Didžioji dalis jų mieliau paklos nemažą sumą pinigų už gražų šefo veidelį ar sukvies „lietuvišką olivje mišrainę“, kad pasirodytų keliuose spalvotų laikraštukų puslapiuose.
Taip, mano manymu, šie dalykai yra svarbūs, bet tiek pat svarbūs yra ir indų plovėjai ar keptuvės, nes tai užtikrina sklandų virtuvės darbą. Lyg ir nereikšminga, tik maža dėlionės dalis, bet jei trūksta bent vienos detalės, visas vaizdas, deja, bet nesusidės.
Svarsčiau, gal šiandien pakalbėti apie indų plovėjus, bet pasilikau šią temą ateičiai, nes ji nebus trumpesnė net už patį Levo Tolstojaus romaną „Karas ir taika“.
O šiam kartui – apie keptuves, kiek naudingesnė tema kiekvienam, nors ir dramos mažiau. Tad šiandien – kaip išsirinkti keptuvę namams, o galbūt ir virtuvėje dirbantys ras kažką naujo.
Keptuvės ir restoranai
Dirbant įvairiose virtuvėse, kiekvienoje iš jų tekdavo susidurti su gausybe iškilusių sunkumų. Visus vienaip ar kitaip pavykdavo išspręsti, tačiau galiu atvirai pasakyti, kad vienas iš didžiausių iššūkių būdavo gauti leidimą ir finansų iš restorano savininkų įsigyti naujas keptuves. Į tokius šefo prašymus dažnai tenka išgirsti vis tą patį atsakymą – keptuvės pirktos visai neseniai – prieš metus.
Nors didžioji dauguma keptuvių reklamose vadinamos ilgaamžėmis, ne visi supranta, kad restoranas ne ta vieta, kur vieną kartą per dieną išsikepi šnicelį, ir keptuvė sau ramiai ilsisi spintelėje. Per darbo dieną viena keptuvė gali būti panaudota apie 50 kartų. Per savaitę 350. Mėnesį – 10000. Po kiekvieno panaudojimo ji privalo būti išvalyta arba išplauta.
Pripažinkite – tikrai daug, todėl užtikrinti taisyklingą jos priežiūrą yra gana sudėtinga. Juk nepasakysi svečiui, kad teks palaukti kepsnio, nes šiuo metu laukiame kol atvės keptuvės, kad galėtume jas išplauti.
Keptuvė namų virtuvėje
Keptuvė yra vienas pagrindinių įrankių ir namų virtuvėje. Visi mėgstantys gaminti privalo turėti lygiavertį kompanioną. Svarbiausia įvertinti, kiek laiko yra skiriama maisto ruošai. Galbūt namuose visai ir nereikalinga brangi ir ilgaamžė keptuvė, o užtenka tik paprastos „štampuotės“, kurias siūlo didieji prekybos centrai, nes keptuve naudojiesi vos kartą per mėnesį. Tad toliau noriu jums papasakoti, kaip išsirinkti tinkamiausią keptuvę ir supažindinti su savo mėgiamomis.
Keptuvių tipai
Špižinės arba ketaus
Jei tavo draugų rate sukasi hipsteriai, o tu puikiai jautiesi sėdėdamas pas barzdaskutį salone, tai šio tipo keptuvė yra tau tinkantis variantas.
Nuo XVIII amžiaus ketaus keptuvės ir puodai buvo plačiai naudojami Europoje. Tiek profesionalioje, tiek namų virtuvėje. Priežastis buvo labai paprasta – pigus ir ilgaamžis produktas. Tais laikais iš šios medžiagos buvo liejamos patrankos ir statomi tiltai.
Laikui bėgant sunkias keptuves ir puodus pakeitė įvairaus lydinio ir skirtingų metalų gaminiai. Pastarąjį dešimtmetį špižiniai gaminiai išgyvena renesansą. Parduotuvėse apstu puodų ir keptuvių už patrauklią kainą. Šalia puikuojasi užrašai apie sveiką paruošimą, naudingas medžiagas gautas gaminant šio tipo keptuvėje. Mano manymu, tai tik dar vienas pardavėjų triukas, kuriuo bandoma parduoti pigius ir ne visada kokybiškus gaminius.
Pagrindinė ketaus keptuvių savybė – galimybė įkaitinti jas iki labai aukštos temperatūros. Taip pat šios keptuvės pasižymi prieinama kaina ir ilgaamžiškumu, tačiau reikalauja specialios priežiūros ir yra gana sunkios.
