Tuo metu prekybos tinklo „Rimi“ komercijos operacijų vadovė Olga Suchočeva pataria paeksperimentuoti: antis skani ir su ryškaus skonio rūgštesniais, ir su švelnesniais pagardais – rinkitės pagal savo šeimos pomėgius.
Kaip išsikepti sultingą antį
Prieš šventes prekybos centruose galima nusipirkti tiek iš toliau atvežtų šaldytų paukščių, tiek šviežių, užaugintų Lietuvoje. Pasak O. Suchočevos, žinant kelias paprastas taisykles, nesunku išsikepti aromatingą ir sultingą antį.
„Nors daug kas anties ir kalakuto kepimo laiką skaičiuoja pagal kilogramus (vienam kilogramui – maždaug viena valanda), jis priklauso nuo orkaitės temperatūros. Be to, reikia atsižvelgti ir į naudojamą marinatą. Jei, pavyzdžiui, mėgstate saldžiarūgštį, kepimo temperatūra turėtų būti mažesnė, o kepimo laikas – ilgesnis, nes saldesnis marinatas karamelizuojasi ir anties odelė pradeda greičiau skrusti.
Iškepti 2,5 kilogramų antį 175–180 laipsnių temperatūroje užtenka 75–90 minučių. Galima išbandyti ir lėtą kepimo būdą, kai paukštis 90–95 laipsnių temperatūroje kepa maždaug 5-6 valandas, o paskui trumpam aukštoje temperatūroje tik apskrudinama odelė“, – pataria O. Suchočeva.
Antį galima kepti tiek kepimo rankovėje, tiek apdengtą folija ar periodiškai aplaistant nubėgusiais riebalais, bet svarbiausia – neperkepti.
Marinatas priklauso nuo paukščio įdaro
Prieš marinuojant antį, vertėtų ją subadyti ar padaryti nedideles įpjovas, nes jos odelė storesnė nei kitų naminių paukščių. Prieskoniai marinatui priklauso nuo mėgstamų skonių ir naudojamo įdaro: jei antį įdarysite džiovintais vaisiais, geriausiai tiks saldžiarūgštis marinatas, o jei ją iškimšite ryžiais su daržovėmis, derės paprasta druska, pipirai, česnakai ir rozmarinai.
„Anties įdaras priklauso nuo jūsų fantazijos ir noro eksperimentuoti: tai gali būti įvairūs švieži vaisiai (obuoliai, kriaušės, apelsinai), šviežios ar raugintos daržovės, kurios gali būti derinamos su ryžių ar grikių kruopomis. Tinka ir džiovinti vaisiai (slyvos, kriaušės, abrikosai). Išbandykite ir įvairius derinius, pavyzdžiui, kriaušes su bruknių ar spanguolių uogiene“, – pataria O. Suchočeva.
Garnyrą galima rinktis tokį, kokį šeima mėgsta: pradedant nuo keptų ar virtų bulvių iki šviežių, garintų, raugintų ar grilintų daržovių. O jei išsikepėte kelias antis ir po švenčių dar liko nesuvalgytos, jos gabaliukus galite panaudoti sumuštiniams, lavašui ar net troškiniui.
Sutaupyti padės planavimas
Pasak O. Suchočevos, artėjant Kalėdoms ir ieškant produktų šventiniam stalui žmonėms sutaupyti padeda maisto planavimas, produktų pirkimas iš anksto nuolaidų metu, taip pat dovanų gaminimas namuose ar bendras sutarimas su artimaisiais dovanoti mažiau.
„Svarbiausia yra tinkamai paskirstyti finansus ir nepirkti visų maisto produktų ar dovanų vienu metu. Pirkėjai gali ieškoti nuolaidų populiariausioms ilgo galiojimo maisto ar dovanų kategorijoms, pavyzdžiui, konservams, žaislams, kosmetikai ar knygoms, jau dabar, o prieš pat Kalėdas, išlaidas skirti greitai gendančiam maistui“, – siūlo O. Suchočeva.
