„YouTube“ tinklalaidės „Tasting History“ kūrėjas M. Milleris sukūrė vaizdo įrašą, kuriame demonstravo, kaip virė 3800 metų senumo šumerų alų iš Mesopotamijos regiono. Nors jis dažnai vadovaujasi išlikusiais istoriniais receptais, ruošdamas šį senovinį gėrimą turėjo remtis himnu apie alaus deivę – tai reiškė, kad reikėjo daug spėlioti – tačiau jvyras teigė, kad sekant himne pateiktas instrukcijas, buvo mažesnė tikimybė suklysti.
„Jei tiesiog atliksite pagrindinius veiksmus, galiausiai gausite kažką, kas galėtų būti tinkama“, – sakė M. Milleris.
Žmonės visame pasaulyje alų įvairiomis formomis gamina jau tūkstančius metų. Archeologai mano, kad Izraelyje jie netgi rado 13 000 metų senumo alaus daryklą.
Kadangi M. Milleris nėra senovinio alaus ekspertas, jis rėmėsi archeologo Tate Paulette tyrimais – kad išsiaiškintų, kaip sukurti alaus receptą iš „Himno Ninkasi“ [Ninkasi buvo Mesopotamijos alaus ir aludarystės deivė], kuris datuojamas maždaug 1800 m. pr. m. e. – taigi, jam yra 3800 metų.
T. Paulette nustatė, kad daugumoje rašytinių šaltinių ir aludarių receptų yra tie patys pagrindiniai ingredientai: miežių salyklas, bapiras, neapdorotų ir skrudintų grūdų mišinys, datulių sirupas ir kvapiosios medžiagos. Niekas tiksliai nežino, kas yra bapiras – bet T. Paulette mano, kad tai panašu į duonos raugą.
Savo alaus versijai pagaminti M. Milleris naudojo vandenį, miežius, miežinius miltus, raugą, kalendrą, kardamoną, datulių sirupą ir alaus mieles.
1 diena: puodelį miežių užpilkite vandeniu ir palikite mirkti.
2 diena: bapirui sumaišykite 1,5 puodelio miežinių miltų su 1,5 puodelio raugo ir 0,5 puodelio vandens. Ant švaraus paviršiaus penkias minutes minkykite tešlą. Sudėkite tešlą į švarų dubenį, tada vienai dienai uždenkite jį rankšluosčiu, kad tešla pakiltų.
Pirmąją dieną nukoškite miežius ir sudėkite juos į marlę. Pakabinkite marlę ir leiskite jai kaboti dvi ar tris dienas. Marlę kelis kartus per dieną apipurkškite, kad ji neišdžiūtų.
3 diena: Iš antrąją dieną paruoštos tešlos suformuokite plokščią, apvalų kepalą. Palikite jį neuždengtą džiūti vieną dieną.
4 diena: Apdžiūvusį kepalą kepkite 150 laipsnių Celcijaus temperatūroje ant kepimo popieriumi išklotos kepimo skardos, ne ilgiau kaip 10 minučių .
Nustatykite orkaitę iki 95 laipsnių Celcijaus ir išdėliokite daigintus miežius ant neišklotos kepimo skardos. Kepkite dvi-tris valandas, tada palikite juos neuždengtus, kad išdžiūtų.
5 diena: miežius sumalkite į miltus. Užpilkite sumaltus miežius vandeniu ir pamirkykite dvi valandas.
Išdžiūvusį kepalą sutrupinkite į mažus gabalėlius. Juos sudėkite į didelį stiklainį kartu su išmirkytais miežiais ir jų skysčiu.
Tada sudėkite kvapniąsias medžiagas ir 0,5 puodelio datulių sirupo. Supilkite keturis litrus vandens ir išmaišykite. Uždenkite stiklainį marlės audiniu ir palikite tamsioje vietoje dvi ar tris dienas.
7 arba 8 diena: perkoškite alų per sietelį. Alų galima jau galima gerti, bet po dviejų dienų jis pradės gesti.
Ką tiksliai Mesopotamijos aludariai naudojo kaip kvapiąsias medžiagas, yra dar viena paslaptis – tačiau galima naudoti kalendrą, kardamoną, pankolį ir kmynus, taip pat kadagio uogas, medų, figas, slyvas ir kitus vaisius, žoleles ir prieskonius.
Maišydami ir derindami šias alternatyvas pasieksite skirtingų rezultatų. „Vienas menkiausias pokytis, ką įmaišysite į gėrimą, gali labai paveikti skonį“, – sakė M. Milleris.
Sudedamųjų dalių pridėjimo laikas taip pat gali turėti įtakos skonio stiprumui. Jei datulinį sirupą įdėsite ankstyvuoju gaminimo proceso etapu, padidės alkoholio kiekis, o jei jo įdėsite vėliau, galutinis rezultatas taps saldesnis. Kai kurie ekspertai nėra tikri, ar senovinis alus apskritai buvo alkoholinis.
Senovės alus skiriasi nuo šiandieninio
Nesitikėkite, kad šis pagal senovinį receptą paruoštas naminis alus bus panašus į tai, ką galite nusipirkti parduotuvėje. Pagal senovinius receptus pagamintas alus paprastai būna drumstas ir tirštas.
„Tai labai skiriasi nuo to, ką šiandien laikome alumi“, – sakė M. Milleris.
Anot jo, šis alus turi būti geriamas per šiaudelį – tai turėtų padėti išvengti kai kurių grūdų ar bapiro gumulėlių.
Mikrobiologijos ir technologijų (pavyzdžiui, tokių kaip termometrai) tobulėjimas per pastaruosius kelis šimtmečius pakeitė alaus gaminimo būdus. Pasikeitė ir kai kurie ingredientai – pavyzdžiui, naudojamų mielių rūšys. Taip pat nėra įrodymų, kad senovės alaus gamintojai naudojo apynius, kurie šiandien yra įprastas ingredientas (ir natūralus konservantas).
Pagrindinis M. Millero patarimas – tiesiog pabandykite išvirti savo versiją, nes iš tiesų nėra blogo būdo, kaip tai padaryti.
„Tiesiog būkite kantrūs, nes šiems senesniems gaminiams reikia daugiau laiko“, – sakė jis.
Parengta pagal „Business Insider“.
