Iš pirmo žvilgsnio kukliai ir netgi neįspūdingai atrodanti baklažanų užkanda yra neįtikėtinai skani ir metams bėgant tapo mano mėgstamiausiu ir populiariausiu receptu.
Kaponata skani iškart paruošta ir dar skanesnė antrą ir trečią dieną.
Gaminimo laikas – 50 min.
Reikės (4 porcijoms):
2 didelių baklažanų
150 ml saulėgrąžų aliejaus
15 g migdolų
15 g pistacijų
15 g kedrinių pinijų
2 v. š. alyvuogių aliejaus
1 kapoto svogūno
500 ml pomidorų tyrės („passata“)
1 v. š. nesūdytų, nuplautų ir nusausintų kaparėlių
3 a. š. cukraus
druskos ir šviežiai maltų pipirų
2 v. š. raudonojo vyno acto
kelių saujelių kapotų bazilikų
Gaminimas:
Baklažanus supjaustykite išilgai. Gausiai pabarstykite druska ir palikite kiaurasamtyje apie 30 min. – iš jų išvarvės vanduo ir dings kartumas.
Paruoštus baklažanus nuplaukite šaltu vandeniu ir gerai nusausinkite.
Supjaustykite juos kubeliais ir kepkite saulėgrąžų aliejuje, kol taps rusvai auksinės spalvos.
Skylėtu šaukštu išgriebkite juos iš aliejaus ir sudėkite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų riebalų perteklius. Gali prireikti kepti keliomis partijomis, nes jei sudėsite visus baklažanus vienu metu į mažą keptuvę, jie keps kur kas ilgiau ir prisigers daugiau aliejaus.
Iškepę išpilkite aliejų ir iššluostykite keptuvę.
Riešutus pakepinkite sausoje keptuvėje ir sutrinkite grūstuve.
Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir ant vidutinės ugnies kepkite svogūnus, kol taps minkšti, – apie 5 min.
Į svogūnus supilkite pomidorų tyrę, suberkite riešutus, sukapotus kaparėlius, druską, pipirus, cukrų, tada sudėkite keptus baklažanus. Gerai išmaišykite ir patroškinkite apie 15 min.
Tuomet padidinkite karštį, įpilkite acto ir troškinkite dar 3 min.
Paragaukite, ar netrūksta prieskonių, jei reikia, įberkite druskos ir pipirų. Jei norisi, kad užkandėlė būtų labiau saldžiarūgštė, dar pagal poreikį įberkite cukraus, įpilkite acto.
Prieš patiekdami įmaišykite šviežių bazilikų ir patiekite su skrudinta duona.