Venkime perteklinių riebalų
Nors paukštiena dėl didesnio baltymų ir mažesnio riebalų kiekio yra laikoma sveikatai palankia mėsos rūšimi, gydytoja dietologė E. Gavelienė primena, jog antiena ir žąsiena – gerokai riebesnės už kitus naminius paukščius, tad jas ruošti derėtų be papildomų riebalų ir skanauti saikingai.
„Gausiai aliejuje gruzdinti ir kepti patiekalai nebus sveikatai palankūs, todėl gaminant paukštieną svarbu vengti perteklinių riebalų. Žinoma, per šventes dažniausiai renkamės paukštieną kepti orkaitėje, ją pagardinant įvairiais prieskoniais ar skirtingais marinatais. Tai sveikatai palankus kepimo būdas, jei nenaudojame daugybės riebalų, o pasigamintu patiekalu mėgaujamės saikingai.
Prieš kepant antį rekomenduočiau šakute švelniai pabadyti jos krūtinėlę ar kulšeles, kad kepimo metu pertekliniai riebalai greičiau išbėgtų. Valgyti keptą antieną būtų geriausia be odelių“, – sako E. Gavelienė.
Be to, gydytoja dietologė įspėja, kad gaminant paukštieną svarbu ją tinkamai apdoroti: „Jokiu būdų nevalgykite iki galo neiškepusios paukštienos, nes taip didėja rizika apsinuodyti. Sveikatai palankiausias paukštienos paruošimas – lėtai ją kepant ant silpnos kaitros orkaitėje, prieš tai pamarinavus švelniai rūgščiame padaže arba gaminant paukštieną garuose.“
„Rimi“ šventėms siūlo išsikepti raugintais kopūstais ir obuoliais įdarytą antį – gaivi rūgštelė derės prie rusvos aromatingos antienos.
Raugintais kopūstais ir obuoliais įdaryta antis
Marinatui reikės:
- 100 ml sausojo vyno;
- 100 ml vandens;
- 2 šaukštų alyvuogių aliejaus;
- po žiupsnelį druskos, maltų juodųjų pipirų, saldžiųjų paprikų miltelių, mairūnų, bazilikų, kalendrų.
Įdarui reikės:
- 800 g raugintų kopūstų;
- 3 svogūnų;
- 3 rūgščių obuolių;
- 150 ml sauso vyno;
- druskos ir prieskonių – pagal skonį.
Kaip gaminti
Antį iš vidaus ir išorės įtrinkite marinatu ir mažiausiai 12 valandų palikite marinuotis šaldytuve.
Svogūnus ir obuolius supjaustykite kubeliais. Raugintus kopūstus nuvarvinkite nuo sūrymo. Jei reikia, šiek tiek pasmulkinkite.
Pirmiausia iki auksinės spalvos ant sviesto ar aliejaus apkepinkite svogūnus, tada sudėkite obuolius ir kopūstus, supilkite vyną ir patroškinkite maždaug 10 minučių.
Leiskite įdarui šiek tiek atvėsti. Tada pagardinkite jį mėgstamais prieskoniais ir druska.
Prikimškite antį paruoštu įdaru. Galite užsiūti ar sukabinti dantų krapštukais ertmę, kad įdaras neiškristų. Į kepimo formą įpilkite maždaug pusę ar visą stiklinę vandens, kad antis neišsausėtų ir pridenkite ją folija.
Kepkite antį 180-200 laipsnių temperatūroje apie 2 valandas. Po valandos pažiūrėkite, ar neišgaravo skystis, jei jo nebėra, vėl truputį įpilkite.
Likus 15 minučių iki kepimo pabaigos nuimkite foliją ir kepkite antį padidinę kaitrą, kol odelė apskrus. Patiekite aplink paukštį išdėlioję įdarą, taip pat prie tokio garnyro tiks mažos apvirtos ir keptuvėje apskrudintos bulvytės.
