Atvėsus orams, britų namuose pakvimpa kariu – tirštu, gausiai prieskoniais pagardintu mėsos, žuvies, jūrų gėrybių ar daržovių patiekalu.
„Britai perėmė daugybės savo buvusių kolonijų, taip pat ir Indijos virtuvės tradicijas. Jos taip prigijo šioje šalyje, kad kartais net ginčijamasi, kas sukūrė populiariausią kario patiekalą – vištieną „Tikka Masala” – indai ar britai?” – pasakojo Britanijos prekybos rūmų direktorė Sandra Kundrotė.
Savotišku žiemos pranašu Jungtinėje Karalystėje tampa tradicinės kario patiekalų ruošimo varžybos.
Rudenį, dažniausiai spalio mėnesį, skelbiama kario patiekalų savaitė – bendradarbiai, studentai, kaimynai, draugai, šeimos varžosi dėl geriausio kario patiekalo gamintojo vardo.
Tuo metu visos įstaigos, gatvės, namai pakvimpa indiškais prieskoniais.
O kas gamina geriausią kario patiekalą Lietuvoje? Misijos tai išsiaiškinti ėmėsi Britanijos prekybos rūmai.
Pirmojo kario patiekalų konkurso dalyviai – lietuvių, britų ir mišrios komandos gamino po du patiekalus. Vienas jų – garsusis vištienos „Tikka Masala”, kitą komandos rinkosi pačios.
„Nėra griežtų kario patiekalų receptūrų, kiekvienas virėjas atranda ir sukuria vis kitokį skonį. Kario patiekalai – tai žongliravimas prieskoniais ir sudėtinėmis dalimis, galimybė pasireikšti fantazijai”, – aiškino S.Kundrotė.
Indų virtuvės subtilybes geriausiai atskleidė ir pirmojo kario čempionato nugalėtoja tapo „Barclays” technologijų centro komanda, vadovaujama šio centro vadovo Giedriaus Dzekunsko.
Toks įvertinimas – neatsitiktinis. G.Dzekunskas dažnai sukinėjasi namų virtuvėje. Jam maisto gaminimas – tarsi meditacija.
„Pirmiausia tai teikia džiaugsmo žmonėms, kurie valgo, ką gaminu. Be to, visada gali pasirinkti sudėtingumo lygį. Gali ką nors pagaminti greitai ir nesudėtingai. O gali gaminti labai nuosekliai, skirti tam kelias valandas – ir tai puiki galimybė pabūti su savimi”, – aiškino G.Dzekunskas.
Įkvėpimo jis semiasi iš įrašų, rastų internete. Giedriaus manymu, filmuoti siužetai geriau nei receptų knyga perteikia valgio gaminimo subtilybes.
„Receptų knygoje rašoma, jog reikia pakepinti prieskonius ar svogūnus. Bet juk svarbu, kaip kepinti – ant karštos ugnies ar ant lėtos. Kai svogūnai troškinasi su prieskoniais, išgaunamas vienas skonis, o kai jie burbuliuoja savo sultyse su prieskoniais – kitas”, – subtilybes aiškino vilnietis.
Kad „Barclays” komanda nėjo lengviausiu keliu, įrodo jų antrasis patiekalas – „Vindaloo” – tai vienas aštriausių kario patiekalų.
„Man jis labai patinka. Tai tarsi puikiai pagaminto patiekalo etalonas. Visad jo ragauju būdamas restoranuose, bet pačiam dar neteko gaminti.
Internete užtikau dešimtis receptų, kuriuose mokoma, kaip greitai pagaminti „Vindaloo” – virėjai dažnai sudeda kelis prieskonius ir pateikia kaip tikrą patiekalą. Ne, tai netikras „Vindaloo”, – galvą purtė „Barclays” technologijų centro vadovas.
Jo komandos „Vindaloo” netiks tiems, kurie nori greito ir nesudėtingo rezultato. Bet pastangos vertos skonio.
Eksperimentų virtuvėje nevengia ir bendrovės „Vilnius Consult” direktorė Daiva Vitkutė bei Vilniaus dailės akademijos studentas Ovidijus Maslovas. Jų vištienos patiekalas „Tikka Masala” pelnė antrąją vietą.
Daiva su indiška virtuve pažįstama jau 15 metų, tad jos namuose vyrauja indiški patiekalai, kvepiantys gausybe prieskonių.
„Mano dukra kartais skundžiasi, kad gaminu pernelyg įmantriai – jai kartais norėtųsi paprastos košės. O aš viską maišau su prieskoniais – man patinka visa paletė skonių ir jausmų, kuriuos sukuria indiški prieskoniai.
Šie prieskoniai sukuria išsamesnį, sodresnį skonį, bet reikia žinoti, kaip juos taikyti”, – aiškino D.Vitkutė.
Jos sūnėnas Ovidijus dažnai sukinėjasi prie viryklės, bet indiška virtuve susidomėjo tik prieš konkursą.
Ruošdamasi konkursui pora kartu gamino indiškus patiekalus, ir atradimai maloniai nustebino. Daug receptų jie rado internete, tačiau konkursinis variantas – kelių receptūrų derinys.
„Mes buvome vienintelė komanda, iš anksto pamarinavusi vištieną patiekalui „Tikka Masala”. Tokia mėsa būna minkštesnė. Bet neturint laiko galima ir nemarinuoti”, – patirtimi dalijosi Ovidijus.
