Tai garsių Lietuvos šefų teiginiai iš vaizdo klipo, kurį Lietuvos vyriausiųjų virėjų ir konditerių asociacija (LVVKA) sukūrė, kviesdama gyventojus į restoranus.
Asociacijos ir jos vienijamų šefų teigimu, jų kuriamas maistas nieko nereiškia ir restoranai neišgyvens be svečių. Nukentės ne tik restoranų verslas, bet ir visos šalies gastronominė kultūra – šaliai reikės iš naujo kurti savo, kaip gero maisto tradicijomis ir aukšto lygio restoranais patrauklios šalies, įvaizdį.
Sukurti vaizdo klipą padėjo LVVKA rėmėja – prieskonių gamintoja „Santa Maria“.
Svečių – keturis kartus, darbuotojų – trečdaliu mažiau
„Mūsų tikslas – iki pavasario išgyventi, kad netektų nieko uždaryti. Uždirbti nesitikime. Ruošdamiesi pradėti dirbti, kai karantino sąlygos tai jau leis, sau aiškiai pasakėme, kad neteksime apie 60 proc. pajamų.
Apie tai informavome ir diskutavome su kolektyvu, patys planavome veiklą taip, kad galėtume išgyventi su šiais skaičiais bei šiai dienai jie tokie ir yra“, – sako Kristina Samavičienė, restoranų „Monai“ ir „Momo Grill“ bendrasavininkė.
Suprasdami situaciją ir nenorėdami blaškytis, o visas pastangas sukoncentruoti į išsikeltą tikslą, karantino pradžioje tris restoranus su vyru, virtuvės šefu Vytautu valdę Samavičiai buvo priversti atsisveikinti su 30 proc. darbuotojų.
Dalis Klaipėdos ir Kauno kolektyvų priėmė šeimininkų pasiūlymą ir persikėlė į Vilnių, kur birželį atidarytas naujausias poros restoranas „Momo Grill“.
Maždaug su 30 proc. komandos teko atsisveikinti ir Vilniuje veikiančio istorinės virtuvės restorano „Ertlio namas“ savininkui ir šefui Tomui Rimydžiui. „Nors kolektyvo labai gaila, aiškiai suprantu, kad dabar visiems darbuotojams neturėčiau darbo – užimtumas restorane krito keturis kartus“, – sako virtuvės meistras T.Rimydis.
Pasak jo, tik paskelbus karantiną buvo atšauktos visos rezervacijos – visos restorane planuotos vakarienės, jubiliejai, vestuvės.
Baiminasi dėl galimų restoranų užsidarymų
Žinomas virtuvės šefas, kurio restorano sostinės senamiestyje visi trys aukštai iki karantino būdavo pilnai užimti beveik visomis savaitės dienomis, įsitikinęs, kad šiais metais tokio užimtumo jau tikrai nepavyks pasiekti ir planuoja veiklą jau kitų metų sezonui.
Labiausiai jis nerimauja, kad po kelių mėnesių, negalėdami išsilaikyti, šalyje ims užsidarinėti restoranai.
„Iki karantino per metus šalyje durų neužvėrė nei vienas geras restoranas ir tai teikė vilties, jog jau turime susiformavusias gastronomines tradicijas ir galime konkuruoti pasaulyje.
Karantino pabaiga, po kurios turime dirbti, nors svečiai dar negrįžta ir netenkame visų subsidijų bei lengvatų, gali grąžinti situaciją atgal, kai reikės iš naujo užsitarnauti užsienio svečių dėmesį“, – sako T.Rimydis.
Apie sunkią restoranų ir kavinių situaciją liudija ženkliai kritę horeca (angl. hotels, restaurants, cafes) sektoriui gaminančių ir paslaugas teikiančių įmonių pardavimai. Prieskonių gamintojos „Santa Maria“ pardavimai šio sektoriaus įmonėms Lietuvoje pastaraisiais mėnesiais susitraukė kelis kartus.
„Karantino metu duris užvėrus visoms viešojo maitinimo vietoms, taip pat viešbučiams, drastiškai krito prieskonių pardavimai. Suteiktas leidimas ruošti maistą išsinešti mažai gelbėjo.
Labai aiškiai suprasdami situaciją, kurioje atsidūrė restoranai ir kavinės, kartu su Lietuvos vyriausiųjų virėjų ir konditerių asociacija ėmėmės iniciatyvos: kviečiame svečius į jas sugrįžti ir taip stiprinti viltį, jog ne vienerių metų žinomų šefų ir jų komandų darbas nenueis perniek“, – sako Mindaugas Čalka, „Santa Maria“ OOH (angl. out of home) pardavimų vadovas Lietuvoje.
Prašo padėti išlikti
„Restoranai ir kavinės, sutelkę jėgas ir išteklius, įgyvendina Sveikatos apsaugos ministerijos ir kitų valstybės bei priežiūros institucijų keliamus reikalavimus higienai ir saugumui.
Vistik dabar didžiausias rūpestis – kaip išgyventi, kai užsienio svečių šalyje praktiškai nėra, o vietiniai lankytojai dar tik pradeda grįžti į normalų gyvenimą. Negana to – karantinas ir dėl koronaviruso pasikeitusi šalies ekonominė situacija ženkliai keičia ir restoranų bei kavinių lankytojų įpročius“, – sako LVVKA vykdančioji direktorė Jūratė Mikalkėnienė.
Neeksperimentuojama – daugiausia lankomos patikrintos, žinomos vietos, ieškoma pigesnių pasiūlymų, paprastesnių patiekalų, degustaciniai meniu tampa nebeaktualūs, mažesnes pajamas gaunantys gyventojai iš viso atsisako lankymosi kavinėse ar restoranuose ir patys ruošia valgį namuose.
Stebėdama šias tendencijas ir suprasdama jų keliamas grėsmes LVVKA, jos nariai ir partneriai kviečia svečius drąsiai lankytis jau pamėgtose ir naujose vietose, kurių geriausi pasiūlymai, darbai ir kūryba be svečių yra niekas, bei taip padėti restoranams ir kavinėms išlikti bei stiprinti šalies gastronominę kultūrą.
Žemiau rasite vaizdo siužetą, kuriuo Lietuvos vyriausiųjų virėjų ir konditerių asociacija, jos nariai ir rėmėjai kviečia svečius sugrįžti į restoranus, nes be svečių jie yra niekas.
