Geriausi šefai dalijosi rudeniškų patiekalų idėjomis

Restorane „Fresh Buffet“ virtuvės meistrai ir skonių kūrėjai pasidalijo kūrybine patirtimi, žiniomis, atskleidė meistrystę, naudodami skirtingą gamybos techniką bei technologijų ypatumus, akcentuodami skoninių savybių suderinamumo svarbą, profesionalumą, kartu keldami gastronomijos kultūrą.

Patiekalus gamino tarptautinių kulinarijos čempionatų dalyviai ir laimėtojai bei patyrę virtuvės šefai: Aldona Gečienė, Honorata Lyndo, Darius Dabrovolskas, Arūnas Bansevičius, konditerijos meistrės Dovilė Valentienė ir Rūta Šiušienė, Latvijos virtuvės šefas Edgards Jaunzems. Meniškai raižytais moliūgų veidais renginį papuošė raižymo ir drožinėjimo virtuozė Vita Brūzgienė.

Gydytoja dietologė Justė Parnarauskienė, tarptautinių konferencijų mitybos temomis lektorė, papasakojo apie subalansuotos mitybos svarbą formuojant sveikos mitybos įpročius, maistinių medžiagų svarbą imunitetui, maisto raciono įvairovę organizmo stiprinimui bei sveikatinimo procesui.

Skonių ekspertė Ieva Pikžirnytė vaišino vieno kąsnio užkandžiais su plėšytomis avižomis, kurios yra unikalus avižų, žirnių ir stambiasėklių pupų baltymų produktas. Šie augaliniai baltymai yra puiki alternatyva mėsai, skaidulų ir geležies šaltinis.

Konditerijos meistrė Dovilė Valentienė siūlė mėgautis ir išbandyti skirtingų skonių „macarons“ su tyrėmis iš žaliųjų žirnelių, pomidorų ir burokų.

Restorano „Neringa“ virtuvės šefė Honorata Lyndo ir „Vilnius Grand Resort“ virtuvės meistrė Aldona Gečienė pasiūlė šaltą užkandį – voveraičių užpiltinę su baravykų panakota, salierų kremu, žolelių aliejumi ir miško grybų ikrais, puoštą plonai pjaustytos morkos ornamentu ir duonos traškučiu.

Elnio ir anties kepenėlių krembriulė su grūdiniu traškučiu ir česnakų „confit“ paruošė restorano „Fresh Buffet“ virtuvės šefas Arūnas Bansevičius.

Sveikatingumo centro „Vytautas Mineral SPA“ gamybos vadovas Darius Dabrovolskas pasiūlė žuvies patiekalą – jūrinį ešerį su kalafiorais, porais, Padrono paprika, sūdytų citrinų kapotiniu, krevečių majonezu, žuvies sultinio ir miso pastos padažu.

Veršieną su grikių spragėsiais, gardintą ankštiniais augalais, salieru kremu, skrudintu svogūnu ir saliero traškučiais gamino Latvijos virtuvės šefas Edgards Jaunzems. Patiekalo skonines savybes atskleidė prie jo priderintas „Gintaro Sino“ sodrus saldžių uogų aromato aronijų vynas.

„Minordija“ konditerijos meistrės Dovilė Valentienė ir Rūta Šiušienė džiugino rudeniu alsuojančiu desertu, kuriame atsiskleidžia švelnus karamelizuoto kukurūzo, deginto sviesto ir aromatingos lazdyno riešutų karamelės skonis, persipinantis su subtiliu kavos poskoniu. Desertą papildė prie jo priderintas „Gintaro Sino“ elegantiškai sunokusių vaisių aromato agrastų vynas.

Svečiai mėgavosi studijos „Cocktails and Drinks“ aperityvo kokteiliais.

Renginio metu HoReCa įmonių atstovai pristatė produkcijos naujienas, išskirtinumą, kokybę, supažindino su produktų specifika, asortimentu, kartu siekdami išsiaiškinti virtuvės šefų poreikius.

Į asociaciją naujais nariais priimti virtuvės šefai: Egidijus Šešelgis (MB „Lietaus sodai“, Zarasai), Edgaras Rutkauskas (restoranas „Donelaičio“, Kaunas) ir Vladimir Tolkačiov (viešbutis „Green Park Hotel“, Vilnius). Renginį vedė charizmatiškasis aktorius Aleksandras Kleinas.