Ne visi mėgstantys į instagramą kelti nuotraukas iš virtuvės su keptuve rankoje ją pakels. Mitai apie gerąsias savybes yra tik mitai, nes niekur neįrodyti, o šiuo metu rinkoje įsigyti galima begalę įvairaus lydinio gaminių, kurie gali įkaisti iki aukštos temperatūros ir išlaiko ją ne ką trumpiau nei keptuvės iš ketaus.
Mano manymu, ketaus keptuvės ir puodai yra puiki pramoga leidžiant laiką su draugais gamtoje. Ant laužo pusę dienos gaminamas firminis kaimyno troškinys ar ežere prigaudytų pūgžlių sriuba tokiame puode ar keptuvėje suveiks kaip specialusis efektas. Na, o virtuvėje, kur šiuo metu laikas yra labai branginamas, galima rasti geresnių pagalbininkų.
Tefloninės
Keptuvės, kurios užplūdo Lietuvą po nepriklausomybės atkūrimo ir ilgam įsitvirtino rinkoje. Prieš gerus dvidešimt metų jos įbaugino ne vieną, tada visi metė jas per tvorą, mat pasklido gandai apie kenksmingas medžiagas, kurios sukelia vėžį, kai keptuvė įkaista 350 laipsnių Celsijaus.
Tačiau gandai ir lieka gandais, aš manau, jei jos kenktų sveikatai jau seniai būtų uždraustos. Ir nors jų galima įsigyti už labai priimtiną kainą, tuo pačiu jos reikalauja ir labai atsakingo naudojimo. Kiekvienas įbrėžimas ar neteisingas keptuvės plovimas gali pažeisti tefloninį paviršių ir taip paskatinti susidaryti kenksmingas medžiagas.
Šios keptuvės puikiai tiks tuose namuose, kur bus naudojamos iš mamos parvežtiems kotletams pasišildyti ar žuvies piršteliams kepti.
Lieto aliuminio lydinio – mano favoritas
Pastaruosius septynis metus jos tapo nuolatiniu mano pagalbininku tiek namuose, tiek restoranuose, kuriuose man teko darbuotis. Tolygiai įkaistantis paviršius leidžia kepti visa plokštuma. Šio tipo keptuvės šilumą išlaiko dar ilgą laiką nuėmus jas nuo ugnies. Nors jos, kaip ir visos kitos, reikalauja šiek tiek priežiūros, storas, atsparus įbrėžimams paviršius leis naudotis jomis ne vienerius metus.
Lieto aliuminio lydinio keptuvių kaina rinkoje įvairi, priklauso nuo gamintojų. Mano favoritai yra SKK keptuvės, kurios nenuvylė jau daugybę metų, ir net po gausybės kartų ant jos kepta žuvies odelė būna traški ir nelimpa prie paviršiaus. Jos nėra iš pigiųjų, tačiau vertos kiekvieno euro cento.
Taip pat kokybe nenusileidžia AMT gamintojo keptuvės. Jei ieškote tikrai geros keptuvės virtuvėje, siūlau atkreipti dėmesį į šiuos du gamintojus. Dažnai parduotuvėse joms taikomos nuolaidos, todėl kažkiek sutaupę įsigysite puikų gaminį savo virtuvei ir sau.
Plieninės, aliumininės ir visos kitos „lipdukinės“
Šiai kategorijai aš priskyriau visas tas grožybes, kurios išrikiuotos prekybos centrų ir „diedukų“ parduotuvėse. Dažniausiai pagamintos iš plieno, aliuminio ar dar kokio -inio. Jas atskirsite nuo kitų, nes dažniausiai keptuvės viduryje randasi didelis raudonas apskritimas, kuris – tarsi sinoptikų darbas – man iki šiol nėra suprantamas.
Nors kaina ir traukia akį, o neretai gali jų įsigyti ir surinkęs kelis lipdukus, šių keptuvių aš tikrai nerekomenduoju. Viena iš priežasčių – didžioji dalis jų yra tik pigios „štampuotės“, neturinčios nei specifikacijų, nei medžiagų, iš kurių jos pagamintos, dokumentų, sertifikatų.
