Ar žinojote, kad švieži burokėlių lapai su visais koteliais yra turtingi kalcio, geležies ir vitaminų? Burokėliai yra špinatų giminaičiai, tad jų lapai ne tik valgomi, bet ir labai sveiki.
Ryškią raudonai violetinę spalvą burokėliams suteikia polifenolių grupei priklausančios medžiagos, kurios yra ypač stiprus antioksidantas, padedantis organizmui kovoti su uždegimais.
Burokėliai gausūs ląstelienos, juose yra geležies, kalcio, vitaminų A, C, B6, magnio, mangano, vario, folio rūgšties. Na, o kulinarijoje ši daržovė mėgstama dėl tekstūros, saldaus skonio ir spalvos, kuri bet kokį patiekalą pavers ekstravagantišku. Ne veltui mūsų šaltibarščiai užsienyje žinomi kaip „rožinė sriuba“.
„Švieži burokėliai yra viena populiariausių šakninių daržovių. Juos lenkia tik bulvės ir morkos. Daugiausia burokėlių nuperkama, tikriausiai nenustebinsiu, vasarą ir gruodį, prieš Kalėdas. Akivaizdu, kad tradicinė virtuvė ir šventinis stalas be šios daržovės neįsivaizduojami.
O jaunų burokėlių lapelių populiarumas auga, nes žmonės atranda šio žalumyno naudą“, – kalba Ernesta Dapkienė, Maximos“ Komunikacijos ir įvaizdžio departamento direktorė.
Burokėlių lapuose esančias maistingas medžiagas organizmas pasisavina dar geriau nei esančias pačiuose burokėliuose. Jų lapai ypač naudingi virškinimui, gerina žarnyno darbą ir medžiagų apykaitą, juose gausu kalcio, geležies, vitaminų A ir C.
„Taigi, burokėlis yra daržovė, kurią galime valgyti visą. Lapai salotose gali pakeisti įprastas lapines daržoves, špinatus, bet jie puikiausiai dera drauge visais kitais žalumynais.
Burokėlių lapus galima dėti į sumuštinius arba susiplakti vitaminingą kokteilį su uogomis ar vaisiais. Iš lapų ir jų kotelių nuo seno įprasta virti šviežio derliaus sriubą.
Šaknys – patys burokėliai, gali būti naudojami žali, marinuoti, virti, kepti, troškinti. Naudinga prisiminti, kad šios saldžios daržovės skonį atskleidžia druska“, – pasakoja Brigita Baratinskaitė, prekybos tinklo „Maxima“ Maisto departamento gamybos direktorė.
Įvairiems patiekalams naudojamus burokėlius ji pataria virti ne ilgiau nei 15 minučių, o kepti – 15–20 minučių, supjausčius riekelėmis ar skiltelėmis. Taip gaunama maloni tekstūra bei išsaugoma daugiau maistingųjų medžiagų ir skaidulų.
Spalvingos burokėlių salotos su morkomis, bolivine balanda ir burokėlių lapais
Šios burokėlių salotos – itin spalvingos ir maistingos. Joms panaudosite tokius superproduktus, kaip bolivinių balandų sėklos, avokadas, špinatai. Nepamirškite ir šviežių burokėlių lapų!
Salotoms reikės:
- pusės puodelio nuplautų ir nevirtų bolivinių balandų kruopų,
- 1 puodelio šaldytų (ar kitokių) sojų (edamame) pupelių,
- trečdalio puodelio smulkintų migdolų ar moliūgų sėklų,
- 1 vidutinio žalio nulupto burokėlio,
- 1 nuluptos morkos,
- 1 kubeliais pjaustyto avokado,
- po 1 puodelį mažųjų špinatų arba gražgarsčių ir šviežių burokėlių lapų.
Padažui:
- 3 šaukštų obuolių sidro acto,
- 2 šaukštų žaliosios citrinos sulčių,
- 2 šaukštų alyvuogių aliejaus,
- 2 šaukštų medaus ar agavų sirupo,
- trupučio šviežių mėtų arba kalendrų lapelių,
- pusės šaukštelio Dižono garstyčių,
- druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį.
