Gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė pažymi, jog sveikatai palankiausias būdas valgyti šios rūšies mėsą – tai atsisakius jos odelės bei pasirinkus virimą ar lėtą kepimą orkaitėje žemoje temperatūroje.
Taip pat prekybos tinklo „Rimi“ komercijos operacijų vadovė Olga Suchočeva pasakoja, kad aukštos kokybės vištieną galima išsirinkti atsižvelgus ne tik į jos spalvą ir kvapą, bet ir atkreipus dėmesį į jos galiojimą, pakuotės sandarumą bei laikymo temperatūrą.
Sveikatai palankesnis būdas valgyti vištieną
Gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė teigia, jog vištiena – geras mėsos pasirinkimas tiems, kurie ieško sveikatai palankių būdų maitintis: joje mažiau riebalų, daugiau lengvai pasisavinamų ir virškinamų baltymų bei kitų žmogaus organizmui reikalingų mineralų ir vitaminų.
„Vištieną būtų galima laikyti gerai subalansuotu, žmogaus organizmui būtinų aminorūgščių šaltiniu. Ne paslaptis, jog vertingiausia ir liesiausia jos dalis – tai krūtinėlė, o nuo petelių, šlaunelių bei sparnelių rekomenduojama pašalinti riebią odelę. Nepaisant to, jog kai kurie šią vištienos dalį laiko tikru delikatesu, reikėtų atminti, kad oda – ne tik apsauginis, bet ir šalinimo organas: joje be gausaus cholesterolio bei sočiųjų riebalų kiekio kaupiasi ir kitos žmogui nepalankios medžiagos, pavyzdžiui, sunkieji metalai, pesticidai ir kt. Be to, sveikatai palankiausias vištienos paruošimas – tai lėtas jos kepimas ant silpnos ugnies orkaitėje arba gaminimas garuose. Žinoma, prieš tai vištieną galima pamarinuoti švelniai rūgščiame padaže dėl geresnio skonio“, – pataria dr. E. Gavelienė.
Kodėl verta rinktis vištieną be antibiotikų?
Daugeliui žinoma, jog antibiotikų naudojimas paukštienos industrijoje – viena iš priežasčių, kodėl visame pasaulyje auga gyventojų atsparumas antibiotikams. Gydytoja dietologė pabrėžia, jog nors savo skoniu ir išvaizda be antibiotikų auginta vištiena nesiskiria, ji vis tiek yra laikoma maistingesne bei sveikatai palankesne.
„Vištiena, paženklinta „užauginta be antibiotikų“ žyme, tikėtina, jog bus kokybiškesnė. Taip pat svarbu, kad ji būtų auginta natūraliai, šeriant aukštesnės kokybės lesalais, paukščiui nesergant. Be to, tokia vištiena pasižymi dar ir tuo, jog joje mažiau nebūtinų medžiagų, kadangi yra laikomasi griežtesnių higienos ir biosaugos reikalavimų. Bet kuriuo atveju svarbu atkreipti dėmesį į šių produktų etiketes ir informaciją, maistingumo deklaraciją bei priedų sąrašą, kad būtų galima įsitikinti, jog pasirinkta vištiena iš tiesų palanki sveikatai“, – pasakoja dr. E. Gavelienė.
Sertifikuota produkcija – sveikatai palankios mitybos garantas
Prekybos tinklo komercijos operacijų vadovė Olga Suchočeva pažymi, kad visoje Lietuvoje prekybos tinklo vietose parduodama vištiena yra kokybiška, užauginta patikimų ūkių, kurie paukščių auginimo metu laikosi aukštų standartų.
„Jau esame pastebėję ir įsitikinę, jog mūsų pirkėjai skiria daug dėmesio savo ir artimųjų sveikatai bei domisi sveikatai palankia mityba. Tą matome atsižvelgę į mūsų ekologiškos prekių linijos „I Love Eco“ pardavimų augimus bei „Rinkis Sveikiau“ ženklu pažymėtų išaugusį prekių poreikį. O kalbant apie vištieną svarbu pažymėti, jog visiems mūsų kulinarų marinuotiems vištienos gaminiams naudojama tik paukštiena be antibiotikų“, – vardija O.Suchočeva.
