Rudeniškam savaitgaliui – patiekalai iš moliūgų: nuo keptų orkaitėje iki gardaus pyrago

Vaida Budrienė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė, sako, kad sezoninės daržovės sudaro didelę kasdienio pirkėjų krepšelio dalį. O rudenį, ypač atvėsus orams, didelio susidomėjimo sulaukia ir moliūgai. 

„Moliūgai – tikrų tikriausias rudens simbolis, todėl nenuostabu, kad ši daržovė dažnai pastebima ir  pirkėjų krepšeliuose. Jų dėmesio sulaukia įvairiausių veislių moliūgai – nuo Lietuvos ūkininkų užaugintų vėlyvųjų veislių moliūgų iki iš Italijos atgabentų sviestinių moliūgų“, – teigia V.Budrienė. 

Jolanta Sabaitienė, prekybos tinklo „Iki“ vaisių ir daržovių skyriaus darbuotoja, sako, kad pasaulyje egzistuoja daugiau nei 250 skirtingų rūšių moliūgų. Kiekviena jų skiriasi ne tik skoniu, bet ir moliūgų dydžiu bei forma. Viena mėgstamiausių moliūgų rūšių Europoje – sviestiniai. Ši iš Amerikos kilusi rūšis netruko paplisti Italijoje bei kitose Europos šalyse, o dėl išskirtinio skonio juos verta įtraukti ir kasdienį racioną. 

„Skamba neįtikėtinai, tačiau moliūgai, taip pat kaip ir pomidorai bei avokadai, yra visai ne daržovė, o vaisius. Galbūt todėl ši daržo gėrybė itin mėgstama desertams gaminti. Kiekviename moliūge vidutiniškai randama maždaug apie 500 sėklų, kurios pasižymi ne ką mažesnėmis sveikatai naudingomis savybėmis nei patys moliūgai. Jose gausu mineralų bei įvairiausių vitaminų. Tokių, kaip vitaminas K, cinkas, fosforas“, –  pasakoja J.Sabaitienė ir dalijasi dar keliais įdomiais faktais apie sviestinius moliūgus. 

Draugiški figūrai. Nors sviestiniai moliūgai nekaloringi, jie suteikia sotumo jausmą. Juose gausu tirpiųjų ir netirpiųjų skaidulų, kurios svarbios virškinimo sistemos veiklai. Skaidulų turtinga mityba taip pat padeda palaikyti sveiką svorį. 

Turi daug antioksidantų. Sviestiniuose moliūguose daug vitamino A, C ir E, kurie veikia kaip stiprūs antioksidantai. Suvalgę vos 100 g sviestinių moliūgų gausite daugiau vitamino A nei minimalus rekomenduojamas kiekis per parą ir daugybę kartenoidų. Moliūguose taip pat gausu kalio, mangano, magnio ir folio rūgšties, vadinamos vitaminu B9. 

Lengvai išlaikomi švieži. Tinkamai laikomi sviestiniai moliūgai išlieka švieži kelias savaites ar net mėnesius. Pirkdami moliūgus būkite atidūs ir rinkitės sunkesnius, tvirtos odelės, be jokių įpjovimų, dėmelių, sumušimų ar minkštų vietų. Dar ilgiau laikyti galite iš moliūgų išimtas, nuplautas bei orkaitėje keptas sėklas. 

Pjaustymas ir skutimas. Moliūgus pjaustykite dideliu ir sunkiu peiliu, pirmiausia nupjaudami viršūnėlę ir apačią, kad moliūgas stabiliai gulėtų ant paviršiaus. Patariama skusti dar nepjaustytą moliūgą. Atsikratę odelės tiesiog išilgai perpjaukite jį per pusę, šaukštu išimkite sėklas ir minkštimą, supjaustykite ketvirčiais ir pereikite prie smulkinimo kubeliais. 

Ir pikantiški, ir saldūs. Paprasčiausias būdas paruošti moliūgus – juos supjaustyti kubeliais ar lazdelėmis, pabarstyti norimais prieskoniais ir kepti orkaitėje ar virti garuose. Vėliau juos galite sutrinti ir patiekti kaip padažą arba sutrintus skiesti vandeniu ir pagaminti gardžią, tirštą sriubą. Sviestiniai moliūgai puikiai tinka kaip pagrindas tiek saldiems, tiek pikantiškiems kepiniams, taip pat troškiniams. Jie puikiai dera su kaštainiais ar grybais, taip pat juos galite naudoti net gamindami rizotą, įvairiausius makaronų patiekalus, indiškus karius.

J. Sabaitienė dalijasi trimis receptais su moliūgais. 

Nuplaukite moliūgą, perjaukite jį pusiau ir pašalinkite sėklas. Moliūgą supjaustykite griežinėliais ir sudėkite ant sviestiniu popieriumi išklotos kepimo skardos. Nuplaukite česnakų galvas ir horizontaliai perpjaukite jas per pusę. Nulupkite svogūnus, supjaustykite juos ketvirčiais ir viską išdėliokite šalia moliūgo griežinėlių. 

Viską apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pabarstykite čiobrelių šakelėmis, pagardinkite druska bei pipirais ir apliekite medumi. Įdėkite skardą į įkaitintą orkaitę ir kepkite 200 laipsnių temperatūroje apie 35 min., kol daržovės suminkštės. 

Moliūgą supjaustykite kubeliais, suberkite į puodą, užpilkite vandeniu, kad apsemtų, ir virkite apie 20 min. Virtus suminkštėjusius moliūgus sutrinkite trintuvu. 

Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. Nedideliame dubenėlyje sumaišykite visus pabarstukams skirtus ingredientus. Maišykite šakute, kol susiformuos trupiniai, tuomet palikite pastovėti vėsioje vietoje. Sumaišykite miltus su avižiniais dirbsniais, prieskoniais ir kepimo milteliais. 

Į kitą dubenį įmuškite kiaušinius, berkite cukrų, pilkite pieną, jogurtą bei aliejų ir viską gerai išmaišykite. Nuolat maišydami lėtai suberkite sausų ingredientų mišinį. Galiausiai įmaišykite moliūgų tyrę. Į keksiukų kepimo formą įdėkite popierinius krepšelius ir šaukštu paskirstykite paruoštą tešlą į 12 keksiukų krepšelių, ant jų užberkite atvėsusių pabarstukų. Pirmiausia kepkite 5 minutes 200 laipsnių temperatūroje, tada kaitrą sumažinkite iki 180 laipsnių ir kepkite dar 20–25 min.

Sumaišykite miltus, cukrų, druską. Sudėkite šaltą, kubeliais pjaustytą sviestą ir trinkite pirštais, kol gausite trupinių masę. Įmuškite kiaušinį, dėkite grietinę ir išminkykite tešlą. Suformuokite iš jos rutulį, suvyniokite į maistinę plevėlę ir padėkite į šaldytuvą 30 min. 

Moliūgą nuplaukite, nuskuskite, išvalykite sėklas, supjaustykite kubeliais, užpilkite vandeniu ir virkite 15–20 min. Kai moliūgas taps visiškai minkštas, nukoškite vandenį ir sutrinkite trintuvu. 

Kitame dubenyje elektriniu plaktuvu labai gerai išplakite kiaušinius su cukrumi. Į plakinį supilkite moliūgų tyrę, grietinėlę, cinamoną, imbierus ir muskatus. Viską sumaišykite šaukštu ar mentele. Plonai iškočiokite atvėsusią tešlą ir klokite į pyrago formą. Ant viršaus pilkite moliūgų įdarą ir pašaukite į įkaitintą orkaitę. Kepkite 50 min. 180 laipsnių temperatūroje.