Bolivinių balandos kruopas perplaukite kiaurasamtyje, užpilkite 1 puodeliu vandens, užvirkite ir virkite 15 minučių ant mažos ugnies, dar 5 minutes palaikykite uždengtame puode. Nupylę vandenį kruopas pasklaidykite šakute ir leiskite atvėsti.
Sojų pupeles dėkite į verdantį vandenį ir pavirkite 5 minutes. Nupilkite vandenį ir atidėkite į šalį.
Migdolus ar moliūgų sėklas paskrudinkite keptuvėje apie 5 minutes nuolat maišydami. Leiskite atvėsti.
Burokėlį sutarkuokite, morką smulkiai supjaustykite arba sutarkuokite. Padažo ingredientus kruopščiai sumaišykite.
Dideliame dubenyje sumaišykite skrudintus migdolus ar moliūgų sėklas, pupeles, burokėlį, morką, pasmulkintus špinatus ir burokėlių lapus, kubeliais pjaustytą avokadą ir bolivinių balandų kruopas. Apšlakstykite padažu, dėkite druskos, pipirų ir švelniai pamaišykite salotas.
Keptų burokėlių sumuštiniai su žolelėmis ir ožkos sūriu
Baltymų ir vitaminų galima gauti valgant ir sumuštinius. Štai jums dietiškesnė tradicinių sumuštinių versija – fetos sūrį sumaišykite su graikišku jogurtu. Tobulas prancūziško stiliaus užkandis pertraukėlei tarp darbų.
Reikės:
- 2 vidutinio dydžio burokėlių,
- ketvirčio puodelio graikiško jogurto (2 proc. riebumo),
- 30 g sutrupintos fetos sūrio,
- po truputį šviežių smulkintų mėtų,
- baziliko lapelių,
- šviežių burokėlių lapelių,
- šaukšto alyvuogių aliejaus,
- 2 riekelių paskrudintos duonos (itin tinka čiabata).
Neluptus nuplautus burokėlius kiekvieną suvyniokite į foliją ir kepkite iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 50–60 minučių, po pusvalandžio kepimo apverskite. Iškeptus palikite folijoje ir leiskite kiek ataušti, tuomet nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir nulupkite. Supjaustykite plonais griežinėliais.
Dubenėlyje sumaišykite jogurtą, fetą, žalumynus ir pusę šaukšto alyvuogių aliejaus. Ant duonos riekelės tepkite jogurto mišinį, dėkite burokėlius ir pašlakstykite alyvuogių aliejumi.
Burokėlių karpačas su gražgarstėmis ir karamelizuotais graikiniais riešutais
Tai – tobulas užkandis arba garnyras, kuriame dera saldžių burokėlių, karamelizuotų traškių riešutų, švelnios fetos ir gražgarsčių skoniai. Įdomu, šviežia ir, žinoma, sveika.
Reikės:
- 1 vidutinio dydžio žalio nenulupto burokėlio,
- ketvirčio puodelio graikinių riešutų,
- 1 šaukštelio kokosų aliejaus,
- 1 šaukštelio medaus,
- saujos gražgarsčių lapų,
- 30 g fetos sūrio.
Padažui:
- 2 šaukštų alyvuogių aliejaus,
- 1 šaukšto balzaminio acto,
- 1 šaukštelio Dižono grūdėtųjų garstyčių,
- 1 šaukštelio medaus,
- pusės citrinos sulčių,
- žiupsnelio jūros druskos.
Visus padažo ingredientus gerai sumaišykite. Burokėlį suvyniokite į foliją ir kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 1 valandą arba kol suminkštės (patikrinti galite į burokėlį smeigdami dantų krapštuką arba peilį – turi lengvai slysti). Atvėsintą burokėlį nulupkite, supjaustykite kuo plonesniais griežinėliais ir išdėliokite lėkštėje.
Truputį pasmulkintus graikinius riešutus berkite į pakaitintą keptuvę, paskrudinkite nuolat maišydami kelias minutes, tuomet supilkite kokosų aliejų ir medų, išmaišykite, pakaitinkite, kol skystis ims tamsėti, tuomet išjunkite kaitrą ir leiskite riešutams atvėsti.
Burokėlių griežinėlius apipilkite dalimi padažo, gražgarstes dėkite ant viršaus lėkštės centre, pabarstykite feta ir riešutais – viską pagardinkite likusiu padažu.
