Jam naudojami džiūvėsėliai, kurie padėjo svarbiausiam produktui – duonai – išlikti vertingai iki paskutinio trupinėlio.
Makaronai su ančiuviais ir džiūvėsėliais
Ingredientai (2 asmenims):
- 200 gramų ilgų makaronų („spagetti“, „bavette“ ar „linguine“),
- 50 gramų aliejuje marinuotų ančiuvių filė,
- 1 skiltelė česnako,
- ypač tyras alyvuogių aliejus,
- malti džiūvėsėliai,
- druska, juodieji pipirai.
Keptuvėje pakaitinkite per pusę perpjautą česnako skiltelę, kol ji lengvai apskrus. Išėmę česnaką, paskrudinkite džiūvėsėlius (sutarkuotą sudžiūvusią itališką duoną), kol jie pasidarys gintaro spalvos.
Puode išvirkite makaronus, kad jie išliktų lengvai kieti (al dente).
Ančiuvius supjaustykite ir pakepinkite su šlakeliu aliejaus. Kai šie subyrės ir pavirs kremu, įpilkite 1–2 šaukštus vandens, kuriame virė makaronai.
Nukošę makaronus, sudėkite juos į keptuvę (kaitra turi būti maža), įmaišykite ančiuvių kremą ir, jeigu reikia, įpilkite dar vandens, kuriame virė makaronai.
Patiekite makaronus į lėkštes, užberdami skrudintų maltų džiūvėsėlių ir truputį juodųjų pipirų.
Beje, yra dar keli recepto variantai: viename jų papildomai beriama kedrinių pinijų, razinų ir petražolių, o kitame, „Palermo“ variante, ančiuvių kremas pagardinamas pomidorų tyre.
Siūlomas vynas:
'Nero d’Avola', kurio alkoholio tūris neviršija 13 laipsnių.
