Į taures su aukšta kojele supilstę keturių skirtingų rūšių alų virtuvės šefai pristatė mažų mažiausiai netikėtą meniu: creme brulee su citrusiniais vaisiais, karamelizuotą obuolių pyragą su ledais, keptą varškės sūrį ir šokoladinę suflė su griliažu bei pelėsiniu sūriu. Šių desertų ir alaus dermė praplėtė degustacijoje dalyvavusių žmonių akiratį - niekada nėra vėlu eksperimentuoti ir ieškoti naujų skonių derinių.
„Alus Lietuvoje visada buvo itin populiarus gėrimas, tačiau jo tikslingas derinimas su įvairiais maisto produktais tik dabar sulaukia dėmesio. Man pačiai ruošiantis šiai degustacijai pirmą kartą teko desertus derinti prie alaus. Tai buvo įdomus iššūkis – reikia apjungti alaus ir deserto skonius bei poskonius taip, kad jie vienas kito neužgožtų, o priešingai – sustiprintų, kad užgeriant desertą alumi išryškėtų subtilūs skonio niuansai, atspalviai“, – sakė „Forest“ virtuvės šefė L.Makovska.
Jos kolega Donatas pridūrė, kad dažnai žmonės nemoka gerti alaus, tiksliau, jo ragauti. Visiems gerai žinomas šūkis apie karštus čeburekus ir šaltą alų - ne itin teisingas. Pasak alaus someljė, šį gėrimą reikia ragauti kambario temperatūros, mat tik gana šiltame aluje atsiskleidžia įvairūs poskoniai: karamelė, citrusiniai vaisiai ir t. t.
„Kartais žmonės gerdami alų, pastebi, kad jis neskanus, nors ragauja jį su neteisingu maistu. Derinant alų su maistu svarbiausia teisingai įvertinti alaus ir maisto skonių intensyvumą. Nei vienas, nei kitas negali dominuoti. Tai pagrindinis principas. Saldumas, kartumas, sūrumas, rūgštumas skirtingai dera su skirtingu alumi, todėl labai svarbu pasirinkti teisingai“, – sakė D.Dabrovolskas.
Keptas varškės sūris
Vienai deserto porcijai reikės:
100 g 22 proc. riebumo varškės sūrio
Medaus
Marinatui:
1 v. š. apelsinų sulčių
1 v. š. alyvuogių aliejaus
Čiobrelių
Tempuros tešlai:
1 kiaušinio
1 stiklinės šalto vandens
1 stiklinės ryžių miltų
Balzaminio acto, medaus ir raudono vyno padažui:
50 g raudono vyno
25 g natūralaus medaus
25 g balzaminio acto
Čiobrelių
Sūris supjaustomas ir trumpai marinuojamas apelsinų sulčių, alyvuogių aliejaus ir smulkintų čiobrelių marinate. Ruošiama tempuros tešla: išplakamas kiaušinis, įpilama šalto vandens ir išmaišoma su ryžių miltais. Sūris apvoliojamas miltuose ir paruoštoje tešloje bei kepamas įkaitintoje gruzdintuvėje apie 3 minutes.
Ruošiant padažą, į puodą pilamas vynas, balzaminis actas, dedamas natūralus medus ir čiobrelio šakelės. Verdama ant silpnos kaitros, kol padažas pradeda tirštėti.
Sūris patiekiamas su medumi ir paruoštu padažu. Skanaus!
