Nors kruasanus esame linkę sieti su Prancūzijos virtuve, sviestinio ragelio gimtine laikoma Austrija, kur nuo 13 a. buvo kepami pusmėnulio formos saldūs riestainiai „kipferl“. Manoma, kad prancūzai patobulino austrišką ragelį jam panaudodami mielinę sluoksniuotą tešlą, kuri iki šiol yra neatsiejamas sviestinio kruasano pagrindas. Vis dėlto tobulėjant konditerijos technologijoms keičiasi ir kruasano receptas.
„Sviestinis ragelis be įdaro yra, ko gero, ilgaamžiškiausias šio kepinio variantas. Šiuo metu gaminame apie 40 skirtingų rūšių kruasanų su saldžiais ir pikantiškais įdarais, tačiau jiems naudojamai tešlai keliami tie patys kokybės reikalavimai.
Kruasanams naudojame tik natūralų kvietinį raugą, kuris užtikrina stipresnį skonį ir aromatą, taip pat padidinto baltymų kiekio miltus, kurie garantuoja stabilesnę kepinio struktūrą bei išraiškingesnius tešlos sluoksnius“, – pasakoja didžiausios duonos, užkandžių ir šaldytos produkcijos gamintojos Baltijos šalyse „Mantinga“ naujų produktų vystymo vadovė Ramunė Puzinienė.
Marijampolėje kasdien kepamiems kruasanams taip pat naudojamas specialus sluoksniavimo sviestas ar margarinas, atsivežamas iš tokių Europos šalių kaip Belgija, Vokietija, Olandija ir kitų. Jo sunaudojama apie 30 tonų per mėnesį.
„Sviestas ar margarinas yra vienas pagrindinių gero kruasano ingredientų – jis turėtų sudaryti apie 21–27 proc. viso prancūziško ragelio. Būtent kokybiškas sviestas suteikia kruasanams išskirtinio traškumo, skonio ir aromato“, – sako R. Puzinienė.
Pasak jos, norint įvertinti kruasano šviežumą bei kokybę, reikėtų atkreipti dėmesį ne tik į jo sudėtį, bet ir išvaizdą: kruasano plutelė turėtų būti auksinė, o vidus – minkštas ir drėgnas. Perpjovus kruasaną turėtų puikiai matytis jo akytas vidus, purūs tešlos sluoksniai.
Pašnekovės teigimu, Lietuvoje populiariausi kruasanai yra klasikiniai sviestiniai rageliai be įdaro, taip pat kruasanai su karameliniu arba šokolado įdaru.
Tarptautinės kruasano dienos proga siūlome pasigaminti kelis lengvus užkandžius su sviestiniais kruasanais.
Kruasanas su kumpiu, sūriu ir žalumynais
Jums reikės: 1 sviestinio kruasano, truputį sviesto ar užtepėlės, 3–4 riekelių kumpio ir sūrio, mėgstamų žalumynų (sultenių, rukolos ar kitų).
Paruošimas: perpjaukite sviestinį kruasaną išilgai pusiau, vieną pusę patepkite sviestu arba mėgstama užtepėle. Išdėliokite mėgstamo kumpio bei sūrio gabaliukus bei saują sultenių ar kitų mėgstamų salotų lapų. Suvožkite likusia kruasano dalimi.
Kruasanas su omleto paplotėliu
Jums reikės: 1 sviestinio kruasano, 1 kiaušinio, 30 g grietinėlės, 15 g tarkuoto sūrio, druskos, pipirų, žiupsnelio rūkytos paprikos, 4 šaukštų varškės sūrelio, 2 šaukštų „Dižono“ garstyčių, 4 riekelių lydyto sūrio, 15 g šviežių špinatų bei mėgstamų sezoninių daržovių
Paruošimas: pirmiausia pagaminkite omletą. Kiaušinį išplakite su grietinėle ir tarkuotu sūriu. Pagardinkite smulkintais špinatais, druska, pipirais ir žiupsneliu rūkytos paprikos. Perpilkite į mažą kepimo formelę ir 5–7 min. kepkite iki 170 °C temperatūros įkaitintoje orkaitėje. Sviestinį kruasaną perpjaukite išilgai pusiau, apačią patepkite varškės sūreliu, o viršų – garstyčiomis, dėkite supjaustytą omletą, lydytą sūrį ir mėgstamas sezonines daržoves.
Kruasanas su keptais baklažanais, pomidorais ir feta
Jums reikės: 1 sviestinio kruasano, 20 g baklažanų, 20 g pomidorų, 10 g fetos sūrio, baziliko, alyvuogių aliejaus, druskos, pipirų
Paruošimas: nuvalykite ir nuplaukite daržoves, pomidorus supjaustykite griežinėliais, baklažanus – juostelėmis. Pamarinuokite juos su aliejumi, druska ir pipirais. Baklažanus kepkite iki 180°C temperatūros įkaitintoje orkaitėje 5–7 min. Juos iškepusius susukite į suktinukus. Įpjaukite sviestinį kruasaną, išdėliokite pomidorus, baklažanų suktinukus, trupintą fetos sūrį ir bazilikų lapelius.
