„Dažna klaida, dėl kurios gaunama tiršta kiaušinienė, yra ta, kad prieš kepant nepakankamai sumaišomas trynys ir baltymas.
Jie kepa visiškai skirtingai ir bus skirtingos tekstūros, todėl svarbu įsitikinti, kad prieš pilant į keptuvę jie gerai susimaišė“, – perspėjo Mendenhall.
Vis dėlto pažymima, kad restorano kokybės kiaušinienei pagaminti vienodai svarbi ir nedidelė kaitra, ir nelimpanti keptuvė.
Pasak virtuvės šefo Marko Albos, be to, reikia atsižvelgti į kiaušinių ir keptuvės dydžio santykį:
„Dviem-keturiems kiaušiniams geriau naudoti 8 colių skersmens keptuvę, o ne 10–12 colių, ir leisti storesniam žalio kiaušinio sluoksniui virti lėčiau.“
Virtuvės šefai taip pat rekomendavo kepimui naudoti sviestą, o ne augalinį aliejų; tai suteiks kiaušiniams sodrumo.
O puri kiaušinių tekstūra, pasak jų, užtikrins nuolatinį masės plakimą keptuvėje.
Dar gaminant patiekalą įberkite žiupsnelį druskos ir pipirų, pataria virėjai.
Jei norite skystesnių kiaušinių, prieš tai galite įpilti sviesto arba grietinėlės, bet ne vandens.
„Naudodamas nedidelę liepsną, daug sviesto ir gerai išplaktus kiaušinius, pabaigoje pagardintus prieskoniais, kiekvienas gali pasigaminti tobulą kiaušinienę“, – pažymėjo Quatrano.
