Gaminu juos kartą per 3–4 mėnesius, vienu ypu daug, dalį sudedu į šaldiklį ir kai tik užsimanome ko bulvinio, gardžiuojamės šiuo neįmantriu patiekalu. Gaminimo lyg ir daug, iki galutinio skonio lėkštėje yra du virimo ir vienas kepimo orkaitėje procesas, tačiau visad raminu, kad dirbame ne mes patys, o buitinė technika.
Tad be ilgų įžangų – imam ir gaminam. Ir mėgaujamės, nes skonis tikrai tobulas.
Jei nevalgote mėsos, šoninę galite keisti pievagrybiais ar miško grybais, pasūdyta varške, rūkyta raudonąja žuvimi.
Dažniausiai gaminu iš trijų kilogramų bulvių, tačiau kad būtų paprasčiau, surašysiu vienam.
Bulvinukai su šonine
Reikės:
- 1 kg bulvių
- 250 g bulvių ar kukurūzų krakmolo
- 2 kiaušinių
- 2 šaukštų miltų
- 2 šaukštų lydyto sviesto
- 4 šaukštų grietinės
- 150 g šaltai rūkytos šoninės
- 100 g smulkiai tarkuoto kietojo sūrio
- žiupsnio Provanso žolelių mišinio (ar kitų mėgstamų prieskonių)
- druskos vandens sūdymui verdant (santykis 1 litras vandens ir 1 šaukštelis druskos)
Bulves nuplaunu ir neskustas bei nepjaustytas sudedu į puodą, reikėtų tokio dydžio, kuriame bulvės būtų visiškai apsemtos vandens.
Kaičiu ugnį, ant bulvių pilu vandenį, dengiu dangtį ir verdu iki bulvės suminkštėja, laikas priklauso nuo daržovių dydžio ir kaitros.
Išvirus nukošiu, truputį pabadau šakute, perlieju šaltu vandeniu ir palieku atvėsti. Tuomet nulupu, pjaustau į 4 dalis ir dedu į maisto smulkintuvą (naudoju virtuvinio kombaino S formos peilius). Malu iki vientisos masės, tuomet į indą įmušu kiaušinius, beriu miltus ir pusę krakmolo. Įmaišau, suberiu likusį ir vėl maišau, neilgai, tik kol produktais susiporuoja. Tešla būna maloni, nelimpanti prie rankų.
Darbastalį pabarstau miltais, šaukštu pakabinu tešlos ir rankomis formuoju nedidelius rutuliukus, pirštu įspaudžiu duobutę.
Kaičiu didesnį puodą su vandeniu, jį pasūdau ir jam užvirus sudedu bulvinukus. Verdu apie 10 minučių.
Šioje vietoje galima sakyti „stop“ ir valgyti virtus kukulius kad ir tiesiog su grietine, tačiau jei norisi ryškiau ir sočiau, siūlyčiau tęsti.
Išvirtus bulvinukus nukošiu, orkaitę įkaitinu iki 160 laipsnių, į kepimo indą dedu sviestą ir grietinę ir pašaunu į orkaitę 5–7 minutėms. Per tą laiką sutarkuoju sūrį, labai plonai supjaustau šoninę (galima pirkti jau pjaustytą), indą ištraukiu, sušilusius produktus šluotele sumaišau, gražiai surikiuoju bulvinukus, dedu šoninę, beriu sūrį ir prieskonius ir vėl pašaunu į orkaitę 10–12 minučių.
Tiekiu karštus, atvėsę tikrai nebeverti dėmesio.
