikine japonų virtuve susižavėjo prieš gerą dešimtmetį, kai buvo išvykęs ir dirbo viename restorane Kipro saloje: „Tuo metu Lietuvoje japonų virtuvės restoranuose dominavo sušiai, kurių populiariausi – su krabų lazdelėmis, kurios, beje, taip pat japonų išradimas. Restorano, kuriame dirbau, meniu buvo sukūręs vienas iš Nobu šefų. Jis atvėrė man akis, kai pamačiau iš kokių ingredientų gaminami tie patys sušiai, kad jie nėra vienintelis japonų virtuvės patiekalas. Nuo tada susižavėjau japonų virtuve ir visą savo, kaip virtuvės šefo, profesinį gyvenimą gilinu žinias šioje srityje.“
Meniu jungiamasis elementas – japoninė citrina
Išbandęs jėgas keliuose skirtinguose restoranuose, sėkmingai įkūręs ir ne vienerius metus vadovavęs savo šeimos restoranui Klaipėdoje, nuo šių metų vasaros T.Mileris dirba sostinės centre veikiančiame kokteilių bare „Mililitrai“. Jo šeimininkai siekia, kad kokteilių baras būtų vieta, kurios lankytojai skirtingu paros metu rastų skirtingas pramogas: vėlyvą popietę rinktųsi norintys skaniai pavakarieniauti, vėliau – pasiklausyti džiazo ar didžėjų muzikos ir pasimėgauti kokteiliais, vėliausiai – pasilinksminti.
„Vakarų šalyse tokios vietos be gėrimų dažnai siūlo modernios japonų virtuvės patiekalus. Gastronomijos savaitės metu ir mes pasiūlysime tokį derinį“, – sako virtuvės šefas T.Mileris.
Gastronomijos savaitės meniu jungiamasis elementas – juzu, japoninė citrina. „Tai mandarino ir citrinos hibridas, turintis labai ryškų aromatą ir unikalų skonį. Juzu panaudojimas labai platus – nuo padažų iki marinatų, sriubų, arbatų, likerių, desertų“, – sako T.Mileris. Pavyzdžiui, Gastronomijos savaitės meniu įtrauktas geltonpelekio tuno ir japoninės seriolės tartaras patiekiamas daikono ridiko tūbelėse su mėlynuoju svogūnu, česnakų laiškais, avokado kremu, aitriu kremu, kimči sezamu, mikrožalumynais ir japoninės citrinos bei sojų padažu. Japoninės citrinos sultyse taip pat marinuotos šukutės, panaudotos gaminant sušius su avokadais, tempūros traškučiais, skraiduolės ikrais, ponzu padažu ir triufelių majonezu.
Pasiteisinusius patiekalus įtrauks į reguliarų meniu
Šefo T.Milerio sukurto meniu patiekalus baro svečiai galės ragauti su specialiai Gastronomijos savaitei sukurtais kokteiliais. Pavyzdžiui, vakarienės pradžiai bus siūlomas špritzo pagrindu pagamintas aperityvas su baltų aviečių sirupu, o pabaigai – riešutų sviesto, migdolų pieno ir pasiflorų kokteilis. Savaitės lankytojų teigiamai įvertintus kokteilius bei patiekalus baro „Mililitrai“ komanda planuoja įtraukti į reguliarų meniu, pavyzdžiui, lašišos tatakį su saldžiu miso padažu, marinuotų japoninių krienų salsa, upėtakio ikrais ir mikrožalumynais reguliariame meniu galėtų būti patiekiamas su tunu ar kita žuvimi, daugiau skirtingų padažų.
Iš viso XII Gastronomijos savaitėje, kurios tema „Skonių kelionės“, dalyvauja daugiau nei 50 restoranų visoje Lietuvoje – ne tik didžiuosiuose šalies miestuose, bet ir Anykščiuose, Birštone, Joniškyje, Šakiuose, Palangoje, Panevėžio rajone. Tarp jų – 10, įskaitant kokteilių barą „Mililitrai“, Gastronomijos savaitėje dalyvauja pirmą kartą.
Gastronomijos savaitę organizuoja Lietuvos vyriausiųjų virėjų ir konditerių bei Lietuvos viešbučių ir restoranų asociacijos.
