Virtuvės meistrui Audriui Kukštai ne vienerius Airijoje praleistus metus geriausiai primena gardžius kvapus skleidžiantis „Guinnesso“ alaus pyragas. Tiksliau, tai mėsos troškinys, uždengtas tešlos dangčiu, tačiau airiai ir anglai jį vadina pyragu.
„Mačiau, kaip šį pyragą kepa močiutės Airijos kaime: didelį ketaus puodą stato į tikrą krosnį, o tešlai pagaminti naudoja jautienos ar avienos lajų“, – pasakojo Audrius.
Norite paragauti patiekalo, kuriuo airiai didžiuojasi ne mažiau nei mes – cepelinais?
A.Kukšta siūlo paprastesnę, bet tikrai ne prastesnę pyrago versiją. Šis patiekalas labai tiks savaitgaliui, kai norisi jaukiai leisti laiką namuose žiūrint filmus ar skaitant knygas. Arba laukiant svečių.
Airiškas alaus pyragas puikus ir tuo, kad mėsos troškinį galima pasiruošti iš anksto – prieš dvi ar tris dienas. Prieš patiekiant tereikės pašauti į orkaitę uždengus tešlos lakštu.
„Guinness“ alaus pyragas
4 asmenims reikės:
- 900 g jautienos nugarinės;
- 1 vidutinio svogūno;
- 2 česnako skiltelių;
- 4 saliero stiebų;
- 4 morkų;
- čiobrelių, rozmarinų;
- druskos, pipirų;
- 0,5 l „Guinness“ alaus;
- 300-400 ml jautienos sultinio (jeigu neturite tikro naminio sultinio, tiks ir iš kubelių);
- aliejaus mėsai kepti,
- sluoksniuotos tešlos (geriau dideliais lapais).
Šiam patiekalui ruošti idealus ketaus puodas, kuriame galima kepti ir kurį galima dėti į orkaitę. Bet jeigu tokio neturite, produktus apkepkite keptuvėje, o vėliau perkelkite į indą, kurį galėsite dėti į orkaitę.
Supjaustykite mėsą kubeliais ir pabarstę druska ir pipirais apkepkite keptuvėje. A.Kukšta pataria į keptuvę visos jautienos iškart nedėti – kepti ją nedidelėmis porcijoms, kad gabalėliai gražiai apskrustų. „Jeigu iškart sudėsite visą jautieną, ji išleis sultis. Tuomet mėsa troškinsis, o ne keps“, – paaiškino jis.
Į apkeptą mėsą suberkite prieskonines žoleles.
Morkas ir salierus supjaustykite kubeliais, svogūną smulkiai sukapokite.
Suberkite visas daržoves į mėsą ir kartu pakaitinkite 5–6 minutes. Supilkite alų, sultinį.
A.Kukšta pataria įberti šiek tiek cukraus. „Jautiena nėra saldi mėsa, kaip kiauliena ar paukštiena, todėl troškiniui pravers šaukštelis ar du cukraus“, – patarė virtuvės meistras. Uždenkite puodą ir lėtai troškinkite 2,5–3 valandas. Kaitra neturi būti didelė.
„Mėsa bus reikiamos konsistencijos, kai ji ims plyšti. Turėkite galvoje, kad dar pusvalandį ji keps orkaitėje“, – įspėjo Audrius.
Paruoštą mėsą jis pataria atvėsinti. Idealu, jeigu ją pasiruošiate dviem ar trimis dienoms anksčiau.
Prieš tiekiant valgį pasiruoškite indus, kuriuose kepsite pyragą – tai gali būti vienas didesnis arba kiekvienam valgytojui atskiri indai. Pilkite troškinį ir uždenkite jį indo dydžio sluoksniuotos tešlos lakštu.
Aptepkite kiaušinio ir pieno plakiniu ir šaukite į orkaitę, įkaitintą iki 180–200 laipsnių. Kepkite, kol tešla taps auksinės spalvos – tam prireiks 20–30 minučių.
„Guinnesso“ pyragą airiai patiekia su sviestu pagardinta bulvių koše, į kurią įmaišyta šviežių svogūnų laiškų.
Kartu patiekiama garuose virtų ar keptų daržovių, žaliųjų žirnelių – žiūrint, koks sezonas.
Skanių airiškų pietų!
