Lietuvos Didžiosios Kunigaikštystės laikų aukštuomenės pamėgtus valgius laidoje ruošė restorano „Time“ virtuvės vadovas Egidijus Lapinskas. Jis rėmėsi maisto paveldo tyrinėtojo, istoriko Antano Astrausko užrašais.
„TV antena“ skaitytojams pateikia receptą.
Lietuvos Didžiosios Kunigaikštystės šaltiniuose minima, kad putpelių mėsa didikų virtuvėje buvo vartojama kartu su kita paukštiena — kurapkų, jerubių, strazdų, vieversių.
Šiuos paukščius galėdavai laisvai medžioti arba gaudyti kilpomis. Smulkūs paukščiai į stalą būdavo tiekiami tuzinais dideliame dubenyje arba iškepti tešloje.
Didikų virtuvėje vertingiausiu paukščiu laikytas kastruotas penimas gaidys, vadintas kaplūnu. Tinkamai lesinamas jis užaugdavo vos ne iki kalakuto dydžio.
Vištos laikytos tik kiaušiniams dėti. Dabar Lietuvoje kaplūnų nėra. Jie auginami kai kuriuose Lenkijos ūkiuose.
Troškintos putpelės
■ Reikės: putpelių, česnakų, svogūno, morkos, pastarnoko ir saliero šaknų, rozmarinų, čiobrelių, žąsų taukų, aliejaus, cinamono lazdelės, natūralaus medaus, raudonojo vyno ir smulkintų migdolų.
■ Pamarinuokite 4 putpeles su smulkintais česnakais, dalimi saliero šaknies ir žąsų taukais.
■ Į troškintuvą įpilkite aliejaus, jį įkaitinkite, sudėkite putpeles, jas apskrudinkite ir suberkite stambiai pjaustytas daržoves.
■ Viską šiek tiek patroškinkite, įdėkite porą šaukštų medaus, pasūdykite, įberkite pipirų, užpilkite šlakelį raudonojo vyno, suberkite migdolus.
■ Pašaukite puodą į orkaitę ir troškinkite apie 3 valandas neaukštoje temperatūroje.
■ Senovėje šis patiekalas buvo troškinamas lėtai — ant įkaitintų, bet jau gęstančių žarijų.
