Pasak lietuvių pamėgto šefo, kuris šią vasarą Klaipėdoje, Smiltynės jachtklube, ketina atidaryti savo restoraną, 2018-uosius dar galima būtų vadinti sveiko ir namuose gaminto maisto metais.
Maisto sudėčiai ir kokybei ypač didelį dėmesį skiria dar trisdešimtmečio nesulaukę Y ir Z kartos atstovai. Todėl gaminti namie pamėgo ir jaunimas.
Su tendencija vėl gaminti maistą namuose atgimė ir itališka virtuvė, kurią nuo Olimpo kurį laiką buvo pastūmusi skandinaviška, vėliau – ispaniška virtuvė.
Itališkos virtuvės atgimimą simbolizuoja ir tai, kad pačiu geriausiu pasaulio šefu buvo išrinkta didžiausia Italijos gastronomijos žvaigždė – Massimo Bottura.
Taigi, norint šiemet būti madingais reikėtų dažniau ne vaikščioti po restoranus, o pasisukioti savo namų virtuvėje ir nepatingėti pasiruošti sotaus, bet sveiko naminio maisto iš kokybiškų produktų.
Itališkos virtuvės atgimimo proga G.L.Demarco sukvietė būrį Lietuvoje žinomų maisto tinklaraštininkių, iš kurių gaminantys patiekalus namuose neretai semiasi idėjų, kad supažindintų jas su savo šalies maisto tendencijomis, įdomesniais produktais ir pademonstruoti, kaip patiems pasigaminti populiarius itališkus patiekalus.
Vieno jų – salotų su nduja receptą, siūlome išbandyti ir jums.
Bet prieš tai sužinokite, ką reikia žinoti, norint gaminti maistą taip gerai, kaip italai.
„Itališka virtuvė mums asocijuojasi su gardžiai kvepiančiais namais, klegančiais šeimynykščiais ir burnoje tirpstančiais patiekalais. Tačiau kartu ji yra „pasaulio virtuvė“, kiekvieną sezoną įgyjanti unikalių prieskonių ir ingredientų atspalvių pagal to sezono tendencijas.
Ne išimtis ir ši vasara, kuri džiugins mus neįprastos formos makaronais, polpette mėsos kukuliais, balzamiko actu su kiek neįprastais spanguolių, apelsinų skoniais bei natūralių žolelių prieskonių mišiniais,“ – apie italų virtuvę sakė G.L.Demarco, kartu pristatęs ir puikiai jai tinkančius naujus „Maggi“ prieskonių mišinius.
Tad kokios gi yra šio sezono itališko maisto tendencijos? G.L.Demarco jų išskyrė šešias:
Netradiciniai ir įdomūs makaronai
Mes visi mylime makaronus: spagečius, penne ar fusilli, tačiau šiemet populiarumą įgauna ir kiti, netradiciniai, regioniniai itališkų makaronų variantai. Pavyzdžiui, candele arba ziti makaronai, kurie turi „tuščiavidurę“ formą.
„Per pastaruosius porą metų makaronų patiekalų populiarumas buvo kritęs, nes porcijos didėjo, o žmonės vis labiau ėmė skaičiuoti kalorijas. Tačiau šiandien populiarėja ir sveikesnės šio itališko patiekalo versijos. Tai lemia makaronų grįžimą į populiariausiųjų gretas, pavyzdžiui, Londone atsiranda vis daugiau specializuotų itališkų makaronų restoranų ar iniciatyvų“, – džiaugėsi šefas.
Natūralūs prieskoniai
Itališka virtuvė neįsivaizduojama be prieskoninių žolelių, kurios pagardina kiekvieną patiekalą.
Šiandien populiarėja įvairūs prieskonių mišiniai, kurie pasižymi natūralia sudėtimi ir yra iš ingredientų, kurie gerai pažįstami kiekvienam mėgstančiam gaminti.
