Ar žinojote, kad pagal seniausias tradicijas pirmoji Kalėdų diena buvo tokia šventa, kad niekas nieko ne tik nedirbdavo, bet nieko ir negamindavo – valgydavo tai, ką pasiruošė iš anksto?
Taigi, pasiruoškite viską iš anksto, o visa kita tegul padaro orkaitė.
Trys garsūs Lietuvos virtuvės šefai: Lietuvos restoranų virtuvės šefė, kulinarinių knygų bendraautorė Honorata Lyndo, geriausių restoranų Lietuvoje, „Monai” ir „MOMO grill“, įkūrėjas ir vyriausiasis šefas Vytautas Samavičius ir 13 kulinarinių knygų autorius, kulinarinių televizijos laidų vedėjas, virtuvės šefas Alfas Ivanauskas dalijasi savo kalėdinių patiekalų idėjomis.
Vytauto Samavičiaus receptas. Obuolių sultyse marinuota antienos krūtinėlė su bulvių ir moliūgų rizotu.
Orkaitėje keptas paukštis yra šventinio stalo puošmena. Paruoškite jį pagal geriausio restorano standartus.
2 asm. reikės:
- 2 antienos krūtinėlių (arba 400 g)
- 500 ml naminių obuolių sulčių
- 2 vidutinio dydžio bulvių (nuskustų)
- 200 g pieno
- 100 g sviesto 82 proc. rieb.
- ½ sviestinio moliūgo (arba 600 g)
- 200 g grietinėlės 36 proc. rieb.
- žiupsnelio druskos
- žiupsnelio juodųjų pipirų
- 30 g rapsų aliejaus
- 1 čiobrelio šakelės
Kaip gaminti
Antienos krūtinėlę užpilkite obuolių sultimis, uždenkite ir laikykite šaldytuve 24 valandas.
Išvirkite bulves, sutrinkite, pilkite pieną, įdėkite 50 g sviesto ir dar kartą sutrinkite per smulkų sietą.
Moliūgus supjaustykite smulkiais kubeliais.
Į bulvių piure supilkite grietinėlę, kaitinkite iki skystos masės ir suberkite pjaustytus moliūgus. Pagardinkite druska, pipirais ir įdėkite sviesto, kad išgautumėte kreminę konsistenciją.
Į įkaitintą keptuvę oda žemyn dėkite antienos krūtinėlę ir ištirpdykite antienos riebalus.
Antieną apkepkite iš abiejų pusių ir dėkite į 200 laipsnių orkaitę 7 min., kepant orkaitėje įdėkite čiobrelio šakelę.
Į lėkštę dėkite bulvių ir moliūgų rizoto, tada antienos krūtinėlę, perpjautą išilgai, ir papuoškite žolelėmis.
Honoratos Lyndo receptas. Ančių kulšelės su karamelizuotomis kriaušėmis
Jeigu prie šventinio stalo susirenka ne visa giminė, išbandykite lengvai pamarinuotų, patroškintų, o tada dar orkaitėje iškeptų kulšelių, patiektų su karamelizuotomis kriaušėmis, receptą.
4 asm. reikės:
- 4 anties kulšelių
- 1 svogūno
- 1 česnako
- įvairių prieskonių: gvazdikėlių, kvapiųjų pipirų, laurų lapų, juodųjų pipirų
- keleto kadagių uogų
- kelių rozmarino lapelių
- kelių čiobrelio lapelių
- 500 g anties taukų
- žiupsnelio druskos
Garnyrui:
- 1 mažos saliero šaknies
- 2 pastarnokų
- 1 morkos
- žiupsnelio druskos
- žiupsnelio juodųjų pipirų
- kelių čiobrelio lapelių
- 50 g sviesto
Kaip gaminti
Anties kulšeles apibarstykite prieskoniais ir dėkite į gilų troškintuvą.
Šalia kulšelių sudėkite stambiai pjaustytą svogūną, česnako skilteles ir likusius produktus. Uždenkite dvigubu sluoksniu folijos ir kepkite orkaitėje 150 laipsnių temp. apie 2,5–3 val.
Garnyrui skirtas daržoves nuskuskite, supjaustykite ir apvirkite.
Tada apšlakstykite lydytu sviestu ir prieskoniais. Kepkite orkaitėje apie 12 min.
Antieną patiekite su daržovėmis ir karamelizuotomis kriaušėmis.
Karamelizuotoms kriaušėms reikės:
- 4 kriaušių
- 1 apelsino
- 3 šaukštų rudojo cukraus
Kaip gaminti
Kriaušes nuskuskite ir supjaustykite ketvirčiais.
Į keptuvę berkite cukrų, kai pradės lydytis ir ruduoti, dėkite kriaušes.
Apkepkite, apverskite kriaušes ir sudėkite sviestą.
Supilkite apelsinų sultis. Karamelizuokite kriaušes, kol suminkštės.
Alfo Ivanausko receptas. Plikytos tešlos pyragas su ledais
Ir, žinoma, desertas, kuris, kaip ir kiti Alfo receptai, pavyks visiems ir iš pirmo karto.
Reikės:
- 140 ml vandens
- 50 g sviesto
- žiupsnelio druskos
- 1 šaukštelio cukraus
- 100 g miltų
- 3 kiaušinių
- 4–5 šaukštų mėgstamo likerio (pvz.: abrikosų, vyšnių)
- 200–300 g mėgstamų ledų
- 2 saujų uogų (gervuogių, braškių arba mėgstamų pjaustytų vaisių)
- cukraus miltelių (papuošimui)
Kaip gaminti
Sviestą supjaustykite mažais kubeliais. Į prikaistuvį įpilkite vandens, sudėkite smulkiais kubeliais supjaustytą sviestą, įberkite druskos ir cukraus, užvirinkite ant nedidelės ugnies, suberkite miltus ir intensyviai išmaišykite – turi išeiti vientisas tešlos gumulas, o prikaistuvio dugne susidaryti plona tešlos plėvelė. Nukaiskite.
Minutę palaukite, tada į tešlą muškite kiaušinius, nuolatos maišykite. Maišyti geriau mediniu šaukštu arba maišytuvu lėtais apsisukimais, svarbu neplakti.
Prieš pildami kitą kiaušinių porciją, įsitikinkite, kad tešla gerai išmaišyta.
Suformuokite žiedą (dėliokite šaukštu arba konditeriniu švirkštu) ir kepkite 180 laipsnių temp. apie 15–20 min.
Iškepus perpjaukite išilgai per pusę, apšlakstykite likeriu, dėkite mėgstamų ledų, uogų. Ant viršaus dėkite pyrago dalį, gausiai apibarstykite cukraus milteliais.
Patiekite iš karto.
Skanių Kalėdų!
