Šiuo mums sunkiu ir neįprastu laikotarpiu, kai gyvenimo ritmą reguliuoja siaučiantis virusas, rekomenduojame savo šventinį Velykų stalą praturtinti skirtingais sūriais ir pačių gamintais prie sūrių derančiais pagardais. Tai galimybė pasireikšti jūsų fantazijai, kuriai tikrai nėra ribų.
Sūris – produktas, kurį galima laužyti, pjaustyti, plėšti, trupinti, skusti ar skaldyti. Skirtingam sūriui – skirtingas peilis.
Tuos sūrius, kurie yra apvalios formos arba pusiau minkšti, rekomenduojama pjaustyti kaip pyragą, mažais trikampėliais, sūrius su mėlynaisiais pelėsiais – kvadratiniais, stačiakampiais ar trikampiais gabalėliais. Puskiečiai sūriai gali būti pjaustomi įvairiais kubeliais ar plonomis riekelėmis. Kietieji sūriai ilgai brandinti dažniausiai laužomi.
Norėdami stalą papuošti sūrio lenta pasirinkite 3-7 skirtingų rūšių sūrius. Sūrio gabalėlius dėliokite ant medinių, stiklinių padėklų, ant popieriaus ar tiesiog gražių lėkščių.
Nepamirškite finalinės detalės – papuoškite sūrių lėkštę. Tam kuo puikiausiai tiktų mėtos, bazilikai, čiobreliai ar daiginti grūdai.
- Iš Prancūzijos atkeliavęs pelėsinis sūris „Brie“ nepriekaištingai atsiskleidžia su šviežiomis uogomis (vynuogėmis, avietėmis) ar kriaušėmis ir obuoliais.
- Kamamberas patiekiamas pjaustytas kaip pyragas. Jį dera pagardinti medumi ar uogiene, drąsiai galima pasiūlyti džiovintais vaisiais gardintą duonos skrebutį.
- Sūris su mėlynuoju pelėsiu puikiai dera su vyšnių uogiene, obuoliene, medumi, graikiniais riešutais, juoduoju šokoladu.
- Mocarelos sūrio skonį pabrėžia braškės, figos, melionai, medus, džiovinti greipfrutai, pieninis šokoladas, kokoso drožlės.
- Kietasis sūris puikiai dera su vynuogėmis, krekeriais, migdolais, slyvomis. Varškės sūrį gardinkite medumi, braškių uogiene.
Dalinamės sūrių pjaustymo būdais bei pagardų ir traškios grikių duonelės receptais. Linkime visiems gražių, išradingų akimirkų gaminant kartu.
Traški grikių duonelė su sėlenomis
Reikalingi produktai:
- 7 g sausų mielių;
- 1 šaukštas cukraus;
- 200 ml šilto vandens;
- 200 g grikių miltų;
- 100 g kvietinių miltų;
- 70 ml alyvuogių aliejaus;
- druskos;
- sėlenų;
- avižų dribsnių.
Sumaišykite mieles, cukrų ir šiltą vandenį. Palikite, kad masė suputotų.
Suberkit druską, sėlenas, dribsnius, miltus, aliejų ir minkykite, kol tešla tas minkšta ir elastinga, ne trumpiau nei 5-6 min.
Uždenkite maistine plėvele arba rankšluoščiu ir palikite pastovėti apie 1,5 valandos, kol tešlos tūris padvigubės.
Darbastalį pabarstykite miltais ir formuokite duoneles, norimo dydžio, kepkite 190°C temperatūroje apie 10 min.
Mėlynųjų svogūnų pagardas
Reikalingi produktai:
- 200 g mėlynųjų svogūnų;
- 25 g sviesto;
- 70–100 ml balzaminio acto;
- 50 g rudojo cukraus;
- druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų;
- čiobrelių šakelės;
- 1 žvaigždinis anyžius;
- 1 kardamono sėkla.
Puode ant vidutinės ugnies išlydykite sviestą, sudėkite pjaustytus svogūnus, pabarstykite druska ir pipirais, įmeskite čiobrelio šakelę. Gerai išmaišykite, sumažinkite ugnį ir svogūnus maždaug pusvalandį vis pamaišydami kaitinkite, kol suminkštės. Kol svogūnai taps skaidrūs ir minkšti.
Kai svogūnai tampa skaidrūs ir minkšti, supilkite cukrų ir actą, anyžių, kardamoną, išmaišykite ir virkite ant nedidelės ugnies gerą pusvalandį. Nuolat maišykite.
Sūdyta karamelė
Reikalingi produktai:
- 200 g cukraus
- 60 g sviesto
- 190 ml grietinėlės (35% riebumo)
- 1 arb. š. vanilės ekstrakto
- žiupsnelis jūros druskos (pagal skonį)
Cukrų suberkite į prikaistuvį. Kaitinkite virš vidutinio dydžio ugnies nemaišydami, kol cukrus ištirps ir pasidarys rudas.
Sudėkite gabalėliais supjaustytą sviestą ir maišykite, kol sviestas ištirps.
Sviestui ištirpus, nuolat maišydami masę, lėtai plona srovele supilkite pašildytą grietinėlę. Į gautą karamelę įmaišykite vanilės ekstraktą ir žiupsnelį jūros druskos (pagal skonį).
Kriaušių ir razinų pagardas
Reikalingi produktai:
- 500 g kriaušių;
- 50 g šviesių razinų;
- 100 g rudo cukraus;
- 50 g svogūno;
- 50 g obuolių acto;
- 10 g tarkuoto imbiero;
- druskos, kvepiantysis pipiras, gvazdikėlis.
Kriaušes ir svogūnus supjaustykite nedideliais kubeliais. Rudą cukrų išlydykite keptuvėje, sudėkite kriaušes ir svogūnus, razinas, sudėkite prieskonius. Virkite, kol masė sutirštės.
Už sūrius autorės dėkoja „Vilkyškių pieninei“.
