Reikės:
- Kiaulienos pažandės „Guanciale“ (tai – ilgai vytinta, pipiruose ir druskoje apvoliota kiauliena; jos galima įsigyti delikatesų parduotuvėse ir didžiuosiuose prekybos centruose);
- Mėgstamos rūšies makaronų;
- Druskos.
Padažui:
- 3 plaktų kiaušinio trynių;
- Nemažo žiupsnio juodųjų pipirų;
- „Pecorino Romano“ sūrio.
Paruošimas:
Kiaulienos pažandę supjaustome vidutinio dydžio kubeliais. Tada dedame į šaltą keptuvę ir kaitiname ant vidutinės ugnies, kol išsiskirs riebaliukų ir mėsa pasidarys auksinės spalvos.
Tuo metu išsiverdame pasirinktų makaronų (Mariaus mėgstami – „tagliatelle“, tiks ir spagečiai) gausiai padruskintame vandenyje (verdame 8–10 min.).
Paruošiame padažą: gerai suplakame kiaušinių trynius, į juos įmaišę nemažai juodųjų pipirų ir tarkuoto sūrio.
Baigus virti makaronams sudedame juos į keptuvę prie kiaulienos, įpilame ir šiek tiek vandens, kuriame jie virė. Užpilame paruoštą padažą, viską išmaišome. Tik neperkaitiname, kad nepasidarytų kiaušinienė – viryklė gali būti jau išjungta arba kaitra turi būti labai žema. Patiekdami galime užberti dar šiek tiek sūrio.
„Tai būtų mano asmeniškai vienas mėgstamiausių patiekalų, o jį paruošti labai paprasta – kadangi viską darome vienu metu, užtrunka tik apie 15 min.“, – sakė šefas M.Paplauskas.
