Kad nepritrūktų fantazijos eksperimentuojant, šefas dalijasi dviem abejingų nepaliksiančiais receptais, kurių pagrindinis ingredientas – grilyje keptas sūris.
Pasak V.Blauzdavičiaus, sūris yra daug lengvesnis ir paprasčiau už mėsą virškinamas produktas. Jo teigimu, šis produktas tinka tiek kaip užkandis, tiek kaip pagrindinis patiekalas, o sūrių paruošimo būdų ir skirtingų skonių – tiesiog apstu.
„Prieš kepant sūrį grilyje rekomenduočiau pasidomėti, su kuo jis dera. Sūrius galima valgyti ir vienus, ir kaip užkandį, jais galima gardinti salotas, naudoti mėsainiams ar dešrainiams, skrudintiems sumuštiniams.
Prie šių produktų dera įvairūs džemai, riešutai, medus, skrudinta šoninė, uogos, karamelizuoti svogūnai, kepti vaisiai ar uogos, pavyzdžiui, slyvos, vyšnios ir kriaušės. Sūrį siūlyčiau patiekti su sviestu ir česnaku paskrudinta duona. Jos traškumas sukuria tobulą balansą kreminei sūrio konsistencijai“, – teigia šefas.
Pasak jo, sūrį galima kepti dviem būdais: „Pirmasis – žemesnėje temperatūroje. Taip iškeptas sūris bus kreminis, minkštesnis. Antrasis – aukštoje temperatūroje arba tiesioginėje kaitroje. Tokiu būdu skrudinto sūrio išorė bus traškesnė, o vidus dažniausiai – taip pat kreminis.“
Kepti galima ir pelėsinį, ir lietuvišką sūrį
Grilio ekspertas pratęsia, kad sūrių kepti pasirinkimas priklauso tik nuo jūsų fantazijos.
„Pirmiausia išskirčiau baltuosius pelėsinius sūrius, pavyzdžiui, bri, kamemberą ar kitas rūšis. Svarbu, kad jis būtų neapipjaustytas ir kepant neištekėtų vidus. Skrudinant tokį sūrį, žievelė sulaiko sūrį nuo ištekėjimo, ji tampa itin traški, o vidus – kreminės tekstūros.
Svarbu paminėti ir lengvai pakeptą ožkos pieno sūrį su baltuoju pelėsiu, kuris puikiai tinka salotoms, suteikia joms ryškų skonį. Maža idėja – gabalėlį šio sūrio uždėkite ant riekelės prancūziško batono, pagardinkite čiobreliais ir gausite pasakišką užkandį“, – sako pašnekovas.
V. Blauzdavičius pažymi, kad daug kas nustemba sužinoję, kad klasikinius lietuviškus varškės sūrius taip pat galima kepti grilyje: „Kaitinami varškės sūriai visiškai pakeičia savo struktūrą ir tampa minkšti. Nebijokite kepti nei saldaus, nei sūraus, su kmynais ar uogomis varškės sūrio – kepimui tinka jie visi. Tiesa, jokiu būdu nedarykite to aukštoje temperatūroje, nes sūris išbėgs.“
Šefas akcentuoja, kad jei ant grilio naudosite keptuvę, mėlynasis pelėsinis sūris tiks padažų gamybai: „Jis gerai lydosi ir praturtina padažą ryškiu savo skoniu. Tereikia į keptuvę įpilti grietinėlės, ją pašildyti, sutrupinti sūrį ir kaitinti, kol ištirps. Toks pagardas puikiai tiks prie mėsainių ar dešrainių. Na, o norintiems išbandyti dar daugiau naujų skonių, siūlau išbandyti du ypatingus grilyje kepto sūrio receptus, kurie abejingų tikrai nepaliks.“
Skrudintas sūrio sumuštinis su uogomis
2 porcijoms reikės:
- 2 vnt. kepti skirtų sūrių,
- 4 didelių riekių šviesios duonos skrudinimui,
- poros saujų šviežių uogų,
- poros šaukštų medaus,
- saujos graikinių riešutų,
- 50 g sviesto.
Kaip gaminti
Įkūrenkite grilį ir ant jo grotelių dėkite didelę ir atsparią karščiui keptuvę. Sūrius perpjaukite pusiau, į keptuvę įdėkite sviestą, o kai jis ištirpsta – dvi riekes duonos. Ant jų dedame sūrį ir beriame uogas, kita duonos rieke suvožiame. Kepkite sumuštinius iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus ir sūris viduje išsilydis. Galima sumuštinius kepant suslėgti kita keptuve, taip jie iškeps tolygiau. Ant iškepusių sumuštinių užberkite smulkintų graikinių riešutų ir apipilkite medumi. Skanaus!
Keptas kamemberas su karamelizuotais svogūnais ir traškia duonele
2 porcijoms reikės:
- 1 vnt. kamembero sūrio,
- 4 skiltelių česnako,
- džiovinto rozmarino,
- pusės prancūziško batono,
- 500 g rausvųjų svogūnų,
- 50 g sviesto,
- šaukšto rudojo cukraus,
- šaukšto balzaminio acto,
- 250 ml tamsaus nealkoholinio alaus,
- rupios druskos pagal skonį.
Kaip gaminti
Prikaistuvyje ištirpinkite sviestą, dėkite plonais pusžiedžiais supjaustytus svogūnus ir kepinkite, kol jie suminkštės ir skystis nugaruos. Tada suberkite cukrų, supilkite actą ir nealkoholinį alų, troškinkite, kol skystis visiškai nugaruos ir svogūnai karamelizuosis. Sūrio viršų įpjaukite, lyg darytumėte groteles. Ant įkaitinto grilio grotelių padėkite sviestinio popieriaus, o ant jo – sūrį.
Įsmeikite į jį česnako skilteles ir rozmariną. Kepkite, kol sūris suminkštės, t.y. apie 10 minučių. Batoną supjaustykite plonomis riekelėmis ir paskrudinkite ant grilio iš abiejų pusių po 1-2 minutes. Ant sūrio viršaus uždėkite karamelizuotus svogūnus ir šalia patiekite skrudintą batoną. Skanaus!
