Provincijoje jie dirba vietinių viešbučių restoranuose, mėgaujasi gyvenimu regione, nuosavame sode užaugintomis gėrybėmis bei subtiliomis skonių, aromatų ir tekstūrų variacijomis.
Vienas tokių pavyzdžių – garsus Prancūzijos šefas Thomas Benady, kuris, užvėręs Paryžiuje puikiai vertinto restorano „Orties“ duris, savo kulinarinę kelionę tęsia Normandijos regione, restorane „Auberge Sauvage“.
Jis 2022 m. pelnė žaliąją „Michelin“ žvaigždę – skirtingai nuo tradicinių „Michelin“ gido suteikiamų apdovanojimų, kuriuose daugiausia dėmesio skiriama patiekalų kokybei, pastarąja įvertinami tik tie restoranai, kurie gastronomijos srityje pirmenybę teikia tvariems ingredientams, kuo mažesniam maisto švaistymui ir energijos vartojimui, aplinkai draugiškoms iniciatyvoms.
Sklando gandai, kad dėl šiame restorane gaminamų naminių blynelių į Normandiją traukia ne tik prancūzai, bet ir šioje šalyje besilankantys užsieniečiai, o apsistoję „Passiflore“ kambaryje jais gali mėgautis privačioje terasoje, iš kurios atsiveria nuostabūs vaizdai į didžiulį sodą.
Klestinčią prancūziškos provincijos oazę puoselėja ir iš Australijos atvykę emigrantai Jamesas Henry ir Shaunas Kelly – teigiama, kad poros sukurtas sodas aplink prieš porą metų įkurtus šiuolaikiškus svečių namus-restoraną „Le Doyenne“ šalia pilies „Château de Saint-Vrain“ yra toks derlingas, kad aprūpina ne vieną bistro Paryžiuje.
Kitapus sienos, tarp uolėtų Toskanos kalvų, įsikūrusi 1200 hektarų ploto agroturizmo sodyba „Villa Lena“ taip pat kasdien sulaukia naujų gerbėjų – čia iš Paryžiaus atvykęs Marco Baldeschi ir anglas Michaelas Sageris įkūrė restoraną „Osteria San Michele“, garsėjantį ne tik ekologiškais patiekalais, kurių kiekvienas gaminamas tik iš viloje esančiame sode užauginamų gėrybių, bet ir neorenesansine architektūra.
Panašių kurortų ir svečių namų yra ir Ispanijoje (pavyzdžiui, Andalūzijos regione įsikūrusiame viešbutyje „La Doinara“), Švedijoje (netoli Geteborgo esančiame ūkyje „Stedsans in the Woods“) bei Slovėnijoje („Hiša Franko“).
Anglijos regionuose taip pat yra ne viena gurmanus ir tvarumą vertinančius viliojanti vieta – Brendanas Eadsas, neseniai dirbęs Londone esančiame ir „Michelin“ žvaigžde įvertintame restorane „Silo“, 2022-ųjų lapkritį tapo Rytų Sasekso vynuogyne įsikūrusio restorano „Tilligham“ vyriausiuoju virėju.
Jo meniu garsėja artišokais su ožkos sūriu bei moliūgų padaže patiekiama elniena – būtent šiuos patiekalus ir pats virtuvės šefas rekomenduoja išbandyti kiekvienam atvykusiam.
Sasekse taip pat galima rasti ir meniškais vaizdais garsėjančiame Somerseto regione įsikūrusį restoraną „Osip“ – dėl šefo Merlino Labrono-Johnsono kruopščiai ruošiamo devynių patiekalų degustacinio meniu jis yra laikomas vienu geriausių Jungtinės Karalystės provincijos restoranų.
Taigi įvairovės gausu. Gurmanai teigia, kad ši kulinarijos pasaulį užliejusi ir vis labiau populiarėjanti „nuo ūkio iki stalo“ banga yra ne tik tvari ir ekologiška, bet, svarbiausia, ir labai skani. Nenuostabu, kodėl tiek daug žmonių – tiek patyrusių šefų, tiek kulinarijos pasaulio naujokų – skuba tapti jos dalimi.
