Neskubėkite raukytis, kad antienos nemėgstate. „Čiop Čiop“ šefas Renatas Boreika neabejojo, kad taip teigiantys žmonės tiesiog nėra ragavę teisingai paruoštos antienos.
„Antiena yra nuostabi mėsa. Ją galima valgyti net pusžalę. Aš tokią valgiau ir man tikrai patiko.
Beje, antis priskiriama prie raudonos mėsos, todėl prie jos paprastai derinami raudoni vynai“, – teigė šefas, pamokęs, kaip skaniai paruošti antieną.
Šefas buvo teisus: puikiai paruošta antiena yra nuostabaus skonio patiekalas. Priešingai, nei daugelis mano, ne per riebus, jeigu tinkamai paruoštas.
Tą galėtų patvirtinti ir „Borjomi“ kalėdinės kulinarijos akademijos „Borjomi X-mas cooking academy“ dalyviai, kuriuos R.Boreika mokė ne tik kaip paruošti antieną, bet ir kaip skaniai paruošti vištienos kumpelius su pastarnokų koše.
Primenu, kad per kiekvienas Kalėdas „Borjomi“ ruošia kokį nors šventinį kulinarinį įvykį.
Vienais metais buvo pristatyti skirtingi kalėdiniai stalai – nuo senovinio iki modernaus. Kitąmet buvo galima sužinoti, kaip Kalėdos švenčiamos skirtingose šalyse ir ką per jas tų kraštų gyventojai valgo. Taip pat buvo pristatyti kalėdiniai „Virtuvės mitų griovėjų“ receptai. Visus ankstesnių metų receptus galima rasti interneto svetainėje kaledos.borjomi.lt.
Taigi, kaip reikia ruošti salotas su antienos krūtinėle ir Porto padažu?
5 salotų porcijoms reikės:
4 antienos krūtinėlių
pusės galvos raudonlapių salotų;
pusės galvos garbanotųjų salotų;
pusės indelio gražgarsčių;
pusės indelio mažųjų špinatų;
2 indelių šviežių uogų (šilauogių ir aviečių).
Porto padažui reikės:
350 ml Porto (arba bet kokio kito saldaus ar pusiau saldaus) vyno;
500 ml vandens;
60 g jautienos sultinio;
300 g pagardo, vadinamojo čatnio.
Pagardui reikės:
200 g šaldytų spanguolių;
100-120 g razinų;
apie pusantro nulupto ir kubeliais supjaustyto obuolio be sėklų;
1 a. š. tarkuoto imbiero;
cukraus pagal skonį.
Kas tas čatnis ir kaip jį ruošti?
Visų pirma pasirūpinkite čatniu – sudedamąja Porto padažo dalimi.
Čatniu vadinamas uogų padažas, savotiška uogienė, puikiai tinkantis kaip garnyras prie raudonos mėsos, nors, anot R.Boreikos, toks padažas gerai dera ir su vištiena.
Tokio pagardo galite nusipirkti parduotuvėse (pasirinkimas išties platus – yra ir aštresnių, ir švelnesnio skonio), arba pasigaminti patys. Tai padaryti nesunku.
R.Boreika sakė, kad dažniausiai čatnis ruošiamas iš spanguolių ir kriaušių arba spanguolių ir obuolių.
Bet kulinarinės akademijos dalyvius jis pamokė, kaip ruošti čatnį iš razinų, spanguolių, obuolių ir trupučio imbiero.
„Visas sudedamąsias dalis reikia virti iki užvirimo, tada primažinti kaitrą ir virti apie pusvalandį, kol razinos išbrinks ir masė taps skystesnės uogienės konsistencijos“, – sakė R.Boreika.
Jeigu norisi, šią uogienę galima ir sutrinti elektriniu trintuvu. Jeigu trinant dėl iš uogų išsiskyrusių sulčių masė per daug suskystės, galima ją dar šiek tiek pavirti.
Čatnis buvo panaudotas Porto padažui gaminti. Jį paruošti gana paprasta.
Puode užvirkite pusę litro jautienos sultinio (idealu, jeigu tai būtų pačių iš anksto pasiruoštas kaulų sultinys. Kaip tokį išsivirti, galite sužinoti čia) ir pavirkite.
Vėliau įdėkite pirkto arba pačių pasigaminto čatnio, įpilkite saldaus raudono vyno ir pavirkite.
Kaip teisingai iškepti anties krūtinėlę?
Šefas R.Boreika siūlė prieš kepant anties krūtinėlę išpjauti vidinę jos filė, nes kepant iš pradžių keptuvėje, o vėliau – ir orkaitėje, ji labai apskrus ir virs tiesiog skrebučiu.
„Sau galima kepti ir su vidine filė. Bet svečiams reikėtų pateikti, kaip priklauso“, – šyptelėjo virėjas.
Taip pat reikėtų nupjaustyti plėves ir gysleles. Juk niekam nemalonu, kai jos valgant įstringa tarpudančiuose.
Odelę reikėtų apipjaustyti palei patį mėsos kraštą, kad nebūtų išsikišusi ir įpjauti keliais pjūviais skersai ir įstrižai, nes kepdama ji paprastai traukiasi.
Kepti antienos filė reikia sausoje keptuvėje be jokių riebalų. Nereikia nei aliejaus, nei sviesto, nes nemažai riebalų išsiskirs iš pačios mėsos.
Iš pradžių į keptuvę krūtinėlę dėkite ant odelės pusės, o kai gražiai apskrus, apverskite ir apkepkite iki apskrus iš kitos pusės.
Apkeptą krūtinėlę įdėkite į orkaitę ir pakepkite maždaug 10 minučių 190 laipsnių temperatūroje.
Salotas ne pjaustykite, bet plėšykite!
Kol kepa krūtinėlė, galima pasiruošti salotas. Dėmesio! Jas reikia ne pjaustyti peiliu, bet plėšyti! Salotos su metaliniais peilio ašmenimis tiesiog nedraugauja.
Išdėliokite lėkštėje salotas (gražiausiai jos atrodys, kai bus it papurusios).
Tarp salotų prikaišiokite uogų. R.Boreika siūlė jas ne tiesiog užberti iš viršaus, o išslapstyti tarp lapų. Antraip valgytojai bus linkę pirma suvalgyti visas uogas.
Šilauoges, beje, geriau perpjauti pusiau – taip patogiau jas pasmeigti šakute.
Liko supjaustyti iškeptą krūtinėlę ir sudėti lėkštėje šalia salotų bei užpilti Porto padažu.
Skanaus!