Lietuvos vyriausiųjų virėjų ir konditerių asociacija vienija daugiau nei 100 profesijos bendraminčių: gamybos vadovų, virtuvės šefų, vyr. technologų, profesijos mokytojų. Per 20 gyvavimo metų išsiplėtus veiklai, nuo š.m. rugpjūčio 31 d. įregistruotas pakeistas pavadinimas, pašalinus žodį „restoranų“, nes nariais tampa ir kolegijų, profesinių mokymo centrų atstovai, prekybos tinklų, karinių pajėgų maitinimo padaliniai, kitų maitinimo įstaigų specialistai.

„Džiaugiamės, kad po kelių mėnesių pertraukos pavyko gyvai susitikti su profesijos bendraminčiais, entuziastais, HoReCa partneriais. Visi esame išsiilgę gyvo bendravimo, gurmaniškų skonių, kūrybinių atradimų, meistrystės, žinių, naujų patirčių“, - įspūdžiais dalinosi LVVKA vykdomoji direktorė Jūratė Mikalkėnienė.

Rudeniu alsuojantis desertas, kuriame atsiskleidžia švelnus karamelizuoto kukurūzo, deginto sviesto ir aromatingos lazdyno riešutų karamelės skonis, persipinantis su subtiliu kavos poskoniu.

Migdolų miltus paskrudinkite 150 C įkaitintoje orkaitėje iki švelniai rusvos spalvos. Persijokite visus sausus ingredientus. Išplakite kartu su kiaušiniais, tryniais, vanile (antgalis mentelė). Įmaišykite maskarponės sūrį. Išlyginkite ir kepkite 160 C įkaitintoje orkaitėje apie 13 min. Atvėsinkite.

Ant paskrudintų lazdyno riešutų be odelių supilkite virintą šaltą vandenį ir palikite 24 val. Maistiniu trintuvu viską labai gerai sutrinkite ir perkoškite per sietelį. Gautą lazdyno riešutų pieną naudokite karamelės gamyboje.

Paruoškite sausą karamelę iš cukraus, supilkite karštą grietinėlę ir pieną. Sudėkite sviestą, vanilės sėklas. Pavirkite. Sudėkite išbrinkintą želatiną ir padarykite emulsiją trintuvu. Įmaišykite druskos kristalus.

Paruoškite pyragaičio įdarą. Ant iškepto biskvito paskirstykite lazdyno riešutų karamelę ir užklokite antruoju biskvito lakštu. Supjaustykite.

Užvirkite pieną su grietinėle ir supilkite ant kukurūzų. Sutrinkite. Palikite 24 val. Perkoškite.

Pakaitinkite visus ingredientus virš garų vonelės iki 40 C ir išplakite iki standžių putų.

Iš perkoštos spragintų kukurūzų infuzijos ir trynių paruoškite „creme angles“ kremą, įmaišykite brinkintą želatiną ir supilkite ant baltojo šokolado. Padarykite emulsiją. Atvėsinkite iki 25 C, įmaišykite išplaktą morengą ir iki pusės standumo plaktą grietinėlę.

Pilkite į formelę paruošto muso ir dėkite paruoštą biskvitą su karamele.

Prikaistuvyje sumaišykite kavos pastą, vandenį, gliukozę ir pašildykite iki 35 C. Įmaišykite želatiną, supilkite ant tirpinto šokolado, padarykite emulsiją. Supilkite riešutų pralinė ir šaltą grietinėlę. Padarykite emulsiją trintuvu. Supilstykite į formeles iki pateikimo.

Užvirkite grietinėlę (I), sudėkite kukurūzus ir spragintus kukurūzus ir labai gerai sutrinkite, palikite 24 val., perkoškite. Vėl pakaitinkite grietinėlę ir sudėkite želatiną, supilkite ant baltojo šokolado. Padarykite emulsiją trintuvu. Supilkite šaltą grietinėlę. Atvėsinkite.

Iš cukraus, pieno, grietinėlės, gliukozės ir kiaušinių trynių paruoškite „creme angles“ iki 82 C. Įmaišykite brinkintą želatiną, rudą sviestą, druską. Atšaldykite ir sudėkite į ledų ruošimo aparatą.

Sudėkite visus ingredientus į kombaino indą (antgalis mentelė) ir vidutiniu greičiu maišydami supilkite lydytą rudą sviestą. Maišykite iki susijungs.