Padažai yra lengvai pagaminami, o svarbiausia – jiems nereikia jokių įmantrių produktų. Prekybos tinklo IKI maisto ekspertė Aistė Rasmussen atskleidžia penkis populiariausius padažų receptus pasaulyje bei pataria kur ir kaip geriausia juos pritaikyti.
Prancūziška elegancijos dvelksmas – Bešamelio padažas
Prancūzijoje gimęs Bešamelio padažas Lietuvoje – dar naujovė. Šis padažas pavadintas pagal karaliaus Liudviko XIV gastronomo, L.de Bešamelio, pavardę, nors lietuviai dažniausiai jį vadina tiesiog baltuoju padažu.
Maisto ekspertė A.Rasmussen sako, kad Bešamelio padažas skaniausias tik tuomet, kai būna patiekiamas karštas.
„Bešamelio padažas yra tirštos konsistencijos padažas, gaminamas iš pieno arba grietinėlės. Jei norite išgauti unikalų jo skonį, pagardinkite jį sūriu, smulkiai pjaustytais svogūnais arba muskato riešutais. Šis padažas labiausiai tinka virtoms daržovėms, jūros gėrybių patiekalams, puikiai dera prie žuvies ir makaronų.
Gaminant Bešamelio padažą gana dažnai jame susidaro gumuliukai, kurių išvengsite, jei pieną į miltus pilsite po truputį, plona srovele ir nuolat maišydami – ši gamybos proceso dalis ypač svarbi“, – atskleidžia A.Rasmussen ir dalinasi prancūziško padažo receptu.
Klasikinis Bešamelio padažas
Jums reikės:
2 v. š. sviesto;
1 v. š. miltų;
250 ml pieno arba grietinėlės;
0,5 a. š. muskato riešuto;
druskos;
pipirų.
Gaminimas:
Ant silpnos ugnies ištirpinkite sviestą, suberkite miltus ir pakepinkite iki auksinės spalvos. Tuomet pamažu supilkite pieną arba grietinėlę ir pastoviai maišydami kaitinkite tol, kol padažas sutirštėja.
Berkite druskos, pipirų, šaukštelį tarkuoto muskato riešuto ir viską gerai išmaišykite.
Bešamelio padažas turi išeiti vientisas. Šis padažas puikiai tiks prie daugelio kasdienių patiekalų – makaronų, lazanijos, bulvių, žuvies ir mėsos.
Skanaus!
Garsioji gvakamolė trumpam nukels į Meksiką
Avokadai yra nuo seno vertinami dėl juose esančių žmogaus organizmui reikalingų vitaminų. Be to, juos galima panaudoti daugybėje patiekalų, pavyzdžiui, gaminant klasikinį meksikietišką avokadų padažą – gvakamolę.
Sodraus skonio, sveikas ir skanus padažas idealiai tinka ant pusryčių stalo ar gardinant užkandžius, tačiau labiausiai dera – prie įvairių traškučių.
„Gvakamolės padažas visada ruošiamas iš avokadų, kurie sutrinami su jūros druska. Tai – šio padažo skonio paslaptis. Tiesa, tobulą gvakamolę pagaminti pavyks tik tuomet, jei naudosite gerai prinokusius ir minkštus avokadus, todėl prieš gamindami – visada juos patikrinkite. Tai galite padaryti suspaudę rankomis avokadą taip, kad pavyktų iš jo išimti kauliuką nenaudojant peilio“, – atskleidžia A.Rasmussen.
Gvakamolės padažas traškučiams
Jums reikės:
4 avokadų;
1 citrinos;
1 pomidoro;
1 a. š. jūros druskos;
1 a. š. juodųjų pipirų;
1 skiltelės česnako;
saujelės kapotos kalendros.
Gaminimas:
Perpjaukite avokadus pusiau ir išimkite jų kauliukus.
