Tradiciškai šiuo patiekalu mėgaujamasi per Santa Lucia šventę, kuomet įprasti italams makaronai ir duona yra nevartojami.
Beje, jei gaminote risotto, likę ryžiai puikiai tiks arančinams.
Ingredientai 4 asmenims:
Įdarui:
700 g nepjaustytos veršienos krūtininės
250 g pomidorų pastos
2 svogūnai
1 saliero stiebelis
2 morkos
150 g nuplikytų ar apvirtų žaliųjų žirnelių
3 lauro lapai
3 gvazdikėliai
1 cinamono lazdelė
Nedidelis žiupsnelis tarkuoto muskato
1 džiovinta apelsino žievelė, išdžiovinta orkaitėje
Šiek tiek raudonojo vyno
Ypač tyro alyvuogių aliejaus
Druskos, pipirų
Ryžių kamuoliukams:
500 g ryžių
150 g kubeliais pjaustyto šviežio pekorino sūrio
50 g džiūvėsėlių
3 g šafrano
Aukščiausios rūšies miltų
Ypač šalto (atšaldyto) vandens
Ypač tyro alyvuogių aliejaus
Padažą paruoškite iš vakaro. Alyvuogių aliejuje pakepinkite susmulkintą svogūną, morką ir saliero stiebelį, kol šie taps auksinės spalvos.
Sudėkite nepjaustytą veršieną, paskrudinkite iš visų pusių. Įpilkite vyno, karšto vandens ir pašildytos pomidorų pastos tiek, kad apsemtų tris ketvirtadalius mėsos.
Sudėkite lauro lapelius, apelsino žievelę, visus prieskonius ir virkite ant labai silpnos ugnies mažiausiai tris valandas. Jeigu reikia, įpilkite dar vyno. Praėjus trims ketvirtadaliams virimo laiko, suberkite žirnelius ir paskaninkite druska bei pipirais.
Padažui išvirus, išimkite iš jo mėsą ir supjaustykite ją kubeliais ar tiesiog suplėšykite. Išgriebkite iš padažo cinamono lazdelę, gvazdikėlius, apelsino žievelę ir lauro lapus bei palikite atvėsti. Vėliau nugriebkite riebalus, sudėkite į padažą smulkintą mėsą ir gerai išmaišykite.
Ryžius išvirkite pasūdytame vandenyje, kad liktų šiek tiek kieti (al dente). Nupilkite vandenį ir suberkite tarkuotą sūrį bei šlakelyje karšto vandens išmirkytą šafraną.
Paruoškite tešlą iš miltų ir atšaldyto vandens. Tuomet paimkite saują virtų ryžių, suplokite juos delne, į vidurį įdėkite šaukštelį įdaro ir šiek tiek sūrio.
Sulipdykite ryžių kraštus, kad gautųsi kamuoliukas su įdaru viduje, stenkitės, kad neliktų tarpų.
Kamuoliuką apvoliokite tešloje, o tuomet – džiūvėsėliuose.
Keptuvėje pakaitinkite aliejų, sudėkite ryžių kamuoliukus ir gruzdinkite, kol džiūvėsėliai įgaus rusvai auksinę spalvą.
Pagaliau kamuoliukus dešimčiai minučių pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 210 laipsnių, ir patiekite dar šiltus.
Siūlomas vynas:
'Nero d’Avola', kurio alkoholio tūris neviršija 13 laipsnių arba 'Catarratto'.
