Jis gimė 1948 m. liepos mėnesį viename iš Beiruto rajonų ir dar paauglystėje įstojo į Palestinos išsivadavimo organizacijos (PIO) ginkluotąjį sparną „Fatah“.
Nemažai E. Khoury kūrinių išversta į kelias kalbas.
Žymiausias jo darbas yra romanas „Bab Al Shams“ („Saulės vartai“), kuriame daugiausia dėmesio skiriama palestiniečių pabėgėliams. Remiantis šia knyga 2002 metais buvo sukurtas to paties pavadinimo filmas.
Praėjusiais metais jis sakė naujienų svetainei „Al-Arabi Al-Jadid“, kad dalį medžiagos surinko lankydamasis palestiniečių pabėgėlių stovyklose Libane.
„Nuo pat pradžių mano tikslas buvo atskleisti tiesą apie tai, kas nutiko palestiniečiams, nieko daugiau ir nieko mažiau. Užtenka vien tiesos“, – pridūrė jis.
Aštuntojo dešimtmečio viduryje kartu su garsiu palestiniečių poetu Mahmoudu Darwishu jis redagavo žurnalą apie Palestinos reikalus.
E. Khoury taip pat aktyviai palaikė palestiniečių reikalą savo straipsniuose, kuriuos spausdino Libano laikraštis „Annahar“, – čia jis daug metų dirbo kultūros skyriaus redaktoriumi.
Dar prieš kelias savaites jis nesiliovė rašęs, nors buvo paguldytas į ligoninę, sekmadienį pranešė „Annahar“.
E. Khoury taip pat buvo aktyvus akademinėje veikloje – dėstė keliuose universitetuose savo tėvynėje, Europoje ir Jungtinėse Valstijose.
