Tortui „Druskininkų atspindžiai“ ypatingo skonio suteikė dzūkiškos gėrybės

Tai jau padarė tortų entuziastai iš visos Lietuvos, kuriuos subūrė prieš du metus kurorte startavęs Tortų turnyras.

Viena jų – „Namų“ restoranui Birštone atstovaujanti Agnė Gerbutavičiūtė, kuri, ruošdamasi dalyvauti turnyro konkurse, apklausė ne vieną Druskininkų gyventoją, kuo garsėja jų kraštas, ir lankėsi kurorte, norėdama pamatyti vietines gėrybes, iš kurių ir gamino tortą.

Kepame burokėlių ir grikių biskvitą.

Kiaušinius išplakame su cukrumi iki purios masės, kol nebelieka cukraus kristalų. Virtus burokėliai sumaišome trintuvu iki tyrės konsistencijos. Grikių arbatos grūdelius sumalame iki miltų konsistencijos ir persijojame su miltais. Į kiaušinių masę dedame burokėlių tyrę ir miltus su grikių arbata. Biskvito masę paskirstome 18 cm skersmens žiede ir kepama 170 laipsnių temperatūroje 10-12 minučių.

Paruošiame traškų grikių spragėsių sluoksnį.

Juodąjį šokoladą išlydome ir sumaišome su grikių spragėsiais. Gautą masę tepame ant biskvito, kartu su biskvitu įsukame į maistinę plėvelę ir dedame į šaldiklį 2-3 valandoms, kol pilnai įšąla.

Gaminame rabarbarų „konfit“.

Nuluptus rabarbarus smulkiai supjaustome, užpilame cukrumi, paliekame 20-25 minutėms, kol ištirpsta cukrus ir išsiskiria sultys. Rabarbarus sutriname trintuvu, dedame invertinio cukraus sirupo ir verdame iki 100 laipsnių temperatūros. Želatiną išbrinkiname, dedame į karštą rabarbarų masę, pilame žaliųjų citrinų sulčių. Formuojame 16 cm skersmens žiede, paliekame atvėsti kambario temperatūroje ir dedama į šaldiklį 5-6 valandoms, kol pilnai sušąla.

Gaminame mėlynių „cremeux“.

Mėlynes, cukrų, kiaušinių trynius, kiaušinius intensyviai maišant kaitiname iki 85 laipsnių temperatūros. Išbrinkiname želatiną ir dedame į karštą masę. Masę atvėsiname iki 35 laipsnių temperatūros ir trintuvu įmaišome sviestą. Formuojame 16 cm skersmens žiede, dedame į šaldiklį 5-6 valandoms, kol visiškai sušąla.

Ruošiame juodojo šokolado musą.

Pušų spyglius verdame šaltinio vandenyje, kol paruduoja vanduo, nukošiame spyglius ir likusį skystį verdame su cukrumi, kol pradeda tirštėti, paliekame atvėsti. Kiaušinių trynius plakame su cukrumi iki purios masės, kol nebelieka cukraus kristalų. Pieną kaitiname iki 85 laipsnių temperatūros ir maišant kiaušinių trynių masę supilame plona srovele. Kiaušinių ir pieno masę vėl kaitiname iki 85 laipsnių temperatūros. Karštą masę pilame ant juodojo šokolado, dedame išbrinkintą želatiną. Masė atvėsiname iki 30 laipsnių temperatūros, pilame pagamintą pušų ir klevų sirupą. Grietinėlę išplakame iki pusiau standžių putų ir įmaišome į pagrindinę masę.

Formuojame tortą.

Tortą formuojame 20 cm skersmens žiede. Pilame 2/10 masės kiekio juodojo šokolado muso su pušų poskoniu, dedame per vidurį mėlynių „cremeux“, vėl pilame 2/10 masės kiekio muso, dedame rabarbarų „konfit“, pilame likusią dalį muso ir įmerkiame biskvitą su traškiu grikių spragėsių sluoksniu. Visą tortą šaldome bent 12 valandų šaldiklyje.

Gaminame burokėlių glazūrą.