Verta atsižvelgti ne tik į išvaizdą ir kvapą, bet ir į pakuotę
Renkantis šviežią paukštieną specialistė pataria vadovautis rega bei uosle: vištienos šviežumą pirmiausia galima įvertinti vizualiai ją apžiūrėjus, o jos kvapas turėtų būti neaitrus. Be to, ekspertės teigimu, perkant supakuotą produktą įvertinti juslėmis gali būti sunkiau, bet svarbu patikrinti, kad pakuotė būtų sandari, nepažeista, galiojimo laikas, nurodytas ant pakuotės, nepasibaigęs bei pakuotės laikymo temperatūra atitiktų nurodytą ant pakuotės.
„Rinkdamiesi aukštos kokybės vištieną atsižvelkite į keletą veiksnių: ieškokite mėsos, neturinčios pašalinių kvapų, nes tai rodo, kad ji yra tikrai šviežia. Taip pat apžiūrėkite vištienos spalvą, kuri turėtų būti rausva, venkite bet kokių spalvos pakitimų ar pilkšvų atspalvių. Patikrinkite, ar pakuotė yra šalta ir tvirta, nes tai rodo, kad mėsa tinkamai laikoma šaldytuve. Be to, apsvarstykite galimybę rinktis vištieną, paženklintą kaip ekologiškai užaugintą ar be antibiotikų, nes šie pavadinimai dažnai rodo aukštesnius gyvūnų gerovės standartus ir galimai geresnį skonį bei maistinę vertę“, – patarimais dalijasi O.Suchočeva.
Užburkite skonių receptorius gardžiais skoniais bei aromatais: vištiena kreminiame česnakų padaže nustebins net ir visko ragavusius.
Vištiena kreminiame česnakų padaže
Patiekalui reikės:
- 4 viščiukų broilerių filė;
- 60 g miltų;
- 0,5 a. š. česnako prieskonių;
- 0,25 a. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų;
- 1,5 a. š. druskos;
- 60 ml alyvuogių aliejaus;
- 4 v. š. nesūdyto sviesto;
- 1 galvutės česnako (skiltelės atskirtos, nuluptos, lengvai susmulkintos (maždaug 14 skiltelių);
- 60 ml sauso baltojo vyno;
- 320 ml vištienos sultinio;
- 240 ml grietinėlės;
- 30 g parmezano, smulkiai sutarkuoto;
- susmulkintos šviežios petražolės.
Gaminimo eiga:
Kiekvieną filė gabaliuką perpjaukite horizontaliai per pusę, kad susidarytų 8 gabalėliai. Negiliame dubenyje sumaišykite miltus, česnako prieskonius, pipirus ir 1/2 šaukštelio druskos. Vištieną sudėkite ir apvoliokite miltų mišinyje.
Didelėje keptuvėje ant vidutinio stiprumo ugnies įkaitinkite aliejų ir sviestą, kol sviestas ištirps. Nukratykite miltų perteklių nuo vištienos, tada pusę vištienos tolygiu sluoksniu išdėliokite keptuvėje. Kepkite vištieną, kol ji taps lengvai auksinės spalvos, po 2–3 minutes iš kiekvienos pusės. Perkelkite į lėkštę. Pakartokite su likusia vištiena.
Sumažinkite kaitrą iki vidutinės. Dažnai maišydami kepkite česnaką, kol suminkštės ir įgaus auksinę spalvą, apie 2 minutes. Keptuvę apšlakstykite vynu, iškrapštykite prilipusių gabalėlių. Supilkite sultinį ir grietinėlę; pagardinkite likusiu 1 arbatiniu šaukšteliu druskos. Retkarčiais pamaišykite, kol padažas sutirštės, 8–10 minučių. Įmaišykite parmezaną ir sudėkite vištieną atgal į padažą. Troškinkite, kol vištiena įkais, 2–3 minutes.
Vištieną padalykite į lėkštes. Ant viršaus užberkite petražolių.
Skanaus!
