V. Einoris gimė 1930 metais Kupiškio rajone, mokėsi Biržų rajono Vabalninko dvimetėje žemės ūkio mokykloje, Vilniaus žemės ūkio mechanizacijos–elektrifikacijos technikume, 1965 metais neakivaizdiniu būdu baigė Lietuvos žemės ūkio akademiją.
Darbinę karjerą V. Einoris pradėjo 1952 metais Biržų rajono vykdomojo komiteto Žemės ūkio skyriuje vyresniuoju zootechniku, yra dirbęs kolūkio pirmininku, Mašinų ir traktorių stoties direktoriumi, Žemės ūkio inspekcijos viršininku, Plano komisijos pirmininku, Lietuvos paruošų ministro pavaduotoju, kt.
1981 metais įkūrus Lietuvos vaisių ir daržovių ūkio ministeriją, V. Einoris paskirtas ministru. Šias pareigas jis ėjo iki ministerijos likvidavimo 1985 metais.
1993–1994 metais V. Einoris buvo Lietuvos nepaprastasis ir įgaliotasis ambasadorius ministras Kazachstane.
1994–1996 metais Adolfo Šleževičiaus ir Mindaugo Stankevičiaus vyriausybėse jis vadovo Žemės ūkio ministerijai. Nuo 1995-ųjų iki 2004-ųjų V. Einoris buvo Seimo narys, priklausė Komunistų partijai, vėliau – Lietuvos demokratinei darbo partijai, Lietuvos socialdemokratų partijai.
D. Grybauskaitė ir V. Pranckietis reiškia užuojautą dėl buvusio parlamentaro V. Einorio mirties
Prezidentė Dalia Grybauskaitė ir Seimo pirmininkas Viktoras Pranckietis pareiškė užuojautą dėl buvusio Lietuvos ambasadoriaus, žemės ūkio ministro, ilgamečio Seimo nario Vytauto Einorio mirties.
Kaip teigiama šalies vadovės užuojautoje, V. Einoris visą gyvenimą paskyrė dar jaunystėje pasirinktai sričiai ir, kaip patyręs žemės ūkio specialistas, reiklus vadovas, politikas, daug jėgų ir žinių atidavė tarnaudamas nepriklausomai Lietuvai – tiek eidamas ambasadoriaus pareigas Kazachstane, tiek vadovaudamas ministerijai ar dirbdamas parlamente.
Pasak prezidentės, visi, kuriems teko pažinoti V. Einorį ir kartu dirbti, nepamirš jo principingumo ir dalykiškumo, kuriame visada jautėsi didelis padorumas ir atsakomybė.
Dėl šios netekties prezidentė pareiškė nuoširdžią užuojautą V. Einorio artimiesiems, draugams ir buvusiems kolegoms.
Seimo pirmininkas V. Pranckietis Seimo ir savo vardu pareiškė nuoširdžią užuojautą buvusio Seimo nario, žemės ūkio ministro, politiko ir agronomo Vytauto Einorio artimiesiems.
Pasak parlamento vadovo, Vytautas Einoris buvo nusipelnęs agronomijos srityje, buvo mokslinis agronomas-ekonomistas, daug dirbo žemės ūkio sektoriaus labui.
Atsisveikinimas su V. Einoriu antradienį, sausio 8 d., nuo 13 iki 20 val. Antavilių pensionate. Trečiadienį, sausio 9 d., 16 val. urna su velionio palaikais bus pašarvota Kauno Tylos namuose (Perlojos g. 42). Laidotuvės įvyks ketvirtadienį, sausio 10 d., 13 val. Petrašiūnų kapinėse.