Burokėlių sultis kaitiname iki 40 laipsnių temperatūros. Cukrų sumaišome su pektinu ir beriame intensyviai maišant į burokėlių sultis. Sultis užverdame iki 100 laipsnių temperatūros. Į karštas sultis dedame išbrinkintą želatiną. Glazūros darbinė temperatūra turi būti 25-27 laipsniai.

Kai glazūra atvėsta, iš šaldiklio išimame tortą, rankomis nuvalome susidariusį šerkšną ir pilame glazūrą. Palaukiame 2-3 minutes, kol nuvarvės glazūros lašai, ir mentele iš apačios į vidinę torto pusę nubraukiame likusius lašus, tortą perkeliame ant padėkliuko.

Puošiame tortą.

Burokėlių ikrų paruošimui aliejų reikia atšaldyti bent 30 minučių šaldiklyje. Į atšaldytą aliejų su švirkštu įleidžiame burokėlių sulčių rutuliukus ir vėl paliekame šaldiklyje 30 minučių. Ikrus išimame iš aliejaus ir nuplauname šaltu vandeniu. Cukraus lizdelio gamybai cukrų išlydome, atvėsiname ir su plakikliu susukame lizdelį.

Tortų turnyro nugalėtoją šiais metais rinks socialinio tinklo „Facebook“ dalyviai – jie savo balsą už labiausiai patikusį tortą ir jo autorių gali atiduoti iki šio savaitgalio „Tortų turnyro“ paskyroje.

Dalyvius taip pat vertins profesionali komisija, kurio nariais sutiko tapti pirmojo Tortų turnyro nugalėtojas Andrius Zubernis, nuostabius desertus kurianti verslininkė, „Liu Patty“ desertinės įkūrėja, tinklaraštininkė Liucina Rimgailė, maisto tinklaraštininkė, kulinarijos knygų ir publikacijų autorė, konditerinės studijos „Baker street“ Vilniuje šeimininkė Elżbieta Monkiewicz, desertų studijos „Baker street“ įkūrėja Klaipėdoje ir Vilniuje, 2016 m. kulinarinės olimpiados „IKA/Culinary Olympics“ komandos-nugalėtojos narė Valerija Livanova bei šventės „100 tortų Lietuvai“ ir Tortų turnyro iniciatorė, kulinarinių knygų ir tinklaraščio „Sezoninė virtuvė“ autorė Renata Ničajienė.

Pirmos vietos laimėtojui atiteks galingas, 1600 vatų variklio ir 45000 apsisukimų per minutę, trintuvas „Bosch VitaBoost“. Prizas laukia ir vieno iš šį savaitgalį tortus Druskininkuose ragausiančių miesto gyventojų ar svečių.

Specialiai gimtadieniui tortus keps prancūziška kepyklėlė „Boulangerie“, kavinė „Laurea“, į geriausių ne tik Druskininkuose, bet ir visoje Lietuvoje restoranų sąrašus ne kartą įtraukti „Velvetti“ ir „Toli toli“, vos prieš mėnesį duris atvėręs restoranas „Tomoko“, pirmasis naminius mėsainius Druskininkuose pasiūlęs restoranas „The House“, midijomis garsėjanti kavinė-restoranas „Bagira“, viešbučio „De Lita“ ir sanatorijos „Upa“ restoranai, „Eglės sanatorijoje“ veikiantis „Žalias sodas“ bei „Druskininkų sveikatinimo ir poilsio centro AQUA“ restoranas.

Visos šio vietos sužymėtos ir lengvai randamos, vadovaujantis virtualiu gimtadienio žemėlapiu. Šiose vietose šventinio torto gabalėlis kainuos po 3 eurus. Juos ragausiantys miesto gyventojai ir svečiai galės ne tik mėgautis įvairiausiais skoniais, bet ir dalyvauti žaidime. Įkėlę torto nuotrauką į soc. tinklą „Facebook“ bei pažymėję ją grotažymėmis #druskininkugimtadienis, #tortuturnyras ir #pirmikartai, jo dalyviai galės laimėti 100 eurų vertės kavos gamintojos „Paulig“ dovaną.