Baltymai yra pagrindinė statybinė organizmo medžiaga. Jie sudaryti iš aminorūgščių. Aminorūgštys reikalingos normaliam organizmo funkcionavimui. Baltymai - ir pagrindinė smegenų sudedamoji medžiaga. Taigi aminorūgštys būtinos smegenų veiklai. Be to, aminorūgštys atlieka neurotransmiterių funkciją (t. y. perduoda informaciją iš vienos nervinės ląstelės į kitą). Aminorūgštys - baltymų sudėtinė dalis. Vienos aminorūgštys yra sintetinamos žmogaus organizme. Kitų aminorūgščių, vadinamųjų nepakeičiamųjų, žmogaus organizmas negali sintetinti, todėl būtina jų gauti su maistu ar maisto papildais. Šiai grupei priklauso triptofanas, liucinas, izoleucinas, valinas, treoninas, lizinas, metioninas, fenilalaninas.