Viena vertus restorane nuspręsta grįžti prie tradicinio prancūziško maisto, kuriam pagaliau vietą užleido kone dešimtmetį vyravusios modernios prancūziškos virtuvės patiekalai.
Kita vertus restoranas pagaliau susigrąžino savo senąjį pavadinimą, kuriuo buvo žinomas iki pat 2008 metų, kol su nauja prancūziškos virtuvės koncepcija neperėmė ir naujojo vardo „Brasserie de Verres en Vers“.
Tas „Brasserie de Verres en Vers“ lietuviams skambėjo per įmantriai. Pavadinimas buvo sunkiai įsimenamas ir vargiai ištariamas.
Tad jau prieš pusmetį paskelbta apie ketinimus susigrąžinti buvusį pavadinimą „Astorija Brasserie“. Jis ne tik yra suprantamesnis lietuviams, bet ir sutampa su viešbučio, kuriame restoranas veikia, „Radisson Blu Royal Astorija Hotel“ pavadinimu.
Vien pavadinimu pokyčiai neapsiribojo. Pasikeitė ir restorano virtuvė.
Ne, virtuvės šefas Gediminas Andriuškevičius neišdavė prancūziškos virtuvės. Čia ir toliau bus tiekiamas tik prancūziškas maistas ir tik prancūziški gėrimai. Tačiau dabar nuspręsta gaminti tradicinės prancūziškos virtuvės patiekalus.
Išoriškai jie gal ir atrodo paprasčiau, tačiau jų pagaminimas reikalauja ypatingo meistriškumo.
Pavyzdžiui, į atnaujintą „Astorija Brasserie“ restorano meniu įtraukti troškinti veršio žandeliai, skrudinta čiobrialiaukė su trintomis bulvėmis ir kreminiu briedžiukų padažu yra tiesiog burnoje tirpstantis patiekalas, kurį pagaminti šefas užtruko ne taip ir trumpai. Minkštutėliai veršio žandeliai buvo gaminami 18 valandų, o tradicinis prancūziškas rudasis padažas, žinomas, kaip demi-glace, ruoštas net 48 valandas!
Naujame meniu bus ir folijoje kepta baltojo paltuso filė su jaunomis bulvytėmis, artišokais bei špinatais.
Paukštienos mėgėjams šefas G.Andriuškevičius siūlo pasimėgauti keptuvėje kepta barbarisinės anties krūtinėle, aplieta juodųjų serbentų likerio padažu ir patiekta su jaunomis morkomis.
Na, o pageidaujantys ko nors ypač sotaus galės rinktis slėgtą ir grilyje apkeptą kiaulienos šoninę su pupomis ir bulvių piurė. Nepaisant to, kad kiaulienos šoninė – gana riebi mėsa, patiekalas skrandžio neapsunkina.
Abejojantiems, kokį gėrimą prie patiekalų rinktis, padėti žada „Astorija Brasserie“ restorano someljė Jolanta Smičienė, laikoma kone geriausia šampano eksperte Lietuvoje. Ji parinks labiausiai prie patiekalo derantį prancūzišką vyną. Jokio itališko, ispaniško ar amerikietiško, tik prancūzišką, nes ir restorano virtuvė yra prancūziška.
„Astorija Brasserie“ šefas nepamiršo ir smaližių arba tų, kurie į restoraną užsuks tiesiog pasimėgauti pudeliu kavos, pro milžiniškus verandos langus žvelgdami į Šv. Kazimiero bažnyčią arba stebėdami praeivius. Jiems siūlomi patys įvairiausi skanumynai nuo lietuvių širdis užkariavusių migdolinių orinukų iki nemarios prancūziškos klasikos – deserto Creme brulee.
