Ne kartą Sakartvele lankęsis keliautojas ir kulinaras Vytaras Radzevičius patvirtina, kad vietiniai – itin svetingi, o kone kiekvieną apsilankiusį priims tarsi šeimos narį.
„Kartvelai turi posakį, kad „kiekvienas svečias yra Dievo dovana“, todėl ir nestebina toks visapusiškai malonus svetingumas. Vietiniai tave ne tik visur palydės, patars, kokias įdomesnes vietas aplankyti, bet ir pasodins prie stalo bei kaip reikiant privaišins. Juokauju, bet tikrai kartais gali kilti noras pristabdyti vaišingumą, tačiau nepatartina taip elgtis – atsisakymas skanauti yra laikomas blogu tonu“, – pabrėžia V. Radzevičius.
Paprašytas pasidalyti Sakartvelo kulinariniais atradimais virtuvės šefas ir „Lidl“ ambasadorius kviečia autentiškai kartvelų puotai ir pristato du visiškai skirtingus receptus, kurie puikiai perteikia Kaukazo kalnų regiono skonių įvairovę.
Kartveliška puota ir du išskirtiniai receptai
Virtuvės entuziastas V. Radzevičius kartvelišką puotą kviečia pradėti nuo rytietiško Kaukazo regione populiaraus, bet Lietuvoje taip pat gerai pažįstamo patiekalo – čanachų. Kaip paaiškina keliautojas, šis patiekalas skirtingai gaminamas Azerbaidžane, Armėnijoje ir Sakartvele. Pastarajame pagrindą sudaro aviena, saldžiosios paprikos ir baklažanai.
2 skanautojams reikės:
- 300 g avienos
- 2 baklažanų
- 2 saldžiųjų paprikų (bet kokios spalvos)
- 1 žaliosios paprikos
- 2 pomidorų
- 2 bulvių
- 1 svogūno
- 2–3 skiltelių česnako
- 1 ryšulėlio kalendrų
- 1 ryšulėlio bazilikų
- 400 g sviesto
- 1 v. š. saldžiosios paprikos miltelių
- druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį
Supjaustykite pomidorus skiltelėmis, mėsą – gabalėliais, o svogūnus – pusžiedžiais. Česnaką sutrinkite. Viską sudėkite į dubenį.
Saldžiąsias paprikas supjaustykite stambiais gabalais, baklažanus ir bulves – pusžiedžiais, o žalumynus sutrinkite rankomis. Sudėkite juos į dubenį su mėsa, svogūnais ir česnakais, įberkite druskos ir pipirų, gerai išmaišykite.
Į du molinius indelius su dangteliais – jei jų neturite, naudokite orkaitei tinkamą uždengiamą indą – įdėkite sviesto, tada – mėsos ir daržovių mišinį, ant viršaus – pjaustytus pomidorus ir baziliką.
Pašaukite viską į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 30–40 minučių.
Egzotiškoji charčio – su netikėtu ingredientu
Nors kartą ragavę šios kartveliškos sriubos atpažintų išskirtinį jautienos skonį – net ir kartvelų kalboje žodis „charčio“ reiškia jautienos sriubą. Tačiau, kaip teigia nekart Sakartvele besilankęs žymus keliautojas ir kulinaras, ši sriuba gali būti gaminama ir su veršiena, vištiena ar kalakutiena.
„Charčio galima ruošti ir su žuvimi – tam puikiai tiktų eršketas. Tačiau galima rinktis ir pigesnių variantų, pavyzdžiui, karpį“, – sako V. Radzevičius.
4 asmenų pietums reikės:
- 800 g žuvies, pavyzdžiui, karpio, filė
- 100 g graikinių riešutų
- 150 g ryžių
- 1 svogūno
- 3 skiltelių česnako
- 2 v. š. pomidorų tyrės
- 2 v. š. augalinio aliejaus
- 4 a. š. sviesto
- 2 vnt. lauro lapų
- druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį
Žuvį supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais. Tuomet sudėkite ją į puodą, užpilkite 3 litrais šalto vandens, įberkite druskos ir pipirų, lauro lapų. Virkite ant vidutinės kaitros apie pusvalandį, vis nugriebdami paviršiuje susidariusias putas.
Kol žuvis verda, kelis kartus nuplaukite ryžius, kol vanduo pasidarys skaidrus. Susmulkinkite svogūną ir apkepkite keptuvėje iki aukso spalvos. Tuomet sukrėskite pomidorų tyrę ir plautus ryžius. Viską sumaišykite ir įpilkite žuvies sultinio – samčiu pasemkite skysčio iš puodo su verdančia žuvimi. Troškinkite apie 10 minučių, jei reikia, dar įpilkite žuvies sultinio. Troškinį sukrėskite į žuvies sultinį ir virkite toliau ant mažos ugnies.
Graikinius riešutus sutrinkite iki nedidelių gabalėlių. Pakepinkite juos sausoje keptuvėje ir suberkite į žuvienę.
Česnaką sutrinkite, o žalumynus smulkiai supjaustykite ir taip pat suberkite į žuvienę. Išmaišykite ir pavirkite dar apie 10 minučių. Intensyvesniam skoniui – pagardinkite druska bei pipirais.
Išvirtą žuvienę – charčio su žuvimi – patiekite lėkštėse, įdėję dar po šaukštą sviesto. Skanaus!