Parsinešus namo, po kelių naudojimų jų paviršius pradeda banguoti kaip Baltijos jūra ir pasirodo ne toks jau nelimpantis, kaip apie jį rašo ant gaminio įpakavimo.
Kaip išsirinkti keptuvę?
Rūšis
Svarbu išsirinkti, kokia dažniausia jų paskirtis. Jei bus naudojamos labiau troškinti, tuomet reikėtų rinktis aukštesnes. Ar žemesnes, kurios skirtos apkepti.
Dažnas klausia, ar verta pirkti lietinių keptuvę. Jei lietinius kepate vieną kartą per mėnesį, jos tikrai nepasigesite. Juos galėsite išsikepti universalioje keptuvėje.
Keptuvės tipas
Visus juos aprašiau, todėl jums belieka išsirinkti sau tinkantį. Ketaus, tefloninės, lieto aliuminio lydinio ar plieninės (lipdukinės).
Dydis
Pirmas dalykas renkantis keptuvę – pasirinkti tinkamą dydį. Jis priklauso nuo to, keliems žmonėms jūs dažniausiai gaminate. Jei jūsų šeima iš keturių asmenų, tai drąsiai pirkite 32 centimetrų skersmens. Jei šeimoje du asmenys, tai pilnai užteks 26 – 28 centimetrų. Pats naudoju šių dviejų matmenų keptuves ir prisipažinsiu – esu be galo laimingas. Svarbu prisiminti, kad jei turėsite kelias keptuves, tai pailgės ir jų naudojimo laikas.
Viryklės tipas
Elektrinė, dujinė, indukcinė. Prieš įsigydami keptuvę įsitikinkite, ar jūsų pasirinkta yra tinkama jūsų viryklei. Gamintojas visada nurodo, kokiai viryklei tinka keptuvė. Apie kiekvienos privalumus ir trūkumus galima diskutuoti ilgas valandas, tačiau dažniausiai tenka prisitaikyti prie to, kokią viryklę turime namuose.
Papildomos savybės
Prieš perkant keptuvę atkreipkite dėmesį į papildomas savybes. Viena iš jų – galimybė keptuvę naudoti orkaitėje. Tokiu atveju apkepus gaminį, galima pašauti tiesiai į įkaitintą orkaitę, ir tai, manau, yra privalumas.
Ką daryti, kad kasmet netektų prašyti Kalėdų senelio naujos keptuvės
Kad keptuvė jums tarnautų ilgai reikia:
• Įsigyti „padorią“ keptuvę.
• Būtinai perskaityti instrukciją ir laikytis nurodymų prieš pirmą panaudojimą. Kiekviena keptuvė padengta skirtinga danga, todėl ir apdorojimas jų šiek tiek skiriasi. Vienas reikia įkaitinti iki reikiamos temperatūros, kitoms užtenka tik patepimo aliejumi.
• Niekada neplauti keptuvių indaplovėje. Dalis keptuves gaminančių kompanijų pažymi, kad jas galima plauti indaplovėje, tačiau aš tikrai už tokius dalykus lengvai supykstu, nes priemonės, kurias naudojate indaplovei, turi nemažai cheminių medžiagų, kurios suėda keptuvių paviršius.
• Stengtis „nedrožti“ keptuvės paviršiaus metaliniais gremžtukais.
• Plauti keptuves tik joms atvėsus, o geriausiai, pravalyti paviršių su popieriniu rankšluosčiu, jei paviršius nėra riebaluotas (pavyzdžiui, po blynų kepimo).
• Kiekviena keptuvė turi savo maksimalią įkaitinimo temperatūrą, jei jį tampa aukštesnė, keptuvė pradeda degti, taip formuojasi kenksmingos medžiagos, kurios yra pavojingos mūsų organizmui. Nors daugelis gamintojų pažymi, kad įsigijus brangią keptuvę maistas pagamintas joje taps skanesnis ir sveikesnis, manau, tai dar viena iš 21 amžiaus pasakaičių, kuria bandoma užmigdyti klausytoją. Keptuvė turi didelės įtakos jūsų gaminamam maistui, tačiau nereikia pamiršti, kad pagrindinis dalykas esate jūs patys.
Kelios taisyklės, patarimai, gera priežiūra, šiek tiek meilės ir ant jūsų stalo nuolat atsiras patiekalai, kurie džiugins visą šeimą. Maža investicija į gerą keptuvę palengvins gaminimo procesą, esu tuo tikras.