„Ši tendencija atsispindi ir Lietuvoje. Pavyzdžiui „Maggi“ šį sezoną pristatė prieskonių mišinių seriją su stambesniais džiovintų daržovių, prieskoninių žolelių gabaliukais ir žiupsneliu jūros druskos. Juose naudojami tik visiems gerai pažįstami ingredientai, tokie kaip rozmarinai, česnakai ar paprikos. Tarp populiariausių prieskonių šį sezoną bus ir įvairios sėklos, tokios kaip ispaninis šalavijas, kanapės ar linų sėmenys. Būtent šie ingredientai dominuoja vasaros populiariausiųjų sąraše“, – prieskonių tendencijas vardijo virtuvės šefas, pastebėjęs, kad lietuviai prieskoniais, ypač druska, mėgsta gausiai gardinti maistą, nors dažnai užtektų vos žiupsnelio.
Įvairių skonių balzaminis actas
Gardinti patiekalus balzaminiu actu darosi vis labiau madinga. Šis patiekalų gardinimo būdas dažnai pakeičia riebius majonezinius padažus.
„Populiarėja tokios balzaminio acto variacijos kaip granatų, braškių ar net apelsinų balzaminis actas, kuris ypač tiks gardinant vasariškus patiekalus“, – sakė G.L.Demarco.
Nduja pasta
Tepama kaip paštetas ndujos dešra vis dažniau naudojama įvairiuose makaronų ir picų patiekaluose restoranuose visame pasaulyje.
Anot G.L.Demarco, ji bus madinga šią vasarą ir Lietuvoje.
„Nduja yra kiek kitokio tipo dešra, negu mums įprasta sutikti lietuviškoje virtuvėje: ji gali būti ir tepamos konsistencijos. Todėl ji labai universali ir tinkama įvairiems patiekalams, net ir salotoms“, – teigė virtuvės šefas, pasidžiaugęs, kad šio delikateso galima įsigyti ir Lietuvoje.
Mėsos kukuliai
Mėsos kukuliai – tai maisto tendencija, kuri itin išryškėjo dėl populiarėjančio gatvės maisto.
Tačiau šią vasarą mėsos kukulius sutiksime ne tik su įprastu pomidorų padažu, bet ir tokiuose patiekaluose kaip picos, lazanijos ar net salotos.
„Viena labiausiai populiarėjančių mėsos kukulių rūšių – polpette. Tai yra didžiuliai itališki mėsos kukuliai, kuriais galima mėgautis pietums ar vakarienei, integruojant juos tiek sumuštinyje, tiek ir makaronų ar ryžių padaže. Tad nuo šiol mėsos kukuliai – kur kas daugiau nei tik spagečių padažo ingredientas“, – teigė itališkos virtuvės šefas.
Daržovės ir dar kartą daržovės
Kartu su sveikos gyvensenos kultu, šį sezoną itin madingi patiekalai tik iš daržovių ir augalinių ingredientų. Šio sezono maisto madų tendencijų esmė – grįžti prie natūralesnės mitybos, kurioje dominuoja šviežios daržovės, vaisiai, natūralūs produktai ir kuo mažiau perdirbto maisto.
„Vienas ryškiausių ingredientų, kurio populiarumas neketina trauktis ir šią vasarą – avokadas. Jį sutiksime ne tik gardinant salotas, bet ir ruošiant makaronų padažus ar net desertus. Tai labai universalus produktas, galintis pakeisti daugeli kitų mums įprastų skonių“, – avokado subtilybes vardijo G.L.Demarco.
Itališkų salotų receptas kitaip
Kaip minėta, būriui maisto tinklaraštininkių šefas Gian Luca Demarco pristatė gardaus nesunkiai namuose pagaminamo patiekalo – salotų su nduja, avokadais, balzaminiu actu – receptą, kuris į virtuvę atneš gurmaniškus itališkos vasaros skonius bei kvapus.
Salotos su nduja (4 porcijos)
Salotoms reikės:
1 pakuotės ndujos;
200 g romaninių salotų;
2 avokadų;
200 g vyšninių pomidorų;
balzaminio acto pagardinimui; „Maggi“ „Persilado“ prieskonių mišinio.
Gaminimas:
Salotas nuplauname ir išdžioviname.
Avokadą pjauname pusiau, išimame kaulą ir šaukštu išskobiame vidų, supjaustome norimo dydžio gabaliukais.
Pomidoriukus pjauname į keturias dalis. Viską dedame į lėkštę, apšlakstome balzaminiu actu, pabarstome „Maggi“ „Persilado“ prieskonių mišiniu ir dedame ndują, suplėšytą mažais gabaliukais.
Skanaus!