Avokadų masę atskirkite nuo odelės ir sudėkite į didelį dubenį bei pamaišykite. Tuomet įdėkite smulkiai supjaustytą pomidorą ir smulkintą česnako skiltelę. Dėkite kapotą kalendrą. Viską pagardinkite druska ir pipirais.
Gautą masę gerai išmaišykite ir paragaukite. Jie trūksta skonio – dar kartą pagardinkite prieskoniais. Šis padažas puikiai tiks su bulvių traškučiais arba tortilijomis.
Skanaus!
Italijos paveldas – pomidorų, petražolių ir pesto padažai
Italija garsėja ne tik savo istorija, kultūra ar menu, bet ir nacionaline virtuve. Daugelis itališkų receptų buvo sugalvoti dar Senovės Romoje, todėl italai tikrai suvokia savo kulinarinį paveldą.
Maisto ekspertė A.Rasmussen sako, kad itališki patiekalai dažnai atrodo lengvi ir švieži, todėl yra laikomi vienais sveikiausių pasaulyje. Be to, pasak maisto ekspertės, italai moka gaminti kokybiškus ir gardžius padažus, todėl atskleidžia kelis jų receptus, puikiai tiksiančius kasdieniams patiekalams gardinti.
Klasikinis pesto padažas
Jums reikės:
100 g bazilikų ar kitų pasirinktų prieskoninių žolelių;
50 g kedrinių pinijų;
80 ml alyvuogių aliejaus ;
50 g tarkuoto kietojo sūrio;
2 skiltelių česnako;
druskos;
pipirų.
Gaminimas:
Į trintuvę sudėkite kedrines pinijas, bazilikus, česnaką, tarkuotą kietąjį sūrį ir sutrinkite. Pagal skonį įberkite druskos ir lėtai maišydami palengva pilkite alyvuogių aliejų, kol masė taps panašios konsistencijos kaip grietinė.
Tiesa, sūrio kiekį galite pasirinkti pagal savo skonį – kuo daugiau jo dėsite, tuo sodresnio skonio bus pesto padažas.
Galite įpilti šiek tiek citrinų sulčių, kurios padės geriau subalansuoti padažo skonį.
Pesto padažas puikiai tiks prie įvairių rūšių makaronų, salotoms. Pesto padažu galite gardinti žuvį, mėsą, sriubas ir netgi varškėčius.
Skanaus!
Pomidorų padažas su svogūnų laiškais
Jums reikės:
2 v. š. alyvuogių aliejaus;
2 skiltelių česnako;
400 g pomidorų;
1 a. š. itališkų žolelių mišinio;
1 a. š. cukraus;
0,5 a. š. druskos;
šiek tiek juodųjų pipirų.
Gaminimas:
Įkaitinkite keptuvę, įpilkite aliejaus ir pakepinkite smulkintą česnaką. Tuomet sudėkite nuluptus ir mažais kubeliais supjaustytus pomidorus.
Berkite prieskonius, druską, cukrų ir pipirus. Viską maišydami mediniu šaukštu to, kol padažas pradės tirštėti.
Šis padažas puikiai tinka miltiniams patiekalams arba picai gardinti, o jei norite jam suteikti pikantiškumo – dėkite šiek tiek paprikos.
Skanaus!
Itališkas „Salsa Verde“ padažas
Jums reikės:
50 g petražolių;
100 ml alyvuogių aliejaus;
3 v. š. kaparėlių;
3 ančiuvių filė;
1 v. š. baltojo vyno acto;
1 v. š. citrinos sulčių;
2 skiltelių česnako;
0.5 a. š. tarkuotos citrinų žievelės;
druskos;
pipirų;
Gaminimas:
Petražoles, aliejų, kaparėlius, ančiuvius, actą, citrinos sultis, česnakus ir tarkuotą citrinos žievelę sudėkite į elektrinį smulkintuvą ir sutrinkite iki vientisos masės.
Jei padažas išeis tirštas – įpilkite aliejaus.
Padažą pagardinkite druska ir pipirais bei uždarę į sandarų indelį porą dienų palaikykite šaldytuve.
Skanaus!
