Juos kviestinei publikai gamino į maisto gaminimo naujovių atradimus
pasinėręs Kauno restorano „Uoksas“ šefas Artūras Naidenka.
„Toks maisto gaminimo būdas atskleidžia ir išryškina geriausias
produktų skonio savybes. Be to, juos labai lengva ruošti. Produktai
sandarinami maišelyje, naudojant orkaitės apačioje esantį vakuuminio
sandarinimo stalčių „combi vak“.
Iš maišelio pašalinamas oras, todėl užkertamas kelias iš produkto
pasišalinti drėgmei. Tai reiškia, jog patiekalo skonis bus grynas, ryškus ir sodrus", – aiškino A.Naidenka.
Virtuvės šefas aiškino, jog tokiu būdu maišelyje galima sandarinti
mėsą, žuvį, jūrų gėrybes, daržoves, grybus, vaisius ar uogas.
Produktus galima užšaldyti ir gaminti kada tik panorėjus arba dėti
tiesiai į „sous vide“ funkciją turinčią orkaitę. Nustačius tinkamą
temperatūrą ir laiką paruošiami išskirtinio skonio patiekalai.
Sous vide“ – tai metodas, kai maistas sandariuose plastiko maišeliuose
verdamas vandenyje ilgesnį, negu įprastai laiką.
Paprastai mėsa verdama apie 60 laipsnių temperatūroje mėsa, o daržovės
truputį aukštesnėje. Šis metodas svarbus tuo, kad žemesnė temperatūra
ir neleidžia produktams pervirti, produktai išlaiko sultingumą.
Svečiams virėjas patiekė „sous vide“ orkaitėje ruoštus užkandžius:
vištieną su saldžiomis bulvėmis ir šoninės trupiniais, degintame
svieste brandintą morką su migdolais, meduje brandintus burokėlius su
ožkos sūriu ir lazdyno riešutais.
Karštas patiekalas – virtas ir apkeptas jaučio liežuvis, žirnelių muslinas ir krienų putėsiais.
A.Naidenkos paruoštas vasariškas desertas svečiams buvo itin maloni
staigmena. Restorano šefas pasiūlė pasimėgauti vakuume suslėgtu arbūzu,
su persikais ir vanile bei braškėmis. Susirinkusieji taip pat ragavo skystu azotu šaldytų ledų.
Vakarėlio dalyviai turėjo progos išvysti, kaip „combi vak“ stalčiuje
sandarinti vaisiai, grybai ir daržovės gali tapti neįprastomis interjero detalėmis.
Išradingi Vilniaus kolegijos studentų darbai papuošė vienas iš
„Barbarisinės anties“ vidaus durų.