Ir jį, ir Daivą nustebino atrastas indiškas prieskonis – ožragių lapai. Nors jų Vilniuje teko paieškoti, pastangos nenuėjo veltui – šis prieskonis patiekalams suteikė savito skonio.
„Barclays” komandos „Vindaloo”
Pirmiausia paruošiamas tirštas patiekalo pagrindas – padažas. Į puodą dedami 5 dideli supjaustyti svogūnai, morka, saldžioji paprika, truputis kopūsto, pomidorų, pilama 100–200 ml aliejaus, 50–100 ml vandens, dedama šviežių sukapotų kalendrų, didelis šaukštas kuminų, maltų paprikų, kario ir druskos. Dar dedama trintų ar smulkiai supjaustytų česnako ir imbiero, pora aitriųjų paprikų – geriau ne tokių aštrių, bet kvapesnių. Visa tai verdama daugiau nei valandą ant lėtos ugnies.
Po to daržovės sutrinamos trintuvu, jei masė pernelyg tiršta, įpilama vandens. Dedamas didelis šaukštas kalendrų miltelių, kitų prieskonių – anyžių, cukraus, kuminų, kario arba ciberžolių, paprikų miltelių, druskos. Verdama pusvalandį, kol pakyla aliejus. Padažas paruoštas.
Vištiena ruošiama atskirai. Keptuvėje pusę minutės kepinami prieskoniai – cinamonas, žvaigždinis anyžius, pora šaukštų kuminų, kelios kardamono sėklos, pora gvazdikėlių. Tada apkepinamas vienas supjaustytas svogūnas, įpilama šiek tiek jau paruošto padažo, pagardinama kariu ir prieskoniais „Garam Masala”. Įpilama šiek tiek vandens, dedama nemažais gabalais supjaustyta vištiena. Vanduo turi tik vos vos semti mėsą. Verdama apie pusę valandos ant lėtos ugnies. Išvirta vištiena išimama iš sultinio – jis jau nebebus reikalingas.
Trečias žingsnis – „Vindaloo”. Į didelį indą pilamas šaukštas aliejaus, jame pakepinamos dvi rupiai sutrintos aitriosios paprikos, dedama po didelį šaukštą trintų ar smulkintų imbiero ir česnako, pomidorų padažo, viskas pakepinama.
Tada beriama ciberžolių arba kario miltelių, maltų aitriųjų paprikų, maltų juodųjų pipirų, pusė arbatinio šaukštelio kardamono miltelių. Sudedama paruošta vištiena, įpilama paruošto padažo, pusės laimo sulčių, dedama kapotų šviežių kalendrų. Kepama maišant, barstoma druska, jeigu pernelyg tiršta – įpilama dar sultinio. Puodą nuėmus nuo ugnies dedama supjaustytų šviežių aitriųjų paprikų, imbiero. Patiekalą galima papuošti žalia aitriąja paprika.
Daivos ir Ovidijaus vištiena „Tikka Masala”
400 gramų vištos krūtinėlė supjaustoma stambiais gabalais, dedama pusė arbatinio šaukštelio druskos, aitriųjų paprikų pagal skonį, saldžiųjų paprikų miltelių, trintuvu sutrinama česnakų ir imbierų – kad būtų 100 ml tyrės (dalis jos bus naudojama vėliau). Česnakai turi sudaryti maždaug 60 proc. masės. Pora šaukštų tyrės dedama ant vištienos, pilama šiek tiek aliejaus ir paprasto acto, pora arbatinių šaukštelių ožragių lapelių. Viskas sumaišoma ir paliekama marinuotis vėsioje vietoje, bet ne šaldytuve.
Kitą dieną vištiena iškepama orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių, ant grotelių arba ant iešmelių – ji iškeps maždaug per 20 minučių.
Per tą laiką ruošiamas padažas. Karštame aliejuje pakepinamas arbatinis šaukštelis nemaltų kuminų sėklų, suberiama pora didelių susmulkintų svogūnų. Kai jie apskrunda, dedama pusė šaukšto arba daugiau česnakų ir imbierų tyrės, beriami prieskoniai – po šaukštelį ciberžolių, aitriųjų paprikų, ožragių lapelių, galima įberti cukraus, druskos – pagal skonį, maždaug po šaukštą indiškų prieskonių „Garam Masala”, pusę šaukšto maltų paprikų, arbatinį šaukštelį kalendrų. Jeigu padažas per tirštas, jis praskiedžiamas puodeliu virinto vandens.
Smulkiai supjaustoma pora didelių pomidorų, beriama į padažą ir kepama maišant maždaug 10 minučių. Kepama ant nedidelės ugnies, jeigu padažas tirštėja, įpilama vandens. Tada dedama keletas šaukštų grietinės – geriau riebesnės, 40 proc. riebumo. Pasak Ovidijaus, riebi grietinė sušvelnina patiekalo aštrumą. Dar dedama ožragių lapų ir galiausiai – susmulkinta iškepta vištiena. Mėsa turi plaukti kreminiame padaže.
Greitesnis patiekalo variantas – tiesiai į šį padažą dėti nekeptą susmulkintą vištos krūtinėlę – mėsa išvirs per 11–12 minučių.
„Tikka Masala” patiekiama su ryžiais ar specialia indiška duona.
