Baltosios vištienos dešrelės – unikali Lietuvos paukštynų receptūra
Virtos kepamosios dešrelės prieš dvejus metus sukurtos Vilniaus paukštyne. Iki tol griliui buvo gaminamos tik šviežios dešrelės, tačiau sekdami užsienio tendencijomis ir stebėdami, kaip sparčiai Lietuvoje populiarėja dešrelių kepimas grilyje, paukštyno technologai sukūrė virtų kepamųjų dešrelių receptūrą. Vėliau sukurti ir išskirtiniai skoniai su žolelėmis, sūriu, o šiemet – ir su garstyčių grūdeliais. Šios dešrelės jau pelnė Lietuvos „Metų gaminio 2012“ apdovanojimą.
Sutiksite, kad dešreles ant laužo ar kepsninėje iškepti tikrai paprasta, tačiau ar visos dešrelės tam tinkamos? Nepatariama ant grotelių kepti, kepimui nepritaikytų dešrelių, pavyzdžiui karštai rūkytų, virtų dešrelių, kurių sudėtyje yra nitritinės druskos.
„KG Group“ paukštininkystės verslo mėsos pusgaminių ir gaminių technologas Paulius Unguraitis, pasakodamas apie vištienos dešrelių gamybą, pabrėžia, kad virtos kepamosios dešrelės nuo kitų, skirtų kepti griliuje, skiriasi savo sudėtimi ir spalva – šios dešrelės yra baltos. Produktas gaminamas iš vertingiausių vištienos dalių – susmulkintos viščiukų broilerių filė ir šlaunelių mėsos, o jo sudėtyje nėra dažiklių ir nitritinės druskos, todėl jas kepant aukštoje temperatūroje neišsiskiria kancerogeniniai nitrozaminai. Būtent dėl to šios dešrelės skirtos kepti ant laužo ir ant grotelių.
Virtuvės šefo Ruslano Bolgovo patarimai
Iš pirmo žvilgsnio atrodo labai paprasta ant grotelių iškepti dešreles – tereikia porą kartų apversti ir viskas. Tačiau sutikite, pernelyg suskrudusios ir įtrūkusios dešrelės atrodo ne itin skaniai. Virtuvės šefas, „Auksinio peilio“ nugalėtojas Ruslanas Bolgovas grilio mėgėjams pataria: „Vištienos kepamąsias dešreles geriausia kepti ant šiek tiek mažesnės kaitros, nei esame įpratę kepti mėsos kepsnius ar šašlykus. Jos apkepa greitai – pakanka kelis kartus apversti. Vos per 5–6 minutes jos gražiai paruduoja iš kelių pusių ir susidaro plutelė“, – pasakojo Ruslanas Bolgovas.
Patarimai, kaip teisingai išsikepti kepamąsias dešreles ant grotelių:
- Pasirinkite griliui tinkamas kepamąsias dešreles, tai dažniausiai nurodyta ant porodukto pakuotės;
- Geriausia dešreles kepti ant silpnos kaitros.Teisingai iškeptos dešrelės apvalkalas turėtų būti traškus, o vidus turi išlikti sultingas ir kvapnus;
- Kepdami venkite pradurti dešrelę šakute, nes ištekėjus sultims ji išsausės, o jei norite jas kepti susuktas į ritinėlius, stenkitės juos perverti labai atsargiai ir tik keliose vietose.
- Norėdami, kad dešrelės būtų dar traškesnės, kepdami apšlakstykite jas alumi;
- Kepdami jau apvirtas kepamąsias dešreles, nebijokite, kad jos liks žalios – dešrelės jau yra termiškai apdorotos. Jei nemėgstate labai apskrudusių, galite jas pakepti trumpai – pakaks, kad plutelė paruduotų.
Iškeptas dešreles galima pagardinti ir pačių pagamintais padažais: mėgstantiems švelnesnio skonio padažus juos pasigaminti galite iš natūralaus jogurto, prie kurio dera medus, apelsinų arba citrinų sultys, smulkintas peletrūnas.
Aštresnių skonių mėgėjams siūlome į tradicinį pomidorų padažą įberti susmulkinus svogūnų griežinėlius, kalendros ir česnako. Tuomet viską gerai išmaišyti ir patiekti prie iškeptų dešrelių.
Vilniaus paukštyno kepamąsias vištienos dešreles galite išsikepti ir orkaitėje arba keptuvėje.
