Naujovių nuolat ieškantys lietuviai savo viešbutyje „Sleep and Ship“ („Miegok ir naviguok“) įkūrė mokomąjį restoraną, kur ketina organizuoti gastronominius kursus atvykstantiems į Apuliją, mokyti tradicinių patiekalų. Daugiau apie juos galite paskaityti čia.
Gastronominius ir kitus tiltus tarp Lietuvos ir Italijos tiesiantys Mindaugas ir Karinė Lučkos dalinasi savo gardžiais patiekalais su grybais.
Baravykų rizotas
Reikės:
320 g „Arborio“ arba „Carnaroli“ ryžių
1 svogūno
40 g sviesto
40 g tarkuoto parmezano
1 l daržovių sultinio, kurį galite išsivirti iš salierų, morkų, svogūnų, paprikos, pankolio, o sultinio skonį sustiprinti pridėję džiovintų išmirkytų grybų
300 g šviežių baravykų
2 skiltelių česnako
alyvuogių aliejaus
druskos ir pipirų pagal skonį
šviežių petražolių papuošti
Gaminimas:
Baravykus nuvalykite drėgna servetėle, supjaustykite juostelėmis. Česnaką smulkiai sukapokite.
Įkaitinkite keptuvę su alyvuogių aliejumi, suberkite česnaką ir apkepkite iki auksinės spalvos. Sudėkite baravykus, druską, pipirus ir kepinkite apie 5 min., kol suminkštės.
Į puodą įdėkite sviestą, smulkiai supjaustytą svogūną ir pakepinkite iki skaidrumo. Sudėkite ryžius ir apkepkite, kol taps permatomi. Semkite po šaukštą sultinio ir pilkite į ryžius nuolat maišydami aštuonetuko judesiu. Kai skystis susigeria, įpilkite dar sultinio. Taip kartokite, kol ryžiai bus paruošti (apie 18–20 min.).
Kai jie bus paruošti, suberkite apkeptus baravykus su česnaku ir išmaišykite. Išjunkite ugnį, įmaišykite tarkuotą parmezaną ir šiek tiek sviesto. Patiekite karštą papuošę šviežiomis petražolėmis.
Patarimai: naudokite naminį arba aukštos kokybės parduotuvėje pirktą sultinį. Tai labai svarbu skoniui.
Įprastai į rizotą pilama baltojo vyno iš karto, kai yra supilami ryžiai, ir vynui leidžiama išgaruoti. Jei neturite šviežių baravykų, galite naudoti džiovintus arba šaldytus. Prie grybų tiks ir šviežių dešrelių mėsa ar paskrudinta šoninė, rūkytas sūris.
