Retai ir namuose gaminu, o jei kepu kepsniuką, tai tik naudodama laikmatį. O štai sugadinti žalią tartarą – sunku.
Tuno tartarą labai mėgstu, tačiau be galo svarbu, kad tai būtų kokybiškas tunas – rausvos spalvos ir turintis kuo mažiau gyslų. Aš perku šaldytus, nes, pripažinkime, Lietuvoje rasti kokybišką šviežią tuną – tas pat, kas užtikti paparčio žiedą. Bet iš esmės tunas yra viena tų žuvų, kuri išlieka puiki ir užšaldyta.
Dalijuosi baziniu tuno tartaro receptu.
Reikės:
- 150–200 g šviežio arba šaldyto tuno
- avokado
- ne visai sunokusio mango (nebūtinai)
- mažo mėlynojo svogūno
- kaparėlių (nebūtinai)
Marinatui reikės:
- 4 v. š. alyvuogių aliejaus
- medaus (galite pakeisti jūsų naudojamu saldikliu)
- žaliosios citrinos sulčių plius tarkuotos žievelės
- ryšelio žalumynų: kalendrų, petražolių, bazilikų
- išspaustos česnako skiltelės (nebūtinai)
- žuvų padažo
- ką tik maltų pipirų
Ruošdami tartarą svogūną labai smulkiai sukapokite ir palikite šaltame vandenyje su šiek tiek druskos (tai pašalins aitrumą), kol paruošite visa kita.
Tuną gerai nusausinkite, ypač jeigu atitirpintas.
Tuną, avokadą, mangą supjaustykite kubeliais.
Smulkiai sukapokite žalumynus ir sumaišykite su likusiais marinato ingredientais.
Visus ingredientus sumaišykite dubenyje. Sudėkite į du dubenėlius, švelniai delnu prispauskite ir palikite šaldytuve bent 10 min. Stenkitės, kad dubenėliai būtų užpildyti iki viršaus.
Ant lėkščių, kuriose patieksite, apverskite dubenėlius, lengvai pastuksenkite. Nuimkite dubenėlį – turėtumėte gauti tartaro bokštelį.
Nors tartarui puikiai užtenka marinato, papildomai dar rekomenduoju pasigaminti prie jo porą derančių padažų.
Žaliajam padažui reikės (jis tinka prie bet kokios žuvies):
- 2 saujų petražolių
- 1–2 saujų bazilikų
- 1 citrinos sulčių
- 4–5 v. š. alyvuogių aliejaus
- skiltelės česnako
- aitriosios paprikos
- 1 v. š. medaus
- 1 v. š. kaparėlių
Visus ingredientus tiesiog sutrinkite.
Rudajam padažui reikės:
- 4 v. š. granatų sirupo
- 2 v. š. pupmedžių sirupo
Sumaišykite visus ingredientus.
