Karštas šokoladas su bazilikais
Karštam šokoladui:
1 l grietinėlės,
200 g juodojo šokolado,
bazilikų (šviežių arba džiovintų),
4 mėgstamų sausainių.
Baltojo šokolado putėsiams:
1 l grietinėlės,
150 g baltojo šokolado,
30 g cukraus,
pusės šaukštelio maltų bazilikų.
1. Grietinėlę pakaitinkite (neužvirkite) ir ištirpinkite šokoladą. Jei turite šviežių bazilikų, įmeskite kelias jų nesmulkintas šakeles ir palikite, kad pritrauktų kvapą, paskui ištraukite. Jei naudosite džiovintus bazilikus, sumalkite juos kavamale ir įberkite trečdalį arbatinio šaukštelio. Viską išmaišykite.
2. Paruoškite šokolado putėsius. Pakaitinkite dalį – 100 ml grietinėlės – ir ištirpdykite joje šokoladą (neužvirkite), palikite atvėsti. Tada visą grietinėlę sumaišykite ir gerai atšaldykite. Į grietinėlę supilkite cukrų, bazilikus ir išplakite plakikliu iki standumo. Masę sudėkite į konditerinį maišą ir ant sausainio formuokite norimą formą – pavyzdžiui, eglutę. Ją galite papuošti konditerinėmis tortų puošmenomis. Karštą šokoladą skanaukite su sausainiu.
Sūdytas upėtakis su saldžiųjų bulvių kremu
Upėtakiui:
300 g upėtakio filė,
100 g druskos,
40 g cukraus,
300 g tarkuoto mėlyno kopūsto,
50 g degtinės.
Saldžiųjų bulvių kremui:
300 g saldžiųjų bulvių,
100 ml grietinėlės,
žiupsnelio druskos,
4 briuselinių kopūstų,
saujelės spanguolių.
1. Upėtakio filė ištrinkite druska, ant viršaus – cukrumi, tada užbarstykite upėtakį tarkuotu kopūstu ir užpilkite degtine. Viską uždenkite ir palikite per naktį šaldytuve.
2. Saldžiąsias bulves nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Jas išvirkite, kol suminkštės, ir nukoškite. Dėkite į trintuvą su grietinėle bei druska ir sutrinkite iki kremo konsistencijos.
3. Briuselinius kopūstus išlukštenkite po lapelį ir greitai apvirkite verdančiame vandenyje su druska.
4. Į lėkštę dėkite saldžiųjų bulvių kremo, po gabalėlį sūdyto upėtakio, papuoškite briuselinių kopūstų lapeliais ir spanguolėmis, galite pagardinti alyvuogių aliejumi.
Ančių krūtinėlės su špinatų biskvitu
Reikės:
4 ančių krūtinėlių,
2 mėlynųjų svogūnų,
4–6 mėlynųjų bulvių.
Raudonojo vyno sirupui:
300 g sauso raudonojo vyno,
150 g cukraus,
20 g balzaminio acto.
Špinatų biskvitui:
3 kiaušinių,
30 g sviesto,
100 g miltų,
110 g apvirtų špinatų lapelių,
80 ml vandens,
žiupsnelio druskos,
žiupsnio cukraus.
Morkų kremui:
300 g morkų,
100 g grietinėlės,
žiupsnelio druskos.
1. Ančių krūtinėlių odelę įpjaukite kryželiais ir kepkite keptuvėje apie 7 minutes, pradedant nuo odos ir vartant kas 2 minutes iki pageidaujamo iškepimo lygio. Pagardinkite druska ir pipirais.
2. Raudonojo vyno sirupo ingredientus užvirkite ir sumeskite per pusę skersai perpjautus mėlynuosius svogūnus. Virkite, kol svogūnai suminkštės (apie 15–20 minučių). Tada svogūnus išskirstykite pusžiedžiais.
3. Mėlynąsias bulves virkite pasūdytame vandenyje, kol suminkštės. Po to galite pakepinti keptuvėje su trupučiu sviesto ir česnako.
4. Paruoškite špinatų biskvitą. Visus jam skirtus ingredientus sudėkite į maišytuvą, gerai sutrinkite ir išmaišykite. Sudėkite į sifoną ir įpurkškite į pusę popierinio kavos puodelio. Kepkite mikrobangų krosnelėje (700 W) 1 minutę. Gausite purų biskvitą, primenantį samanas.
5. Morkas nuskuskite ir susmulkinkite, virkite pasūdytame vandenyje, kol suminkštės. Nupilkite vandenį, supilkite grietinėlę, įberkite druskos ir gerai sutrinkite trintuvu.
6. Dėkite špinatų biskvitą, ant jo – perpus perpjautas ančių krūtinėles, į svogūnų pusžiedžius įdėkite morkų kremo. Šalia patiekite mėlynųjų bulvių.
Baltojo šokolado panakota su mandarinais
Panakotai:
150 ml pieno,
150 ml 30 proc. riebumo grietinėlės,
80 g baltojo šokolado,
35 g cukraus,
3 mandarinų žievelių,
23 g birios želatinos.
Mandarinų lašams:
200 ml šviežių mandarinų sulčių,
2,8 g agaro miltelių,
Ledui lėkštės dugne:
30 ml „Blue Curacoa“ likerio,
100 ml vandens,
2 valgomųjų šaukštų medaus,
mandarinų žievelių,
9 g birios želatinos.
1. Pieną su grietinėle, cukrumi ir mandarinų žievelėmis pakaitinkite ir palaikykite apie pusvalandį, kad įsigertų mandarinų kvapas. Tada sudėkite šaltame vandenyje išbrinkintą želatiną, viską pakaitinkite ir ištirpinkite mišinyje baltąjį šokoladą. Svarbu, kad mišinys neužvirtų. Šią masę supilkite į formeles ir įdėkite į šaldytuvą, kol sustings.
2. Agaro miltelius suberkite į sultis, palaukite, kol truputį išbrinks, sultis užvirkite ir palikite, kad pradėtų stingti. Kai pradės stingti, trintuvu ar plakikliu išplakite iki vientisos konsistencijos – tada masė lašės.
3. Paruoškite „ledą“ lėkštės dugne. Likerį, vandenį, medų ir mandarinų žieveles pakaitinkite, palaikykite, kad prisigertų žievelių kvapo, jas išgriebkite. Sudėkite išbrinkintą želatiną. Valgomomis vaikiškomis kreidelėmis lėkštės dugne nupieškite žuvytes ir lėkštę įdėkite į šaldytuvą, kad atšaltų. Į šaltos lėkštės dugną įpilkite šiek tiek „ledo“ mišinio ir palikite šaldytuve, kad sustingtų – jei lėkštė šalta, tai truks kelias minutes.
4. Ant sustingusio „ledo“ dėkite panakotą, papuoškite mandarinų lašais. Pabarstykite milteliniu cukrumi.
Patarimas: jei namie turite cukraus vatos aparatą, galite patiekalą papuošti cukraus vata.
