Geriausi Lietuvos šefai pristatė šventinį valgiaraštį

Restorane „Terrazza“ tarptautinių konkursų laimėtojai, patyrę virtuvės meistrai, tarp kurių – geriausiu Lietuvos virėju pripažintas Deivydas Praspaliauskas, bronzos medalius pasaulio kulinarijos olimpiadoje „IKA/Culinary Olympics 2016“, Erfurte, iškovoję virtuvės šefai Tomas Rimydis ir Jevgenijus Volkovas, charizmatiškas skonio detektyvas Ruslanas Bolgovas, dalinosi patiekalų gamybos ir pateikimo subtilybėmis, stalo puošybos idėjomis bei kvietė mėgautis išskirtiniais skoniais. 

Valstybės atkūrimo šimtmečio proga, kulinarinio paveldo tyrinėtojas, profesorius Rimvydas Laužikas papasakojo apie istorinius 1918 m. Lietuvos virtuvės patiekalus bei kvietė persikelti į praeitį ir 2018 m. vasario 16-ąją 
siūlė restoranų svečius nustebinti istoriniais patiekalais.

Renginį vedė virtuvės šefė Honorata Lyndo – pasaulio kulinarijos olimpiados „IKA/Culinary Olympics 2016“ aukso medalio laimėtoja.

Svečių sutikimui „Mažoji Ragainė“ gamybos vadovas Eduardas Radzivilovas pasiūlė „Mantinga“ duoną be jokių E, su natūraliu ruginiu raugu, kepamą akmens krosnyje: duonelę su burokėliais gardino užtepėle su karštai rūkyta skumbre, baltu pelėsiniu sūriu ir saulėje džiovintais pomidorais, o prie duonelės su šalavijų ir moliūgų sėklomis pasiūlė užtepėlę su anties kepenėlių paštetu, avinžirniais, puošė džiovintomis 
spanguolėmis. 

Šventinį karštą pasitikimo gėrimą paruošė virtuvės 
meistras Deivydas Praspaliauskas: natūralaus gamtos skonio „Rochester“ su imbieru, gardindamas obuolių sultimis, medumi, gvazdikėliais, cinamonu, citrinžole bei anyžiumi. Svečiai taip pat buvo vaišinami natūraliais „Nordic Berry“ trintų uogų gėrimais: šaltalankių, aviečių ir mėlynių su cinamonu, juodųjų serbentų su pipirmėte.

Restorano „Amandus“ virtuvės šefas Deivydas Praspaliauskas renginio dalyvius vaišino Kūčių stalo užkandžiu – lengvai rūkytu šamu, Matjes silke su karamelizuotais raudonaisiais kopūstais, citrinžole ir burokėliais, puošė mėlynųjų bulvių traškučiu bei žaluma. 

Šventėms triušienos ir anties kepenėlių pašteto (pranc. Foie gras) žlėgtainį su aguonų plutele, slyvų ir šokolado įdaru, patiektą su serbentų želė, pristatė „Idėjinis meniu“ gamybos vadovas Rytis Kairys. 

Restorano „Apvalaus stalo klubas“ virtuvės šefas Jevgenijus Volkovas gamino jautienos tartarą su marinuotais ridikėliais, bolivinė balanda, gardindamas duonos traškučiu.

Artėjant didžiosioms šventėms istorinį patiekalą pasiūlė restorano „Ertlio namas“ patyręs virtuvės meistras Tomas Rimydis: kopūstų sriubą su žuvimis (rūkytu unguriu, šviežiu ešeriu, kuoja, lydeka), gardino kopūstų kremu ir traškučiais, puošė morkų ikrais bei pupelių žiedais.

Restoranų grupės „Fortas“ gamybos vadovas Arūnas Stoškus bei „Terrazza“ virtuvės šefas Egidijus Šešelgis kepsninėje-rūkykloje paruošė keptą pieninį paršelį su bulvėmis, pankoliais, rūkytų obuolių uogiene, aitriomis žalumynų salotomis, gardino „Santa Maria“ kadagio uogomis, cinamono lazdelėmis, muskato riešutais. 

Skonio meistras Ruslanas Bolgovas vištienos patiekalą paruošė derindamas duonelę su burokėliais ir duonelę  su šalavijų ir moliūgų sėklomis su namine vištienos dešrele iš maltos vištienos šlaunelių mėsos ir virto vištienos kumpio, jungė su Ndujos natomis ir brinza sūrio padažu, puošė saulėgrąžų daigais. Prie patiekalo puikiai derėjo ekologiškas, socialiai atsakingiems skirtas nealkoholinis „Rochester“ gėrimas „Mulled Berry Punch“, į kurio sudėtį įeina tik ekologiški produktai, atitinkantys aukščiausius standartus Europos Sąjungoje, laikantis senų tradicijų ir patirties, gėrimų komponentai tarpusavyje suderinti ir sukuria nepakartojamą skonių mišinį bei aromatą.

Desertą su caronabos kremu, „Delight“ grietinėlės sūriu, žalios arbatos biskvitu, mango želė su špinatais, skanintą „Dansukker“, paruošė Ema Bikelienė, „Mažoji Ragainė“ konditerė.

 

Tarp gausiai tiekamų vaišių susirinkusius svečius su švenčių metu aktualiomis stalų tekstilės, spalvų, puošybos tendencijomis ir ypatumais supažindino „Jokado projektai“ vadovė Dovilė Zakarė. Šventinei stalo serviruotei buvo pristatyti ketaus indai „Skeppshult“ bei „Rak Porcelain Karbon“, išsiskiriantys kokybe, elegancija ir subtilumu. 

„MBR parduotuvių ir restoranų įranga“, turinti 25 metų patirtį, supažindino su maisto gamybos įrangos inovacijomis - naujais įrengimais: nuo konvekcinių krosnių MKN  iki brandinimo šaldytuvų. 

Higienos ir švaros įmonė „Manjana“ pasiūlė naujieną prekių asortimente – aukštos kokybės sertifikuotus „Coba“ grindų apsaugos produktus, kurie gali ne tik užkirsti kelią traumoms, bet ir išspręsti daugelį saugos ir ergonomikos problemų, su kuriomis susiduria maitinimo įmonės.

Pasitinkant valstybės atkūrimo šimtmetį Lietuvos restoranų vyriausiųjų virėjų ir konditerių asociacija organizavo keturis teminius Lietuvos regionų virtuvės ciklų pristatymus: žemaičių valgius kovo mėnesį Klaipėdoje, aukštaičių ir dzūkų patiekalus gegužės mėnesį Druskininkuose, suvalkiečių virtuvę rugsėjį „Karpynėje“ bei šventinius patiekalus gruodį Vilniuje.