Prijungiami ir penki skoniai: saldu, aštru, sūru, rūgštu ir kartu. Ji be galo turtinga savo skoniais, dažnu atveju laikoma sveika, o šios virtuvės ypatybės įvardijamos kaip priežastimi, kodėl japonų žmonės tokie ilgaamžiai, rašoma „Lidl“ pranešime žiniasklaidai.
„Umami“ soja ir „udon“ makaronai
Soja – vienas iš populiariausių japonų ir viso pasaulio naudojamas ingredientas. Šis padažas tinka viskam, pasitaiko žmonių, kurie jį valgo net su ledais. Sojos padažas skaičiuoja jau kelių šimtų metų istoriją. Tradiciškai jis gaminamas fermentuojant sojos pupeles su specialiu raugu.
Soja pasižymi specialiu – „umami“ skoniu, kurį atpažįsta ne visi. Jis specifinis, dažnai apibūdinamas kaip skonio stipriklis, pasiskirsto po visą liežuvį ir sukuria ryškų, įsimintiną jausmą. „Umami“ skonį suteikia glutamo rūgštis ir druskos. Jis sukelia apetitą žadinantį pojūtį. Šių junginių turi kai kurie sūriai, mėsa, grybai, kiti baltyminiai produktai ir, be abejo, sojos padažas.
Japonija garsėja ne tik soja, tačiau ir savo „udon“ makaronais, kurie gaminami iš kviečių miltų, jie storesni už ramenui skirtus makaronus. Yra įvairių jų paruošimo ir patiekimo būdų. Paprasčiausia forma jie sutinkami karštoje sriuboje ar gaminant „wok“ makaronus.
Ekspertai siūlo pasigaminti japoniškus „wok“ makaronus, kurie leis pasijusti kaip japonui, o galbūt ir prailgins jūsų gyvenimą.
Japoniški „wok“ makaronai
Paskutinis makaronų keturkovės dalyvis – japoniškieji „wok“ makaronai. Japonai savo „wok“ stiliaus makaronus ruošia taip pat su skirtingais makaronais, pavyzdžiui, jie naudoja „udon“ makaronus, kurie gaminami iš ryžių miltų. Būtent tokius makaronus ir kviečia išmėginti virtuvės meistrai.
Patiekalui prireiks:
150 g „shiitake“ grybų
2 v. š. sezamų aliejaus
Druskos, pipirų
350 g vištienos šlaunelių mėsos
1 morkos
1 svogūno
1 skiltelės česnako (sutrinto arba smulkiai sukapoto)
1 a. š. čili dribsnių („chilli flakes“)
400 g „udon“ makaronų
1 v. š. sojos padažo
3 v. š. „teriyaki“ padažo
Sezamų sėklų, kalendros, žaliosios citrinos papuošimui
Gaminimas:
Supjaustykite „shiitake“ grybus. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, suberkite grybus ir pakepinkite apie 5 min. vis pavartydami, kol gražiai apskrus. Pabarstykite juos druska, pipirais, išmaišykite ir atidėkite grybus į atskirą lėkštę.
Vištieną, svogūnus ir morką supjaustykite kąsnio dydžio juostelėmis. Berkite į keptuvę su įkaitusiu aliejumi smulkintą česnaką, imbierą, čili dribsnius ir pakaitinkite, kol išsiskleis kvapnūs aromatai.
Suberkite vištieną ir vis pavartydami kepkite apie 5–6 minutes. Tuomet sudėkite morkas ir svogūnus, kepkite dar tiek pat laiko, kol daržovės suminkštės, o vištiena iškeps.
Grąžinkite į keptuvę grybus, supilkite soją, ir „teriyaki“ padažą, gerai išmaišykite. Sudėkite pagal instrukciją išvirtus „udon“ makaronus, užpilkite truputį vandens ir vis maišydami pakaitinkite dar porą minučių, kol viskas tolygiai pasidengs padažu. Patiekite pabarstę sezamų sėklomis ir kalendros lapeliais, su skiltele žaliosios citrinos. Skanaus!
